Mat og vin fra Romagna
Hva du bør smake og hvor: de 20 produktene med beskyttet opprinnelse mellom Bologna, Ferrara, Romagna og Montefeltro, vinene fra åsene og stedene hvor maten fortelles.
DOP- og IGP-produkter
Det europeiske merket garanterer at de kommer herfra og er laget etter fastsatte regler.
Piadina, brød og pasta
Piadina Romagnola IGP
Fra: Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna
Symbolet på Romagna, fra "de fattiges brød" til hverdagsmat: fire ingredienser, hvetemel, vann, salt og svinefett eller olivenolje. På kysten ved Rimini er den tynnere og mykere, piadina på Rimini-vis.
Coppia Ferrarese IGP
Fra: Ferrara
Brødet fra Ferrara: en sentral kropp og rullede skorper som ender i en spiss, sprø som en breadstick. Reglene til Ferraras bakere om vridd brød går tilbake til vedtektene fra 1287.
Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP
Fra: Ferrara
Fersk pasta fylt med kokt fiolinkurba, revet ost og muskatnøtt, formet som bøndenes stråhatt. Allerede i 1549 serverte hoffmesteren ved Este-hoffet dem ved offisielle anledninger.
Oster
Squacquerone di Romagna DOP
Fra: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna, Ferrara
En fersk kumelkost, veldig myk og kremete: navnet kommer fra dialekt og sier at den ikke holder formen på tallerkenen. Den er den klassiske partneren til piadina, ofte med ruccola.
Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Fra: Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro-Urbino
En sau-, ku- eller blandet melkeost som modnes i groper gravd i fjellet, forseglet med halm og gips: en skikk født i middelalderen for å gjemme mat fra plyndrere. Etter 80-100 dager i gropen har den en umiskjennelig aroma.
Casciotta d'Urbino DOP
Fra: Pesaro-Urbino, Valmarecchia
En halvkokt ost med 70-80% sauemelk og resten kumelk, allerede laget på hertugene av Montefeltros tid. Myk, smuldrende masse, lagret 20-30 dager.
Pålegg og kjøtt
Mortadella Bologna IGP
Fra: Bologna
Svært finhakket svinekjøtt med terninger av fett og krydder, kokt i tørrluftsovner. Den er så knyttet til byen at i noen land kalles dette pålegget rett og slett "Bologna".
Salama da Sugo IGP
Fra: Ferrara
Et pålegg fra Ferrara av krydret svinekjøtt og rødvin, stappet i blæren og lagret minst 6 måneder. Den spises kokt, varm. Lorenzo il Magnifico takket hertugen av Ferrara for en i brev.
Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP
Fra: Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini
Kjøttet fra det hvite storfeet fra Apenninene, som Romagnola-rasen, oppdratt på morsmelk til avvenning og deretter på fôr. Tidligere arbeidet disse dyrene på markene.
Olivenolje
Olio extravergine di oliva Brisighella DOP
Fra: Brisighella
Olje fra åsene ved Brisighella, hvor den amfiteaterformede dalen og gipsryggen beskytter oliventrærne mot kalde vinder. Smaragdgrønn med gylne glimt, den dufter av artisjokk, gress og tomat.
Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP
Fra: Forlì-Cesena, Rimini
Oljen fra de første åsene mellom Forlì, Cesena og Rimini, hvor oliventreet har vokst siden jernalderen. Olivenene må ikke berøre bakken og må presses innen to dager.
Frukt, grønnsaker og ris
Pesca e Nettarina di Romagna IGP
Fra: Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna
Gule og hvite ferskener og nektariner fra Romagna-sletten, vuggen for italiensk fruktdyrking siden 1800-tallet. De er i sesong fra juni til september.
Scalogno di Romagna IGP
Fra: Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna
Den flaskeformede sjalottløken fra Gypsum Vein-landene: svovelet i jorden gir den smak og aroma. Den selges fersk i bunter eller tørket i fletter.
Marrone di Castel del Rio IGP
Fra: Imola
Kastanjer fra kastanjelundene på Imola-åsene, mellom 200 og 800 meter, plukket for hånd når borrene åpner seg av seg selv. Innhøstingen starter vanligvis i oktober.
Pera dell'Emilia-Romagna IGP
Fra: Ferrara, Ravenna, Bologna
Emilia-Romagna dyrker 70% av Italias pærer: Abate Fetel, Conference, Decana, Kaiser, William og andre varianter fra sletten.
Asparago Verde di Altedo IGP
Fra: Bologna, Ferrara
Lysegrønn asparges fra slettene ved Bologna og Ferrara, dyrket i sandjord. Innhøstingen slutter innen 20. juni.
Patata di Bologna DOP
Fra: Bologna
Poteten fra provinsen Bologna, fra sletten til fjellene: glatt skall og fast kjøtt, god i alle oppskrifter.
Aglio di Voghiera DOP
Fra: Ferrara
Den hvite hvitløken fra Ferrara-landsbygda, dyrket siden Este-tiden i sandjorden i det gamle Voghenza. Den høstes mellom juni og juli.
Riso del Delta del Po IGP
Fra: Ferrara
Ris fra de gjenvunne landene i Po-deltaet, dyrket her siden minst 1400-tallet: blant variantene er Carnaroli.
Desserter
Pampapato di Ferrara IGP
Fra: Ferrara
Ferraras julekake, formet som en kardinals kalott: krydret brød med nøtter og kandisert frukt, dekket med mørk sjokolade siden 1902. Den ble født i et lukket kloster på 1500-tallet.
DOP = beskyttet opprinnelsesbetegnelse, IGP = beskyttet geografisk betegnelse. Tekster basert på guiden fra regionen Emilia-Romagna. DOP- og IGP-guiden (PDF)
Vinene
Siden 2011 deler Sangiovese, Albana, Trebbiano og Pagadebit én betegnelse, Romagna. DOCG er betegnelsen med de strengeste reglene.
Romagna Albana DOCG
Hvit
Den klassiske hvite druen fra Romagna, dyrket bare her: i 1987 var den den første italienske hvitvin som ble DOCG. Tørr, halvtørr, søt eller passito.
Romagna Sangiovese DOC
Rød
Kongen av Romagnas viner, med egen betegnelse siden 1967 og seksten undersoner som forteller om forskjellige åser. Også Superiore og Riserva.
Romagna Trebbiano DOC
Hvit
Romagnas hverdagshvite, frisk og lett, også musserende.
Romagna Pagadebit DOC
Hvit
Den hvite som siden 2011 tilhører Romagna-betegnelsen sammen med Sangiovese, Albana og Trebbiano.
Romagna Cagnina DOC
Rød
En rød fra Romagna-betegnelsen, ung og med fiolett farge.
Colli di Rimini, Colli di Faenza, Colli d'Imola, Colli Romagna Centrale DOC
Røde og hvite
Vinene fra åsene rundt Rimini, Faenza, Imola og sentrale Romagna: røde og hvite viner fra lokale druer.
Bosco Eliceo DOC
Røde og hvite
Vinene fra sandstranden langs kysten av Ferrara og Ravenna, mellom fururskogen og lagunene.
Colli Bolognesi Classico Pignoletto DOCG
Hvit
Den hvite vinen fra åsene rundt Bologna, ofte lett musserende eller musserende.
Hvor du kan smake og oppdage
Vinrutene samler vingårder og produsenter som åpner dørene for besøkende; museene forteller matens historie.
- Vin
- Mat og kultur
- Vinrute
Enoteca Regionale Emilia Romagna
Dozza · Vin
I Rocca Sforzesca i Dozza, foreningen som siden 1970 har fremmet regionens viner: en permanent utstilling av flasker fra produsenter i Emilia-Romagna, å se og kjøpe.
Strada della Romagna
Faenza, Lugo, Ravenna · Vinrute
Mat- og vinruten på sletten og i åsene mellom Faenza, Lugo og Ravenna: vingårder, smakinger og opplevelser, som en dag med saltarbeiderne i Cervia eller en piadina-time.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena
Bertinoro · Vinrute
Foreningen av vingårder, gårdshoteller og produsenter i åsene rundt Forlì og Cesena, med base i Bertinoro: ruter gjennom hjertet av Sangiovese-landet.
Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Rimini
Valconca, Valmarecchia · Vinrute
To daler og et hav: vingårdene og smakene fra åsene i Valconca og Valmarecchia, bak Rivieraen.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Mat og kultur
I hjembyen til Pellegrino Artusi, forfatteren av Italias mest kjente kokebok: senteret for matkultur viet til italiensk hjemmelaging.
MUSA, Museo del Sale
Cervia · Mat og kultur
Saltmuseet i Cervia: historien om saltverkene og saltarbeiderne som produserer det berømte søte saltet her.
Salina di Cervia
Cervia · Mat og kultur
Saltsumpene i Cervia, med over 50 bassenger: her lages saltet fra Cervia, mindre bittert i smaken og kalt søtt. Besøk og butikk på nettsiden.
Liste kontrollert 17. oktober 2026. Gårdsopphold · Markedene
Til vingården uten å kjøre
En vinsmaking er bedre når ingen må kjøre: Romagna Transfer tar deg dit og tilbake til hotellet.