Jedzenie i wino Romagni

Piadina, chleb i makaron

• Piadina Romagnola IGP

  Z: Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna, Bologna

  Symbol Romagni, od "chleba ubogich" po codzienne jedzenie: cztery składniki, mąka pszenna, woda, sól i smalec lub oliwa z oliwek. Na wybrzeżu Rimini jest cieńsza i bardziej miękka, piadina w stylu Rimini.

  Strona konsorcjum

• Coppia Ferrarese IGP

  Z: Ferrara

  Chleb z Ferrary: środkowa część i zwinięte skórki zakończone szpicem, chrupiące jak grissini. Zasady piekarzy z Ferrary dotyczące skręcanego chleba sięgają statutów z 1287 roku.

• Cappellacci di Zucca Ferraresi IGP

  Z: Ferrara

  Świeży makaron nadziewany gotowaną dynią skrzypcową, tartym serem i gałką muszkatołową, w kształcie słomkowego kapelusza rolników. Już w 1549 roku zarządca dworu Este podawał je przy oficjalnych okazjach.

Sery

• Squacquerone di Romagna DOP

  Z: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna, Ferrara

  Świeży ser z mleka krowiego, bardzo miękki i kremowy: nazwa pochodzi z dialektu i oznacza, że nie trzyma kształtu na talerzu. To klasyczny partner piadiny, często z rukolą.

  Strona konsorcjum

• Formaggio di Fossa di Sogliano DOP

  Z: Forlì-Cesena, Rimini, Pesaro-Urbino

  Ser z mleka owczego, krowiego lub mieszanego, dojrzewający w dołach wykutych w skale, zamkniętych słomą i gipsem: zwyczaj powstały w średniowieczu, by ukryć jedzenie przed najeźdźcami. Po 80-100 dniach w dole ma niepowtarzalny aromat.

• Casciotta d'Urbino DOP

  Z: Pesaro-Urbino, Valmarecchia

  Ser półgotowany z 70-80% mleka owczego i reszty krowiego, wytwarzany już za czasów książąt Montefeltro. Miękka, krucha masa, dojrzewająca 20-30 dni.

Wędliny i mięso

• Mortadella Bologna IGP

  Z: Bologna

  Bardzo drobno mielona wieprzowina z kostkami słoniny i przyprawami, gotowana w piecach z suchym powietrzem. Jest tak związana z miastem, że w niektórych krajach ta wędlina nazywa się po prostu "Bologna".

• Salama da Sugo IGP

  Z: Ferrara

  Wędlina z Ferrary z przyprawionej wieprzowiny i czerwonego wina, nadziewana do pęcherza i dojrzewająca co najmniej 6 miesięcy. Je się ją gotowaną, na gorąco. Wawrzyniec Wspaniały podziękował za nią listem księciu Ferrary.

• Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

  Z: Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini

  Mięso białego bydła z Apeninów, takiego jak rasa Romagnola, karmionego mlekiem matki do odsadzenia, a potem paszą. Dawniej te zwierzęta pracowały w polu.

Oliwa z oliwek

• Olio extravergine di oliva Brisighella DOP

  Z: Brisighella

  Oliwa ze wzgórz Brisighella, gdzie dolina w kształcie amfiteatru i grzbiet gipsowy chronią drzewa oliwne przed zimnymi wiatrami. Szmaragdowozielona ze złotymi refleksami, pachnie karczochem, trawą i pomidorem.

• Olio extravergine di oliva Colline di Romagna DOP

  Z: Forlì-Cesena, Rimini

  Oliwa z pierwszych wzgórz między Forlì, Ceseną i Rimini, gdzie drzewo oliwne rośnie od epoki żelaza. Oliwki nie mogą dotknąć ziemi i muszą być tłoczone w ciągu dwóch dni.

Owoce, warzywa i ryż

• Pesca e Nettarina di Romagna IGP

  Z: Bologna, Forlì-Cesena, Ferrara, Ravenna

  Żółte i białe brzoskwinie oraz nektarynki z równiny Romagni, kolebki włoskiego sadownictwa od XIX wieku. Sezon trwa od czerwca do września.

• Scalogno di Romagna IGP

  Z: Ravenna, Forlì-Cesena, Bologna

  Szalotka w kształcie butelki z ziem Żyły Gipsowej: siarka w glebie nadaje jej smak i aromat. Sprzedawana świeża w wiązkach lub suszona w warkoczach.

• Marrone di Castel del Rio IGP

  Z: Imola

  Kasztany z gajów kasztanowych na wzgórzach Imola, między 200 a 800 metrów, zbierane ręcznie, gdy kapsułki otwierają się same. Zbiory zwykle zaczynają się w październiku.

• Pera dell'Emilia-Romagna IGP

  Z: Ferrara, Ravenna, Bologna

  Emilia-Romagna uprawia 70% włoskich gruszek: Abate Fetel, Conference, Decana, Kaiser, William i inne odmiany z równiny.

• Asparago Verde di Altedo IGP

  Z: Bologna, Ferrara

  Jasnozielone szparagi z równin Bolonii i Ferrary, uprawiane na piaszczystych glebach. Zbiory kończą się do 20 czerwca.

• Patata di Bologna DOP

  Z: Bologna

  Ziemniak z prowincji Bolonia, od równiny po góry: gładka skórka i jędrny miąższ, dobry w każdym przepisie.

• Aglio di Voghiera DOP

  Z: Ferrara

  Biały czosnek z okolic Ferrary, uprawiany od czasów Este na piaszczystych glebach starożytnej Voghenza. Zbierany między czerwcem a lipcem.

• Riso del Delta del Po IGP

  Z: Ferrara

  Ryż z osuszonych ziem delty Padu, uprawiany tu co najmniej od XV wieku: wśród odmian jest Carnaroli.

Słodycze

• Pampapato di Ferrara IGP

  Z: Ferrara

  Świąteczne ciasto z Ferrary w kształcie piuski kardynalskiej: przyprawiony chleb z orzechami i kandyzowanymi owocami, pokryty ciemną czekoladą od 1902 roku. Powstało w klasztorze klauzurowym w XVI wieku.

DOP = chroniona nazwa pochodzenia, IGP = chronione oznaczenie geograficzne. Teksty oparte na przewodniku Regionu Emilia-Romagna. Przewodnik po produktach DOP i IGP (PDF)