Gastronomía y vinos de Romagna
Qué probar y dónde: los 20 productos de origen protegido entre Bologna, Ferrara, Romagna y Montefeltro, los vinos de las colinas y los lugares donde se cuenta la comida.
Productos DOP e IGP
El sello europeo garantiza que proceden de aquí y se elaboran según normas establecidas.
Piadina, pan y pasta
Piadina Romagnola IGP
De: Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna
El símbolo de Romagna, del "pan de los pobres" a comida de todos los días: cuatro ingredientes, harina de trigo blando, agua, sal y manteca o aceite de oliva. En la costa de Rimini se hace más fina y blanda, la piadina al estilo de Rimini.
Coppia Ferrarese IGP
De: Ferrara
El pan de Ferrara: un cuerpo central y cortezas enrolladas que terminan en punta, crujiente como un pico. Las normas de los panaderos de Ferrara sobre el pan retorcido se remontan a los estatutos de 1287.
Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP
De: Ferrara
Pasta fresca rellena de calabaza violín cocida, queso rallado y nuez moscada, con forma del sombrero de paja de los campesinos. Ya en 1549 el mayordomo de la corte de Este los servía en ocasiones oficiales.
Quesos
Squacquerone di Romagna DOP
De: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna, Ferrara
Un queso fresco de leche de vaca, muy blando y cremoso: el nombre viene del dialecto y dice que no mantiene la forma en el plato. Es el compañero clásico de la piadina, a menudo con rúcula.
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
De: Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro-Urbino
Un queso de oveja, vaca o mixto que madura en fosas excavadas en la roca, selladas con paja y yeso: una costumbre nacida en la Edad Media para esconder la comida de los saqueadores. Tras 80-100 días en la fosa tiene un aroma inconfundible.
Casciotta d'Urbino DOP
De: Pesaro-Urbino, Valmarecchia
Un queso semicocido con 70-80% de leche de oveja y el resto de vaca, ya elaborado en tiempos de los duques de Montefeltro. Pasta blanda y desmenuzable, curado 20-30 días.
Embutidos y carne
Mortadella Bologna IGP
De: Bologna
Carne de cerdo muy finamente picada con dados de tocino y especias, cocida en hornos de aire seco. Está tan ligada a la ciudad que en algunos países este embutido se llama simplemente "Bologna".
Salama da Sugo IGP
De: Ferrara
Un embutido de Ferrara de carne de cerdo especiada y vino tinto, embutido en la vejiga y curado al menos 6 meses. Se come cocido, caliente. Lorenzo el Magnífico agradeció uno al duque de Ferrara por carta.
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
De: Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini
La carne del ganado blanco de los Apeninos, como la raza Romagnola, criado con leche materna hasta el destete y luego con forraje. En el pasado estos animales trabajaban en los campos.
Aceite de oliva
Olio extravergine di oliva Brisighella DOP
De: Brisighella
Aceite de las colinas de Brisighella, donde el valle en forma de anfiteatro y la cresta de yeso protegen los olivos de los vientos fríos. Verde esmeralda con reflejos dorados, huele a alcachofa, hierba y tomate.
Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP
De: Forlì-Cesena, Rimini
El aceite de las primeras colinas entre Forlì, Cesena y Rimini, donde el olivo existe desde la Edad del Hierro. Las aceitunas no deben tocar el suelo y deben prensarse en dos días.
Fruta, verdura y arroz
Pesca e Nettarina di Romagna IGP
De: Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna
Melocotones y nectarinas de pulpa amarilla o blanca de la llanura de Romagna, la cuna de la fruticultura italiana desde el siglo XIX. Están de temporada de junio a septiembre.
Scalogno di Romagna IGP
De: Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna
La chalota en forma de frasco de las tierras de la Vena del Gesso: el azufre del suelo le da sabor y aroma. Se vende fresca en manojos o seca en trenzas.
Marrone di Castel del Rio IGP
De: Imola
Castañas de los castañares de las colinas de Imola, entre 200 y 800 metros, recogidas a mano cuando los erizos se abren solos. La cosecha suele empezar en octubre.
Pera dell'Emilia-Romagna IGP
De: Ferrara, Ravenna, Bologna
Emilia-Romagna cultiva el 70% de las peras de Italia: Abate Fetel, Conference, Decana, Kaiser, William y otras variedades de la llanura.
Asparago Verde di Altedo IGP
De: Bologna, Ferrara
Espárrago verde brillante de las llanuras de Bologna y Ferrara, cultivado en suelos arenosos. La cosecha termina el 20 de junio.
Patata di Bologna DOP
De: Bologna
La patata de la provincia de Bologna, de la llanura a la montaña: piel lisa y pulpa firme, buena en cualquier receta.
Aglio di Voghiera DOP
De: Ferrara
El ajo blanco de la campiña de Ferrara, cultivado desde la época de los Este en los suelos arenosos de la antigua Voghenza. Se cosecha entre junio y julio.
Riso del Delta del Po IGP
De: Ferrara
Arroz de las tierras recuperadas del Delta del Po, cultivado aquí al menos desde el siglo XV: entre sus variedades está el Carnaroli.
Dulces
Pampapato di Ferrara IGP
De: Ferrara
El dulce de Navidad de Ferrara, con forma de solideo cardenalicio: pan especiado con frutos secos y frutas confitadas, cubierto de chocolate negro desde 1902. Nació en un convento de clausura en el siglo XVI.
DOP = denominación de origen protegida, IGP = indicación geográfica protegida. Textos basados en la guía de la Región Emilia-Romagna. La guía de productos DOP e IGP (PDF)
Los vinos
Desde 2011 Sangiovese, Albana, Trebbiano y Pagadebit comparten una denominación, Romagna. DOCG es la denominación con las normas más estrictas.
Romagna Albana DOCG
Blanco
La uva blanca clásica de Romagna, cultivada solo aquí: en 1987 fue el primer vino blanco italiano en convertirse en DOCG. Seco, semiseco, dulce o passito.
Romagna Sangiovese DOC
Tinto
El rey de los vinos de Romagna, con su propia denominación desde 1967 y dieciséis subzonas que distinguen diferentes colinas. También Superiore y Riserva.
Romagna Trebbiano DOC
Blanco
El blanco de todos los días de Romagna, fresco y ligero, también espumoso.
Romagna Pagadebit DOC
Blanco
El blanco que desde 2011 forma parte de la denominación Romagna junto con Sangiovese, Albana y Trebbiano.
Romagna Cagnina DOC
Tinto
Un tinto de la denominación Romagna, joven y de color violáceo.
Colli di Rimini, Colli di Faenza, Colli d'Imola, Colli Romagna Centrale DOC
Tintos y blancos
Las denominaciones de las colinas de Rímini, Faenza, Imola y de la Romaña central: tintos y blancos de uvas autóctonas.
Bosco Eliceo DOC
Tintos y blancos
Los vinos de las arenas de la costa de Ferrara y Rávena, entre pinares y lagunas.
Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG
Blanco
El blanco de las colinas de Bolonia, a menudo semi-espumoso o espumoso.
Dónde degustar y descubrir
Las rutas del vino reúnen bodegas y productores que abren sus puertas a los visitantes; los museos cuentan la historia de la comida.
- Vino
- Comida y cultura
- Ruta del vino
Enoteca Regionale Emilia Romagna
Dozza · Vino
En la Rocca Sforzesca de Dozza, la asociación que desde 1970 promociona los vinos de la región: una exposición permanente con botellas de productores de Emilia-Romaña, para ver y comprar.
Strada della Romagna
Faenza, Lugo, Ravenna · Ruta del vino
La ruta del vino y los sabores de la llanura y las colinas entre Faenza, Lugo y Rávena: bodegas, catas y experiencias, como un día con los salineros de Cervia o una clase de piadina.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena
Bertinoro · Ruta del vino
La asociación de bodegas, casas rurales y productores de las colinas de Forlì y Cesena, con sede en Bertinoro: rutas por el corazón del territorio del Sangiovese.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini
Valconca, Valmarecchia · Ruta del vino
Dos valles y un mar: las bodegas y sabores de las colinas de Valconca y Valmarecchia, detrás de la Riviera.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Comida y cultura
En el pueblo de Pellegrino Artusi, autor del libro de cocina más famoso de Italia: el centro de cultura gastronómica dedicado a la cocina casera italiana.
MUSA, Museo del Sale
Cervia · Comida y cultura
El museo de la sal de Cervia: la historia de las salinas y los salineros, que aquí producen la sal llamada dulce.
Salina di Cervia
Cervia · Comida y cultura
Las salinas de Cervia, formadas por más de 50 estanques: aquí nace la sal de Cervia, de sabor menos amargo, llamada dulce. Visitas y tienda en la web.
Lista verificada el 17 de octubre de 2026. Agroturismos · Los mercados
A la bodega sin conducir
Una cata se disfruta mejor si nadie tiene que conducir: Romagna Transfer te lleva y te trae de vuelta al hotel.