Mad og vin fra Romagna
Hvad du skal smage og hvor: de 20 produkter med beskyttet oprindelse mellem Bologna, Ferrara, Romagna og Montefeltro, vinene fra bakkerne og stederne hvor mad fortælles.
PDO- og PGI-produkter
Det europæiske mærke garanterer at de kommer herfra og er lavet efter faste regler.
Piadina, brød og pasta
Piadina Romagnola IGP
Fra: Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna
Romagnas symbol, fra "de fattiges brød" til hverdagsmad: fire ingredienser, blødt hvedemel, vand, salt og svinefedt eller olivenolie. Ved Rimini-kysten er den tyndere og blødere, piadina på Rimini-vis.
Coppia Ferrarese IGP
Fra: Ferrara
Brødet fra Ferrara: en central krop og rullede skorper der ender i en spids, sprødt som en brødstang. Ferrara-bagernes regler om snoet brød går tilbage til vedtægterne fra 1287.
Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP
Fra: Ferrara
Frisk pasta fyldt med kogt violingræskar, revet ost og muskatnød, formet som landmændenes stråhat. Allerede i 1549 serverede Este-hoffets hovmester dem ved officielle lejligheder.
Oste
Squacquerone di Romagna DOP
Fra: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna, Ferrara
En frisk komælksost, meget blød og cremet: navnet kommer fra dialekt og siger at den ikke kan holde formen på tallerkenen. Den er piadinaens klassiske partner, ofte med rucola.
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Fra: Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro-Urbino
En fåre-, ko- eller blandet mælkeost der modnes i gruber gravet i klippen, forseglet med halm og gips: en skik født i middelalderen for at skjule mad fra plyndrere. Efter 80-100 dage i gruben har den en umiskendelig aroma.
Casciotta d'Urbino DOP
Fra: Pesaro-Urbino, Valmarecchia
En halvkogt ost med 70-80% fåremælk og resten komælk, allerede lavet i hertugerne af Montefeltros tid. Blød, smuldrende masse, modnet 20-30 dage.
Pålæg og kød
Mortadella Bologna IGP
Fra: Bologna
Meget finthakket svinekød med terninger af fedt og krydderier, kogt i tørluftovne. Den er så knyttet til byen at dette pålæg i nogle lande simpelthen kaldes "Bologna".
Salama da Sugo IGP
Fra: Ferrara
Et Ferrara-pålæg af krydret svinekød og rødvin, stoppet i blæren og modnet mindst 6 måneder. Det spises kogt, varmt. Lorenzo den Prægtige takkede hertugen af Ferrara for en i et brev.
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
Fra: Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini
Kødet fra Apenninernes hvide kvæg, som Romagnola-racen, opdrættet på modermælk indtil fravænning og derefter på foder. Tidligere arbejdede disse dyr på markerne.
Olivenolie
Olio extravergine di oliva Brisighella DOP
Fra: Brisighella
Olie fra bakkerne ved Brisighella, hvor den amfiteaterformede dal og gipskammen beskytter oliventræerne mod kolde vinde. Smaragdgrøn med gyldne stænk, den dufter af artiskok, græs og tomat.
Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP
Fra: Forlì-Cesena, Rimini
Olien fra de første bakker mellem Forlì, Cesena og Rimini, hvor oliventræet har vokset siden jernalderen. Olivenerne må ikke røre jorden og skal presses inden for to dage.
Frugt, grøntsager og ris
Pesca e Nettarina di Romagna IGP
Fra: Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna
Gule og hvide ferskner og nektariner fra Romagna-sletten, italiensk frugtdyrknings vugge siden 1800-tallet. De er i sæson fra juni til september.
Scalogno di Romagna IGP
Fra: Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna
Den flaskeformede skalotteløg fra Gipsvene-landene: svovlet i jorden giver den smag og aroma. Den sælges frisk i bundter eller tørret i fletninger.
Marrone di Castel del Rio IGP
Fra: Imola
Kastanjer fra kastanjeskovene på Imola-bakkerne, mellem 200 og 800 meter, plukket i hånden når kapslen åbner sig af sig selv. Høsten starter normalt i oktober.
Pera dell'Emilia-Romagna IGP
Fra: Ferrara, Ravenna, Bologna
Emilia-Romagna dyrker 70% af Italiens pærer: Abate Fetel, Conference, Decana, Kaiser, William og andre sorter fra sletten.
Asparago Verde di Altedo IGP
Fra: Bologna, Ferrara
Lysegrønne asparges fra sletterne ved Bologna og Ferrara, dyrket i sandjord. Høsten slutter senest 20. juni.
Patata di Bologna DOP
Fra: Bologna
Kartoflen fra provinsen Bologna, fra sletten til bjergene: glat skind og fast kød, god i enhver opskrift.
Aglio di Voghiera DOP
Fra: Ferrara
Det hvide hvidløg fra Ferrara-landet, dyrket siden Este-tiden i sandjorden fra det gamle Voghenza. Det høstes mellem juni og juli.
Riso del Delta del Po IGP
Fra: Ferrara
Ris fra de inddæmmede lande i Po-deltaet, dyrket her siden mindst 1400-tallet: blandt sorterne er Carnaroli.
Desserter
Pampapato di Ferrara IGP
Fra: Ferrara
Ferraras julekage, formet som en kardinals kalot: krydret brød med nødder og kandiseret frugt, dækket af mørk chokolade siden 1902. Den blev født i et lukket kloster i 1500-tallet.
DOP = beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO), IGP = beskyttet geografisk betegnelse (PGI). Tekster baseret på Emilia-Romagna-regionens guide. PDO- og PGI-guiden (PDF)
Vinene
Siden 2011 deler Sangiovese, Albana, Trebbiano og Pagadebit én betegnelse, Romagna. DOCG er betegnelsen med de strengeste regler.
Romagna Albana DOCG
Hvid
Romagnas klassiske hvide drue, kun dyrket her: i 1987 var den den første italienske hvidvin der blev DOCG. Tør, halvtør, sød eller passito.
Romagna Sangiovese DOC
Rød
Kongen af Romagnas vine, med sin egen betegnelse siden 1967 og seksten underzoner der fortæller om forskellige bakker. Også Superiore og Riserva.
Romagna Trebbiano DOC
Hvid
Romagnas hverdagshvide, frisk og let, også mousserende.
Romagna Pagadebit DOC
Hvid
Den hvide der siden 2011 hører til Romagna-betegnelsen sammen med Sangiovese, Albana og Trebbiano.
Romagna Cagnina DOC
Rød
En rød fra Romagna-betegnelsen, ung og med lilla farve.
Colli di Rimini, Colli di Faenza, Colli d'Imola, Colli Romagna Centrale DOC
Røde og hvide
Vinene fra bakkerne omkring Rimini, Faenza, Imola og det centrale Romagna: røde og hvide vine fra lokale druer.
Bosco Eliceo DOC
Røde og hvide
Vinene fra sandstranden ved Ferrara- og Ravenna-kysten, mellem pinjeskove og laguner.
Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG
Hvid
Den hvide vin fra bakkerne ved Bologna, ofte perlevinsagtig eller mousserende.
Hvor du kan smage og opdage
Vinruterne samler vingårde og producenter der åbner deres døre for besøgende; museerne fortæller maddens historie.
- Vin
- Mad og kultur
- Vinrute
Enoteca Regionale Emilia Romagna
Dozza · Vin
I Rocca Sforzesca i Dozza, foreningen der siden 1970 har fremmet regionens vine: en permanent udstilling af flasker fra producenter i Emilia-Romagna, til at se og købe.
Strada della Romagna
Faenza, Lugo, Ravenna · Vinrute
Vin- og madruten på sletten og bakkerne mellem Faenza, Lugo og Ravenna: vingårde, smagninger og oplevelser, som en dag med saltarbejderne i Cervia eller en piadina-lektion.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena
Bertinoro · Vinrute
Sammenslutningen af vingårde, landbrugspensionater og producenter fra bakkerne ved Forlì og Cesena, med base i Bertinoro: ruter gennem hjertet af Sangiovese-landet.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini
Valconca, Valmarecchia · Vinrute
To dale og et hav: vingårdene og smagene fra Valconca- og Valmarecchia-bakkerne bag Rivieraen.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Mad og kultur
I hjembyen for Pellegrino Artusi, forfatter til Italiens mest berømte kogebog: centret for madkultur dedikeret til italiensk hjemmemad.
MUSA, Museo del Sale
Cervia · Mad og kultur
Saltmuseet i Cervia: historien om saltsøerne og saltarbejderne, som her producerer det salt, der kaldes sødt salt.
Salina di Cervia
Cervia · Mad og kultur
Saltsøerne i Cervia, bestående af over 50 bassiner: her fremstilles Cervia-salt, mindre bittert i smagen og kaldet sødt. Besøg og butik på hjemmesiden.
Liste kontrolleret 17. oktober 2026. Gårdophold · Markederne
Til vingården uden at køre
En smagning er bedre når ingen skal køre: Romagna Transfer kører dig til og fra dit hotel.