Wein und Genuss der Romagna

Piadina, Brot und Pasta

• Piadina Romagnola IGP

  Aus: Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna

  Das Symbol der Romagna, vom "Brot der Armen" zum Alltagsessen: vier Zutaten, Weichweizenmehl, Wasser, Salz und Schmalz oder Olivenöl. An der Küste von Rimini ist sie dünner und weicher, die Piadina nach Rimini-Art.

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• Coppia Ferrarese IGP

  Aus: Ferrara

  Das Brot von Ferrara: ein Mittelteil und gedrehte Enden, die spitz zulaufen, knusprig wie ein Grissino. Die Regeln der Bäcker Ferraras für gedrehtes Brot gehen auf die Statuten von 1287 zurück.

• Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP

  Aus: Ferrara

  Frische Pasta, gefüllt mit gekochtem Geigenkürbis, geriebenem Käse und Muskat, geformt wie der Strohhut der Bauern. Schon 1549 servierte sie der Hofkoch der Este bei offiziellen Anlässen.

Käse

• Squacquerone di Romagna DOP

  Aus: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna, Ferrara

  Ein Frischkäse aus Kuhmilch, sehr weich und cremig: Der Name kommt aus dem Dialekt und sagt, dass er auf dem Teller nicht in Form bleibt. Der klassische Begleiter der Piadina, oft mit Rucola.

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• Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

  Aus: Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro-Urbino

  Ein Käse aus Schafs-, Kuh- oder gemischter Milch, der in Felsgruben reift, verschlossen mit Stroh und Gips: ein Brauch aus dem Mittelalter, um Essen vor Plünderern zu verstecken. Nach 80-100 Tagen in der Grube hat er ein unverwechselbares Aroma.

• Casciotta d'Urbino DOP

  Aus: Pesaro-Urbino, Valmarecchia

  Ein halbgekochter Käse aus 70-80% Schafsmilch und dem Rest Kuhmilch, schon zur Zeit der Herzöge von Montefeltro hergestellt. Weicher, bröckeliger Teig, 20-30 Tage gereift.

Wurst und Fleisch

• Mortadella Bologna IGP

  Aus: Bologna

  Sehr fein gehacktes Schweinefleisch mit Speckwürfeln und Gewürzen, in Trockenluftöfen gegart. Sie ist so mit der Stadt verbunden, dass diese Wurst in manchen Ländern einfach "Bologna" heißt.

• Salama da Sugo IGP

  Aus: Ferrara

  Eine Wurst aus Ferrara aus gewürztem Schweinefleisch und Rotwein, in die Blase gefüllt und mindestens 6 Monate gereift. Man isst sie gekocht und warm. Lorenzo der Prächtige bedankte sich dafür brieflich beim Herzog von Ferrara.

• Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

  Aus: Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini

  Das Fleisch der weißen Rinder des Apennins, etwa der Rasse Romagnola, bis zum Absetzen mit Muttermilch und danach mit Futter aufgezogen. Früher arbeiteten diese Tiere auf den Feldern.

Olivenöl

• Olio extravergine di oliva Brisighella DOP

  Aus: Brisighella

  Öl aus den Hügeln von Brisighella, wo das amphitheaterförmige Tal und der Gipsrücken die Olivenbäume vor kalten Winden schützen. Smaragdgrün mit goldenen Reflexen, es duftet nach Artischocke, Gras und Tomate.

• Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP

  Aus: Forlì-Cesena, Rimini

  Das Öl der ersten Hügel zwischen Forlì, Cesena und Rimini, wo der Olivenbaum seit der Eisenzeit wächst. Die Oliven dürfen den Boden nicht berühren und müssen innerhalb von zwei Tagen gepresst werden.

Obst, Gemüse und Reis

• Pesca e Nettarina di Romagna IGP

  Aus: Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna

  Gelbe und weiße Pfirsiche und Nektarinen aus der Ebene der Romagna, seit dem 19. Jahrhundert die Wiege des italienischen Obstanbaus. Es gibt sie von Juni bis September.

• Scalogno di Romagna IGP

  Aus: Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna

  Die flaschenförmige Schalotte aus dem Gebiet der Vena del Gesso: Der Schwefel im Boden gibt ihr Geschmack und Duft. Man kauft sie frisch im Bund oder getrocknet als Zopf.

• Marrone di Castel del Rio IGP

  Aus: Imola

  Maronen aus den Kastanienhainen der Hügel um Imola, zwischen 200 und 800 Metern, von Hand gesammelt, wenn sich die Igel von selbst öffnen. Die Ernte beginnt meist im Oktober.

• Pera dell'Emilia-Romagna IGP

  Aus: Ferrara, Ravenna, Bologna

  In der Emilia-Romagna wachsen 70% der italienischen Birnen: Abate Fetel, Conference, Decana, Kaiser, William und andere Sorten der Ebene.

• Asparago Verde di Altedo IGP

  Aus: Bologna, Ferrara

  Leuchtend grüner Spargel aus den Ebenen von Bologna und Ferrara, auf sandigen Böden angebaut. Die Ernte endet bis zum 20. Juni.

• Patata di Bologna DOP

  Aus: Bologna

  Die Kartoffel der Provinz Bologna, von der Ebene bis in die Berge: glatte Schale und festes Fleisch, gut für jedes Rezept.

• Aglio di Voghiera DOP

  Aus: Ferrara

  Der weiße Knoblauch aus dem Umland von Ferrara, seit der Zeit der Este auf den sandigen Böden des alten Voghenza angebaut. Geerntet wird zwischen Juni und Juli.

• Riso del Delta del Po IGP

  Aus: Ferrara

  Reis aus dem trockengelegten Land des Po-Deltas, hier seit mindestens dem 15. Jahrhundert angebaut: zu den Sorten gehört der Carnaroli.

Süßes

• Pampapato di Ferrara IGP

  Aus: Ferrara

  Der Weihnachtskuchen Ferraras in Form eines Kardinalskäppchens: Gewürzbrot mit Nüssen und kandierten Früchten, seit 1902 mit Zartbitterschokolade überzogen. Er entstand im 16. Jahrhundert in einem Klausurkloster.

DOP = geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), IGP = geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Texte nach dem Leitfaden der Region Emilia-Romagna. Der Leitfaden der g.U.- und g.g.A.-Produkte (PDF)