Cours de cuisine romagnole
Sfoglia étalée au rouleau, piadina, cappelletti : ici la cuisine s'apprend avec les mains, auprès de ceux qui la font chaque jour. Voici 10 adresses pour prendre un cours, de la maison de Pellegrino Artusi aux cuisines des azdore, et la langue d'enseignement.
Enseigné en : Italiano 10 English 4 Français 1 Español 1
Tout commence avec Pellegrino Artusi
Né à Forlimpopoli en 1820, fils d'un épicier, il fit fortune à Florence et, passé soixante-dix ans, publia à compte d'auteur " La Science en cuisine et l'Art de bien manger " (1891) : des recettes de toute l'Italie, jusqu'à 790 dans les dernières éditions, écrites pour les familles et avec humour. C'est le livre de cuisine des Italiens et il n'a jamais cessé d'être imprimé.
Dans sa Forlimpopoli se trouve aujourd'hui Casa Artusi, le premier endroit où apprendre : ses enseignantes s'appellent Mariette en hommage à Marietta Sabatini, la cuisinière de la maison Artusi qui l'aida à tester les recettes.
Son histoire parmi les personnages de Romagne L'école de Casa Artusi
Où prendre un cours
Écoles, un marché, fermes et domaines viticoles, cuisines familiales. Choisissez une langue pour voir uniquement ceux qui l'enseignent.
- École de cuisine
- Marché
- Ferme ou domaine viticole
- Chez un cuisinier
- Agence
Aucun cours ne correspond.
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Casa Artusi
Forlimpopoli · Via Andrea Costa 27 · École de cuisine
Le centre consacré à Artusi dans sa ville natale : bibliothèque, musée et école de cuisine avec un poste de travail pour chacun. Les cours du calendrier sont donnés par des maîtres cuisiniers ; ceux de pâtes fraîches et piadina par les Mariette, les azdore qui transmettent la cuisine familiale. Pour les visiteurs, des expériences en anglais réservables en ligne (pâtes, piadina, menu de Romagne, 3 à 5 heures, dès 6 ans) et, pour les groupes, un guide interprète sur demande.
ICOOK Taste & Share
Cesena · Via Leopoldo Lucchi 285 · École de cuisine
École de cuisine en ville, à côté du centre commercial Montefiore : cours pour amateurs, pour enfants et pour professionnels, avec les cuisiniers de l'école, des pâtes à la pâtisserie. Pratique si vous dormez à Cesena ou sur la côte.
Mercato Coperto di Ravenna
Ravenna · Piazza Andrea Costa · Marché
Deux ateliers dans le marché historique du centre, avec visite guidée du marché : la piadina avec La Pida Rumagnola (une heure et demie, mardi après-midi) et le cappelletto de Romagne avec les sfogline du marché (deux heures, jeudi après-midi). Vous dégustez votre piadina garnie et emportez vos cappelletti.
Casa di Noelia, Tenuta Pandolfa
Predappio · Via Pandolfa 35, Fiumana · Ferme ou domaine viticole
Dans une villa du XVIIIe siècle au milieu des vignes de la Tenuta Pandolfa, une azdora expérimentée vous apprend à étaler la sfoglia au rouleau : tagliatelle et pâtes farcies. Puis déjeuner dans les salles de la villa avec ce que vous avez préparé et les vins du domaine. Trois heures, du lundi au samedi le matin, toute l'année.
La Sabbiona
Faenza · Via di Oriolo 10 · Ferme ou domaine viticole
Ferme et agritourisme sur les collines d'Oriolo, avec deux cours : pâtes étalées au rouleau (cappelletti, garganelli au peigne, tagliatelle, deux heures, puis à table avec les vins de la maison) et piadina comme la font les azdore, environ quatre heures avec déjeuner ou goûter, jusqu'à 20 personnes.
Borgo Condé Wine Resort
Predappio · Via delle Caminate 50 · Ferme ou domaine viticole
Un resort entre vignes et oliviers sur les collines au-dessus de Forlì : le chef et l'équipe vous apprennent à faire la piadina et les tagliatelle, que vous assaisonnez ensuite avec le ragù. Un cours de restaurant, proposé aussi comme expérience cadeau.
Collina dei Poeti
Santarcangelo di Romagna · Via Gavine 97 · Ferme ou domaine viticole
Ferme avec cave et chambres, près de la sortie Rimini Nord. Deux cours en petits groupes, sur réservation : pâtes fraîches de Romagne et tagliatelle avec une azdora, et piadina avec cassoni. On finit à table avec ce que vous avez préparé et les vins de la maison (environ deux heures et demie, minimum 4 personnes).
Agriturismo Campo Rosso
Civitella di Romagna · Podere Camporosso 146 · Ferme ou domaine viticole
Un agritourisme dans les Apennins au-dessus de Forlì : l'atelier piadina, tortelli alla lastra farcis aux herbes sauvages et cuits sur plaque de pierre, et une promenade dans les champs pour reconnaître les herbes comestibles avant de les cuisiner. Livret de recettes et certificat en fin de cours.
Le Cesarine
Rimini, Riccione, Santarcangelo, Cervia, Cesenatico, Ravenna, Faenza, Forlì · Chez un cuisinier
Le réseau de cuisiniers à domicile né à Bologne en 2004 : ils vous ouvrent leur cuisine pour quelques heures, puis on mange ensemble. En Romagne vous en trouvez sur la côte et dans l'arrière-pays, avec piadina, cassoni, strozzapreti, cappelletti et tagliatelle. Chaque hôte indique sur sa fiche les langues qu'il parle : en Romagne il y a des cours en italien, anglais et espagnol.
Food in Tour
Riccione · Via Empoli 31 · Agence
Agence de Riccione qui organise des séjours gourmands dans l'arrière-pays de Rimini : le programme comprend un cours de cuisine dans un agritourisme avec une azdora qui enseigne la piadina et le cassone, puis déjeuner avec ce que vous avez préparé, les vins locaux et musique liscio.
Les langues sont celles indiquées sur la page de chaque cours. Là où vous lisez " autres langues : demander ", la page ne le précise pas : écrivez avant de réserver et demandez si la personne qui enseigne parle votre langue, pas seulement celle qui répond.
Avant de réserver
Azdora, sfoglina, Marietta
L'azdora est la femme qui dirigeait la maison et la cuisine de la famille romagnole ; la sfoglina est celle qui étale la sfoglia à la main, au rouleau, assez fine pour voir au travers. Les Mariette sont les azdore de Casa Artusi. Ce sont elles les enseignantes de presque tous les cours de cette page.
Réservez à l'avance
Les cours sont en petits groupes et beaucoup ne démarrent qu'avec un nombre minimum de personnes : écrivez quelques jours avant, en été même plusieurs semaines.
Dites ce que vous ne mangez pas
Sfoglia, piadina et garnitures contiennent œufs, farine de blé, produits laitiers et souvent du saindoux : maladie cœliaque, allergies et choix végétariens doivent être signalés à la réservation.
Avec des enfants
Les enfants adorent pétrir : Casa Artusi les accueille à partir de 6 ans et ICOOK a des cours spécialement pour eux. Pour les autres, demandez d'abord.
Le vin au déjeuner
Presque tous les cours se terminent à table avec les vins de la maison : si vous devez ensuite conduire jusqu'à votre hôtel, organisez le retour avant.
Horaires, prix et dates peuvent changer : vérifiez-les toujours sur la page du cours. Envie de refaire les plats chez vous ? Les recettes des plats typiques, zone par zone · Agritourismes · Marchés
À votre cours sans penser à la route
De Rimini, Riccione ou Cervia à Forlimpopoli, Predappio ou Faenza : Romagna Transfer vous conduit à votre cours et vous ramène à l'hôtel après le déjeuner et le vin.