Gastronomie et vins de Romagne
Que goûter et où : les 20 produits d'origine protégée entre Bologna, Ferrara, la Romagne et le Montefeltro, les vins des collines et les lieux où la gastronomie se raconte.
Produits AOP et IGP
Le label européen garantit leur provenance et leur fabrication selon un cahier des charges.
Piadina, pain et pâtes
Piadina Romagnola IGP
De : Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna
Le symbole de la Romagne, du pain du pauvre à l'aliment quotidien : quatre ingrédients, farine de blé tendre, eau, sel et saindoux ou huile d'olive. Sur la côte de Rimini, elle est plus fine et moelleuse, la piadina à la riminese.
Coppia Ferrarese IGP
De : Ferrara
Le pain de Ferrara : un corps central et des croûtes roulées se terminant en pointe, croustillant comme un gressin. Les règles des boulangers de Ferrara sur le pain torsadé remontent aux statuts de 1287.
Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP
De : Ferrara
Pâtes fraîches farcies de potiron violon cuit, fromage râpé et noix de muscade, en forme de chapeau de paille des paysans. Dès 1549, le maître d'hôtel des Este les servait lors des occasions officielles.
Fromages
Squacquerone di Romagna DOP
De : Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna, Ferrara
Fromage frais de lait de vache, très doux et crémeux : le nom vient du dialecte et dit qu'il ne garde pas sa forme dans l'assiette. C'est le compagnon classique de la piadina, souvent avec de la roquette.
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
De : Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro-Urbino
Fromage de brebis, de vache ou mixte qui mûrit dans des fosses creusées dans la roche, scellées avec de la paille et du plâtre : une coutume née au Moyen Âge pour cacher la nourriture des pillards. Après 80-100 jours dans la fosse, il a un arôme incomparable.
Casciotta d'Urbino DOP
De : Pesaro-Urbino, Valmarecchia
Fromage semi-cuit avec 70-80% de lait de brebis et le reste de lait de vache, déjà fabriqué à l'époque des ducs de Montefeltro. Pâte molle et friable, affiné 20-30 jours.
Charcuterie et viande
Mortadella Bologna IGP
De : Bologna
Porc haché très finement avec des cubes de lard et des épices, cuit dans des fours à air sec. Elle est si liée à la ville que dans certains pays cette charcuterie s'appelle simplement Bologna.
Salama da Sugo IGP
De : Ferrara
Charcuterie de Ferrara à base de porc épicé et de vin rouge, embossée dans la vessie et affinée au moins 6 mois. Elle se mange cuite, chaude. Laurent le Magnifique en remercia le duc de Ferrara par lettre.
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
De : Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini
La viande des bovins blancs des Apennins, comme la race Romagnola, élevés au lait maternel jusqu'au sevrage puis au fourrage. Autrefois, ces animaux travaillaient dans les champs.
Huile d'olive
Olio extravergine di oliva Brisighella DOP
De : Brisighella
Huile des collines de Brisighella, où la vallée en amphithéâtre et la crête de gypse protègent les oliviers des vents froids. Vert émeraude aux reflets dorés, elle sent l'artichaut, l'herbe et la tomate.
Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP
De : Forlì-Cesena, Rimini
L'huile des premières collines entre Forlì, Cesena et Rimini, où l'olivier pousse depuis l'âge du fer. Les olives ne doivent pas toucher le sol et doivent être pressées dans les deux jours.
Fruits, légumes et riz
Pesca e Nettarina di Romagna IGP
De : Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna
Pêches et nectarines jaunes et blanches de la plaine de Romagne, berceau de l'arboriculture fruitière italienne depuis le XIXe siècle. Elles sont de saison de juin à septembre.
Scalogno di Romagna IGP
De : Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna
L'échalote en forme de flacon des terres de la Veine de Gypse : le soufre du sol lui donne sa saveur et son arôme. Elle se vend fraîche en bottes ou sèche en tresses.
Marrone di Castel del Rio IGP
De : Imola
Marrons des châtaigneraies des collines d'Imola, entre 200 et 800 mètres, cueillis à la main quand les bogues s'ouvrent d'elles-mêmes. La récolte commence généralement en octobre.
Pera dell'Emilia-Romagna IGP
De : Ferrara, Ravenna, Bologna
L'Émilie-Romagne produit 70% des poires italiennes : Abate Fetel, Conference, Decana, Kaiser, William et autres variétés de la plaine.
Asparago Verde di Altedo IGP
De : Bologna, Ferrara
Asperge vert vif des plaines de Bologna et Ferrara, cultivée dans des sols sablonneux. La récolte se termine le 20 juin.
Patata di Bologna DOP
De : Bologna
La pomme de terre de la province de Bologna, de la plaine à la montagne : peau lisse et chair ferme, bonne dans toutes les recettes.
Aglio di Voghiera DOP
De : Ferrara
L'ail blanc de la campagne de Ferrara, cultivé depuis l'époque des Este dans les sols sablonneux de l'ancienne Voghenza. Il est récolté entre juin et juillet.
Riso del Delta del Po IGP
De : Ferrara
Riz des terres bonifiées du delta du Pô, cultivé ici depuis au moins le XVe siècle : parmi ses variétés figure le Carnaroli.
Douceurs
Pampapato di Ferrara IGP
De : Ferrara
Le gâteau de Noël de Ferrara, en forme de calotte de cardinal : pain épicé aux fruits secs et confits, recouvert de chocolat noir depuis 1902. Il est né dans un couvent cloîtré au XVIe siècle.
AOP = appellation d'origine protégée, IGP = indication géographique protégée. Textes basés sur le guide de la Région Émilie-Romagne. Le guide des produits AOP et IGP (PDF)
Les vins
Depuis 2011, Sangiovese, Albana, Trebbiano et Pagadebit partagent une seule appellation, Romagna. DOCG est l'appellation aux règles les plus strictes.
Romagna Albana DOCG
Blanc
Le cépage blanc classique de Romagne, cultivé uniquement ici : en 1987, c'était le premier vin blanc italien à devenir DOCG. Sec, demi-sec, doux ou passito.
Romagna Sangiovese DOC
Rouge
Le roi des vins de Romagne, avec sa propre appellation depuis 1967 et seize sous-zones qui distinguent différentes collines. Aussi Superiore et Riserva.
Romagna Trebbiano DOC
Blanc
Le blanc quotidien de Romagne, frais et léger, aussi pétillant.
Romagna Pagadebit DOC
Blanc
Le blanc qui depuis 2011 appartient à l'appellation Romagna avec Sangiovese, Albana et Trebbiano.
Romagna Cagnina DOC
Rouge
Un rouge de l'appellation Romagna, jeune et de couleur violacée.
Colli di Rimini, Colli di Faenza, Colli d'Imola, Colli Romagna Centrale DOC
Rouges et blancs
Les appellations des collines de Rimini, Faenza, Imola et de la Romagne centrale : rouges et blancs des cépages locaux.
Bosco Eliceo DOC
Rouges et blancs
Les vins des sables de la côte de Ferrare et Ravenne, entre pinèdes et lagunes.
Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG
Blanc
Le blanc des collines de Bologne, souvent pétillant ou mousseux.
Où déguster et découvrir
Les routes des vins réunissent caves et producteurs qui ouvrent leurs portes aux visiteurs ; les musées racontent l'histoire de la gastronomie.
- Vin
- Gastronomie et culture
- Route des vins
Enoteca Regionale Emilia Romagna
Dozza · Vin
Dans la Rocca Sforzesca de Dozza, l'association qui promeut les vins de la région depuis 1970 : une exposition permanente de bouteilles de producteurs d'Émilie-Romagne, à voir et à acheter.
Strada della Romagna
Faenza, Lugo, Ravenna · Route des vins
La route des vins et des saveurs de la plaine et des collines entre Faenza, Lugo et Ravenne : caves, dégustations et expériences, comme une journée avec les paludiers de Cervia ou un cours de piadina.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena
Bertinoro · Route des vins
L'association des caves, agritourismes et producteurs des collines de Forlì et Cesena, basée à Bertinoro : itinéraires au cœur du pays du Sangiovese.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini
Valconca, Valmarecchia · Route des vins
Deux vallées et une mer : les caves et saveurs des collines de la Valconca et de la Valmarecchia, derrière la Riviera.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Gastronomie et culture
Dans la ville natale de Pellegrino Artusi, auteur du livre de cuisine le plus célèbre d'Italie : le centre de culture gastronomique consacré à la cuisine familiale italienne.
MUSA, Museo del Sale
Cervia · Gastronomie et culture
Le musée du sel de Cervia : l'histoire des marais salants et des paludiers qui produisent ici le sel dit doux.
Salina di Cervia
Cervia · Gastronomie et culture
Les marais salants de Cervia, composés de plus de 50 bassins : ici naît le sel de Cervia, au goût moins amer, dit doux. Visites et boutique sur le site.
Liste vérifiée le 17 octobre 2026. Les agritourismes · Les marchés
À la cave sans conduire
Une dégustation se savoure mieux quand personne ne doit conduire : Romagna Transfer vous emmène et vous ramène à votre hôtel.