Où manger en Romagne

Que manger en Romagne

• La piadina

  Le pain de Romagne : fine à Rimini, plus épaisse vers Forlì et Ravenne. On la mange dans les kiosques, garnie de fromage squacquerone et roquette, jambon ou saucisse. Pliée en demi-lune et farcie, elle s'appelle crescione ou cassone.

• Les pâtes faites à la main

  La pâte est étalée au rouleau. Cappelletti en bouillon, passatelli, tagliatelle au ragù et strozzapreti figurent sur presque tous les menus ; à Bologne les tortellini et les lasagnes, à Ferrare les cappellacci à la courge.

• Le poisson de l'Adriatique

  Sur la côte, on mange du poisson bleu grillé, de la friture mixte, du brodetto et des spaghetti aux palourdes. À Cesenatico et Cattolica, les restaurants bordent le port ; à Comacchio, le plat local est l'anguille.

• Fromages et charcuterie

  Le squacquerone, doux et frais ; le fromage de fosse de Sogliano, affiné sous terre ; la mortadelle à Bologne et la salama da sugo à Ferrare.

• Le vin

  Sangiovese pour les rouges, Albana et Trebbiano pour les blancs, Pignoletto sur les collines de Bologne. De nombreux domaines autour de Bertinoro, Predappio et Brisighella ouvrent pour des visites et dégustations.

• Desserts et glaces

  La ciambella de Romagne, à tremper dans le vin, la zuppa inglese et, à Ferrare, le pampepato. La glace artisanale est prise au sérieux ici : les glaciers sont listés ville par ville.