Cursos de cozinha romagnola
Sfoglia esticada com o rolo, piadina, cappelletti: aqui a cozinha aprende-se com as mãos, com quem a faz todos os dias. Aqui estão 10 locais para fazer um curso, desde a casa de Pellegrino Artusi às cozinhas das azdore, e a língua em que ensinam.
Ensina-se em: Italiano 10 English 4 Français 1 Español 1
Tudo começa com Pellegrino Artusi
Nascido em Forlimpopoli em 1820, filho de um merceeiro, fez fortuna em Florença e, passados os setenta anos, publicou por conta própria "A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem" (1891): receitas de toda a Itália, até 790 nas últimas edições, escritas para as famílias e com ironia. É o livro de cozinha dos italianos e nunca saiu de catálogo.
Na sua Forlimpopoli existe hoje a Casa Artusi, o primeiro lugar para aprender: as suas professoras chamam-se Mariette em honra de Marietta Sabatini, a cozinheira da casa Artusi que o ajudou a testar as receitas.
A sua história entre as pessoas da Romagna A escola da Casa Artusi
Onde fazer um curso
Escolas, um mercado, quintas e adegas, cozinhas de casa. Escolha uma língua para ver apenas quem ensina nela.
- Escola de cozinha
- Mercado
- Quinta ou adega
- Em casa de quem cozinha
- Agência
Nenhum curso corresponde.
Nenhum curso corresponde.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Via Andrea Costa 27 · Escola de cozinha
O centro dedicado a Artusi, na sua cidade natal: biblioteca, museu e uma escola de culinária com bancadas para cada pessoa trabalhar a sua própria massa. As aulas do calendário são dadas por mestres de cozinha; as de massa fresca e piadina pelas Mariette, as azdore que transmitem a cozinha caseira. Para visitantes há experiências em inglês com reserva online (massa, piadina, o menu romagnolo, 3 a 5 horas, a partir dos 6 anos) e, para grupos, um guia intérprete a pedido.
ICOOK Taste & Share
Cesena · Via Leopoldo Lucchi 285 · Escola de cozinha
Uma escola de culinária na cidade, junto ao centro comercial Montefiore: aulas para amadores, para crianças e para profissionais, com os cozinheiros da escola, de massa a pastelaria. Prático se ficar em Cesena ou na costa.
Mercato Coperto di Ravenna
Ravenna · Piazza Andrea Costa · Mercado
Dois workshops no mercado histórico do centro, com visita guiada ao mercado: piadina com La Pida Rumagnola (hora e meia, terças à tarde) e o cappelletto romagnolo com as sfogline do mercado (duas horas, quintas à tarde). Prova a sua piadina recheada e leva os cappelletti para casa.
Casa di Noelia, Tenuta Pandolfa
Predappio · Via Pandolfa 35, Fiumana · Quinta ou adega
Numa villa do século XVIII entre as vinhas da Tenuta Pandolfa, uma azdora experiente ensina-o a esticar a sfoglia com o rolo: tagliatelle e uma massa recheada. Depois almoço nas salas da villa com o que fez e os vinhos da propriedade. Três horas, de segunda a sábado de manhã, todo o ano.
La Sabbiona
Faenza · Via di Oriolo 10 · Quinta ou adega
Uma quinta e agriturismo nas colinas de Oriolo, com duas aulas: massa esticada com o rolo (cappelletti, garganelli no pente, tagliatelle, duas horas, depois à mesa com os vinhos da casa) e piadina como as azdore a fazem, cerca de quatro horas com almoço ou lanche, até 20 pessoas.
Borgo Condé Wine Resort
Predappio · Via delle Caminate 50 · Quinta ou adega
Um resort entre vinhas e oliveiras nas colinas acima de Forlì: o chef e a equipa ensinam-no a fazer piadina e tagliatelle, que depois tempera com ragù. Uma aula de restaurante-cozinha, também vendida como experiência de presente.
Collina dei Poeti
Santarcangelo di Romagna · Via Gavine 97 · Quinta ou adega
Uma quinta com adega e quartos, perto da saída Rimini Nord. Duas aulas em grupos pequenos, com reserva: massa fresca romagnola e tagliatelle com uma azdora, e piadina com cassoni. Termina à mesa com o que fez e os vinhos da casa (cerca de duas horas e meia, mínimo 4 pessoas).
Agriturismo Campo Rosso
Civitella di Romagna · Podere Camporosso 146 · Quinta ou adega
Um agriturismo nos Apeninos acima de Forlì: o workshop de piadina, tortelli alla lastra recheados com ervas silvestres e cozinhados numa placa de pedra, e um passeio pelos campos para conhecer as ervas comestíveis antes de as cozinhar. Livro de receitas e certificado no final.
Le Cesarine
Rimini, Riccione, Santarcangelo, Cervia, Cesenatico, Ravenna, Faenza, Forlì · Em casa de quem cozinha
A rede de cozinheiros caseiros nascida em Bologna em 2004: abrem-lhe a sua cozinha por algumas horas e depois comem juntos. Na Romagna encontra-os na costa e no interior, com piadina, cassoni, strozzapreti, cappelletti e tagliatelle. Cada anfitrião escreve no seu perfil as línguas que fala: na Romagna há aulas em italiano, inglês e espanhol.
Food in Tour
Riccione · Via Empoli 31 · Agência
Uma agência de Riccione que organiza estadias gastronómicas no interior de Rimini: o programa inclui uma aula de culinária num agriturismo com uma azdora que ensina piadina e cassone, depois almoço com o que fez, os vinhos locais e música liscio.
As línguas são as que estão escritas na página de cada curso. Onde lê "outras línguas: pergunte", a página não o diz: escreva antes de reservar e pergunte se quem ensina fala a sua língua, não apenas quem responde.
Antes de reservar
Azdora, sfoglina, Marietta
A azdora é a mulher que governava a casa e a cozinha na família romagnola; a sfoglina é quem estica a sfoglia à mão, com o rolo, tão fina que se vê através dela. As Mariette são as azdore da Casa Artusi. São elas as mestras de quase todas as aulas desta página.
Reserve com antecedência
As aulas são em grupos pequenos e muitas só acontecem com um número mínimo de pessoas: escreva alguns dias antes, no verão até semanas.
Diga o que não come
Sfoglia, piadina e recheios contêm ovos, farinha de trigo, lacticínios e muitas vezes banha: doença celíaca, alergias e escolhas vegetarianas devem ser comunicadas na reserva.
Com crianças
As crianças adoram amassar: a Casa Artusi aceita-as a partir dos 6 anos e a ICOOK tem aulas só para elas. Para as outras, pergunte primeiro.
Vinho ao almoço
Quase todas as aulas terminam à mesa com os vinhos da casa: se depois tem de conduzir até ao hotel, organize o regresso antes.
Horários, preços e datas mudam: confirme-os sempre na página da aula. Quer fazer os pratos em casa? As receitas dos pratos típicos, zona a zona · Agroturismos · Mercados
À sua aula sem pensar na estrada
De Rimini, Riccione ou Cervia a Forlimpopoli, Predappio ou Faenza: a Romagna Transfer leva-o com motorista à aula e traz-o de volta ao hotel depois do almoço e do vinho.