Gastronomia e vinhos da Romagna
O que provar e onde: os 20 produtos de origem protegida entre Bologna, Ferrara, Romagna e Montefeltro, os vinhos das colinas e os lugares onde a comida se conta.
Produtos DOP e IGP
O selo europeu garante que vêm daqui e são feitos segundo regras estabelecidas.
Piadina, pão e massa
Piadina Romagnola IGP
De: Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna
O símbolo da Romagna, do "pão dos pobres" à comida de todos os dias: quatro ingredientes, farinha de trigo mole, água, sal e banha ou azeite. Na costa de Rimini é mais fina e macia, a piadina à moda de Rimini.
Coppia Ferrarese IGP
De: Ferrara
O pão de Ferrara: um corpo central e crostas enroladas que terminam em ponta, estaladiço como um grissino. As regras dos padeiros de Ferrara sobre o pão torcido remontam aos estatutos de 1287.
Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP
De: Ferrara
Massa fresca recheada com abóbora violino cozida, queijo ralado e noz-moscada, em forma de chapéu de palha dos camponeses. Já em 1549 o mordomo da corte de Este os servia em ocasiões oficiais.
Queijos
Squacquerone di Romagna DOP
De: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna, Ferrara
Um queijo fresco de leite de vaca, muito macio e cremoso: o nome vem do dialeto e diz que não mantém a forma no prato. É o companheiro clássico da piadina, muitas vezes com rúcula.
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
De: Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro-Urbino
Um queijo de leite de ovelha, vaca ou misto que amadurece em fossas cavadas na rocha, seladas com palha e gesso: um costume nascido na Idade Média para esconder comida dos saqueadores. Após 80-100 dias na fossa tem um aroma inconfundível.
Casciotta d'Urbino DOP
De: Pesaro-Urbino, Valmarecchia
Um queijo semicozido com 70-80% de leite de ovelha e o resto de vaca, já feito no tempo dos Duques de Montefeltro. Pasta macia e quebradiça, curado 20-30 dias.
Enchidos e carne
Mortadella Bologna IGP
De: Bologna
Carne de porco muito finamente picada com cubos de banha e especiarias, cozida em fornos de ar seco. Está tão ligada à cidade que em alguns países este enchido chama-se simplesmente Bologna.
Salama da Sugo IGP
De: Ferrara
Um enchido de Ferrara de carne de porco temperada e vinho tinto, embutido na bexiga e curado pelo menos 6 meses. Come-se cozido, quente. Lourenço, o Magnífico, agradeceu ao Duque de Ferrara por um numa carta.
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
De: Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini
A carne dos bovinos brancos dos Apeninos, como a raça Romagnola, criados com leite materno até ao desmame e depois com forragens. No passado estes animais trabalhavam nos campos.
Azeite
Olio extravergine di oliva Brisighella DOP
De: Brisighella
Azeite das colinas de Brisighella, onde o vale em forma de anfiteatro e a crista de gesso protegem as oliveiras dos ventos frios. Verde esmeralda com reflexos dourados, cheira a alcachofra, erva e tomate.
Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP
De: Forlì-Cesena, Rimini
O azeite das primeiras colinas entre Forlì, Cesena e Rimini, onde a oliveira existe desde a Idade do Ferro. As azeitonas não devem tocar no chão e devem ser prensadas em dois dias.
Fruta, legumes e arroz
Pesca e Nettarina di Romagna IGP
De: Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna
Pêssegos amarelos e brancos e nectarinas da planície da Romagna, o berço da fruticultura italiana desde o século XIX. Estão na época de junho a setembro.
Scalogno di Romagna IGP
De: Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna
A chalota em forma de frasco das terras da Veia de Gesso: o enxofre do solo dá-lhe sabor e aroma. Vende-se fresca em molhos ou seca em tranças.
Marrone di Castel del Rio IGP
De: Imola
Castanhas dos castanheiros das colinas de Imola, entre 200 e 800 metros, apanhadas à mão quando os ouriços se abrem sozinhos. A colheita começa normalmente em outubro.
Pera dell'Emilia-Romagna IGP
De: Ferrara, Ravenna, Bologna
A Emilia-Romagna cultiva 70% das peras de Itália: Abate Fetel, Conference, Decana, Kaiser, William e outras variedades da planície.
Asparago Verde di Altedo IGP
De: Bologna, Ferrara
Espargos verde vivo das planícies de Bologna e Ferrara, cultivados em solos arenosos. A colheita termina até 20 de junho.
Patata di Bologna DOP
De: Bologna
A batata da província de Bologna, da planície à montanha: casca lisa e polpa firme, boa em qualquer receita.
Aglio di Voghiera DOP
De: Ferrara
O alho branco do campo de Ferrara, cultivado desde o tempo dos Este nos solos arenosos da antiga Voghenza. Colhe-se entre junho e julho.
Riso del Delta del Po IGP
De: Ferrara
Arroz das terras recuperadas do Delta do Pó, cultivado aqui pelo menos desde o século XV: entre as suas variedades está o Carnaroli.
Doces
Pampapato di Ferrara IGP
De: Ferrara
O bolo de Natal de Ferrara, em forma de barrete cardinalício: pão especiado com frutos secos e cristalizados, coberto de chocolate preto desde 1902. Nasceu num convento de clausura no século XVI.
DOP = denominação de origem protegida, IGP = indicação geográfica protegida. Textos baseados no guia da Região Emilia-Romagna. O guia dos produtos DOP e IGP (PDF)
Os vinhos
Desde 2011 Sangiovese, Albana, Trebbiano e Pagadebit partilham uma denominação, Romagna. DOCG é a denominação com as regras mais rigorosas.
Romagna Albana DOCG
Branco
A uva branca clássica da Romagna, cultivada apenas aqui: em 1987 foi o primeiro vinho branco italiano a tornar-se DOCG. Seco, meio-seco, doce ou passito.
Romagna Sangiovese DOC
Tinto
O rei dos vinhos da Romagna, com denominação própria desde 1967 e dezasseis subzonas que distinguem colinas diferentes. Também Superiore e Riserva.
Romagna Trebbiano DOC
Branco
O branco do dia a dia da Romagna, fresco e leve, também espumante.
Romagna Pagadebit DOC
Branco
O branco que desde 2011 pertence à denominação Romagna juntamente com Sangiovese, Albana e Trebbiano.
Romagna Cagnina DOC
Tinto
Um tinto da denominação Romagna, jovem e de cor arroxeada.
Colli di Rimini, Colli di Faenza, Colli d'Imola, Colli Romagna Centrale DOC
Tintos e brancos
As denominações das colinas de Rimini, Faenza, Imola e da Romagna central: tintos e brancos de uvas locais.
Bosco Eliceo DOC
Tintos e brancos
Os vinhos das areias da costa de Ferrara e Ravenna, entre pinhais e lagoas.
Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG
Branco
O branco das colinas de Bologna, frequentemente frisante ou espumante.
Onde provar e descobrir
As rotas do vinho reúnem adegas e produtores que abrem as portas aos visitantes; os museus contam a história da comida.
- Vinho
- Comida e cultura
- Rota do vinho
Enoteca Regionale Emilia Romagna
Dozza · Vinho
Na Rocca Sforzesca de Dozza, a associação que promove os vinhos da região desde 1970: uma exposição permanente de garrafas de produtores da Emilia-Romagna, para ver e comprar.
Strada della Romagna
Faenza, Lugo, Ravenna · Rota do vinho
A rota do vinho e dos sabores da planície e colinas entre Faenza, Lugo e Ravenna: adegas, provas e experiências, como um dia com os salineiros de Cervia ou uma aula de piadina.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena
Bertinoro · Rota do vinho
A associação de adegas, quintas e produtores das colinas de Forlì e Cesena, sediada em Bertinoro: roteiros pelo coração da terra do Sangiovese.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini
Valconca, Valmarecchia · Rota do vinho
Dois vales e um mar: as adegas e sabores das colinas de Valconca e Valmarecchia, atrás da Riviera.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Comida e cultura
Na terra natal de Pellegrino Artusi, autor do livro de culinária mais famoso de Itália: o centro de cultura gastronómica dedicado à cozinha caseira italiana.
MUSA, Museo del Sale
Cervia · Comida e cultura
O museu do sal de Cervia: a história das salinas e dos salineiros, que aqui produzem o sal chamado doce.
Salina di Cervia
Cervia · Comida e cultura
As salinas de Cervia, compostas por mais de 50 tanques: aqui nasce o sal de Cervia, de sabor menos amargo, chamado doce. Visitas e loja no site.
Lista verificada a 17 de outubro de 2026. Turismo rural · Os mercados
À adega sem conduzir
Uma prova de vinhos sabe melhor quando ninguém tem de conduzir: a Romagna Transfer leva-te e traz-te de volta ao hotel.