As receitas da Romagna
De Bolonha a Pesaro, das lagoas de Comacchio às aldeias dos Apeninos: a cozinha muda a cada poucos quilómetros. O tortellino torna-se cappelletto, a piadina fica mais fina em direção ao mar e transforma-se em crescia nas Marche. Aqui encontras as receitas caseiras, com quantidades, cada passo, os tempos, quanto vais gastar e os truques transmitidos nas famílias.
36receitas
11zonas, do mar aos Apeninos
22custam menos de 3 € por pessoa
11prontas em uma hora ou menos
Mesma Romagna, receitas diferentes
Como os pratos mudam de Bolonha a Pesaro, da costa aos Apeninos: seis comparações para perceber logo onde estás sentado à mesa.
Massa recheada
- Bolonha
- Tortellini pequenos recheados com lombo de porco, presunto, mortadela e parmesão, em caldo de capão.
- Romagna
- Cappelletti maiores, com recheio de queijos frescos e um toque de limão.
- Ferrara
- Cappellacci recheados com abóbora-menina, doces e salgados ao mesmo tempo.
- Pesaro e as Marcas
- Cappelletti com carne: porco, vitela e frango.
- Os Apeninos
- Tortelli de batata em direção à Toscana, tortelli alla lastra com batata e abóbora nos vales de Forlì.
A piadina
- Ravenna, Forlì, Imola
- Grossa como um dedo, mais pequena e quebradiça: parte-se em fatias.
- Rimini e Riccione
- Fina, larga e macia: recheia-se e dobra-se ao meio.
- Cattolica, Pesaro
- Ao passar para as Marcas chama-se crescia.
- Urbino e Montefeltro
- Crescia sfogliata: com ovos e banha, enrolada em espiral, abre-se em camadas.
- Bolonha
- Aqui a crescentina é frita e inchada como uma almofada.
O ragù
- Bolonha
- Vaca e panceta, pouco tomate e leite no final, sobre tagliatelle, nunca sobre esparguete.
- Romagna
- Várias carnes juntas, muitas vezes porco e vaca, e longas horas no fogão: acompanha cappelletti e strozzapreti.
- Ferrara
- O ragù branco, sem tomate, envolvido na massa folhada da tarte de macarrão.
Peixe
- Comacchio
- A enguia das lagoas: marinada, grelhada ou estufada com vinagre.
- Cervia
- Peixe assado em crosta do sal suave das salinas.
- Cesenatico
- Peixe azul: sardinhas panadas na grelha, para comer com as mãos.
- Rimini
- Amêijoas poveracce com esparguete e chocos com ervilhas na primavera.
- Fano
- O brodetto com vinagre e concentrado de tomate, cozinhado sem nunca mexer.
Sopas em caldo
- Bolonha
- Tortellini em caldo de capão: o prato de Natal.
- Forlì e Cesena
- Passatelli de pão, queijo e ovos: nasceram para não desperdiçar pão.
- Faenza e Brisighella
- Spoja lorda, duas folhas de massa com uma camada de queijo, cortadas em quadradinhos.
- Toda a Romagna
- Cappelletti de queijo, no Natal em todas as casas.
Sobremesas
- Bolonha
- Bolo de arroz cortado em losangos, com amêndoas e licor.
- Ferrara
- A tenerina de chocolate, húmida por dentro.
- Romagna
- A ciambella para molhar, a zuppa inglese de domingo, os sabadoni de inverno.
- San Marino
- Bustrengo, feito de pão, maçãs e figos secos.
- Os Apeninos
- Castagnaccio de farinha de castanha, sem açúcar.
O que queres cozinhar?
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Montefeltro
2 receitas
Imagem criada com inteligência artificialPão achatadoMontefeltro
Crescia sfogliata
- Preparação1 h
- Cozedura25 min
- No total1 h 30 min
- Pessoas6
- Custocerca de 4 €0,70 € por pessoa
A piadina de Urbino e do Montefeltro, mas em camadas: a massa com ovos e banha é enrolada em caracol e cozida na chapa, abrindo-se em folhas estaladiças. Recheia-se com enchidos, queijos ou verduras salteadas.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 500 g de farinha tipo 65
- 2 ovos e cerca de 150 ml de leite morno
- 150 g de banha mole (metade na massa, metade para folhar)
- 10 g de sal, pimenta preta, uma pitada de bicarbonato de sódio
Preparação
- Amassa a farinha, os ovos, o leite, metade da banha, sal, pimenta e bicarbonato até obter uma massa lisa; deixa repousar 30 minutos.
- Divide em 6 porções e estende cada uma numa folha muito fina; espalha uma camada fina de banha.
- Enrola a folha sobre si mesma formando um cordão, depois enrola o cordão em espiral. Deixa as espirais repousar 30 minutos.
- Achata cada espiral e estende com o rolo num disco de cerca de 20 cm.
- Cozinha na chapa ou numa frigideira bem quente, 3-4 minutos de cada lado, virando frequentemente: deve abrir em camadas. Recheia de imediato.
De sítio em sítio
- Em Urbino faz-se com ovos e banha e é folhada; em direção à costa, em Pesaro e Fano, a crescia é mais parecida com a piadina.
- Ao longo da fronteira entre Romagna e Marche, em Cattolica e Gabicce, a piadina começa a chamar-se crescia.
Os segredos da avó
- A banha deve estar macia como um creme, senão as folhas não se separam.
- Deixa as espirais no frigorífico meia hora antes de as estender.
- Durante a cozedura pressiona-a com as mãos a cada volta: abre-se em folhas.
Imagem criada com inteligência artificialPrimeiro pratoMontefeltro
Cresc tajat
- Preparação40 min
- Cozedura40 min
- No total1 h 30 min
- Pessoas4
- Custocerca de 6 €1,50 € por pessoa
No dialeto de Montefeltro significa crescia cortada: a polenta que sobrou é amassada com farinha, estendida e cortada em losangos irregulares, depois temperada com molho de feijão ou ervas silvestres. Um prato camponês criado para não desperdiçar nada, hoje presente nas festas do interior de Pesaro e Urbino.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 300 g de polenta cozida e fria (cerca de 100 g de farinha de milho)
- Cerca de 250 g de farinha tipo 00
- 400 g de feijão borlotti cozido
- 70 g de bacon ou banha, meia cebola, 1 dente de alho, alecrim
- 300 g de polpa de tomate, azeite, sal, pimenta e queijo pecorino ralado
Preparação
- Esmigalha a polenta fria na bancada e amassa com a farinha, pouco a pouco, até a massa ficar firme e deixar de colar.
- Estende com 2-3 mm de espessura e corta em losangos irregulares de 3-4 cm.
- Para o molho, doura o bacon picado com a cebola, alho e alecrim, adiciona a polpa de tomate e cozinha 15 minutos.
- Junta o feijão, esmagando uma parte, e deixa apurar mais 15 minutos.
- Cozinha a massa em água salgada durante 5-6 minutos, escorre para o molho e serve com pecorino.
De sítio em sítio
- No Montefeltro tempera-se com molho de feijão; em direção a Pesaro e Fano também com ervas selvagens salteadas ou molho de salsicha.
- Na Romagna o mesmo espírito está nos maltagliati com feijão, feitos só de massa.
Os segredos da avó
- A polenta deve estar fria, de preferência do dia anterior.
- Losangos irregulares são perfeitos: tajat quer dizer cortados à sorte.
- Um fio de azeite novo cru no final faz a diferença.
San Marino
2 receitas
Primeiro pratoSan Marino
Ninhos de andorinha
- Preparação1 h
- Cozedura30 min
- No total2 h
- Pessoas6
- Custocerca de 18 €3 € por pessoa
O prato de domingo de San Marino: rolos de massa com ovos, fiambre e queijo, cortados em espirais e gratinados no forno com bechamel e molho. Vistos de cima parecem mesmo ninhos.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 300 g de farinha tipo 65 e 3 ovos
- 200 g de fiambre às fatias
- 200 g de queijo suave às fatias (fontina ou similar)
- 500 ml de bechamel
- 300 g de ragú ou molho de tomate
- 60 g de Parmigiano Reggiano ralado
Preparação
- Estenda a massa em retângulos de cerca de 12 cm de largura e escalde-os um de cada vez em água salgada durante um minuto; seque-os num pano.
- Espalhe em cada retângulo uma camada fina de bechamel, cubra com fiambre e queijo e enrole bem apertado.
- Corte os rolos em espirais de 4 cm de altura.
- Num tabuleiro espalhe bechamel e um pouco de molho, coloque as espirais em pé lado a lado e cubra-as com o resto do bechamel, molho e Parmigiano.
- Leve ao forno a 180 graus durante 25-30 minutos, até a superfície ficar dourada.
De sítio em sítio
- Em San Marino o recheio clássico é fiambre e queijo; cada família depois acrescenta o seu toque, cogumelos ou espinafres.
- No Montefeltro e em redor de Rimini também se encontram com ragù em vez de molho de tomate.
Os segredos da avó
- Escalda a massa só alguns segundos: demasiado cozida não se enrola.
- Põe os rolos em pé, bem juntos: não se abrem no forno.
- Podes prepará-los de manhã e levá-los ao forno ao meio-dia.
SobremesaSan Marino
Bustrengo
- Preparação40 min
- Cozedura50 min
- No total1 h 30 min
- Pessoas8
- Custocerca de 8 €1 € por pessoa
O bolo humilde de San Marino e das colinas em redor, feito com o que havia em casa: pão velho, farinha de milho, leite, mel, maçãs e frutos secos. Prepara-se sobretudo no Natal.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 200 g de pão velho e 500 ml de leite
- 100 g de farinha de milho e 100 g de farinha tipo 65
- 100 g de açúcar, 50 g de mel, 2 ovos
- 2 maçãs, 100 g de passas, 50 g de figos secos
- A raspa de uma laranja e de um limão, 3 colheres de sopa de azeite, pão ralado para o tabuleiro
Preparação
- Parta o pão e deixe amolecer em leite morno durante meia hora; ponha as passas em água morna.
- Esmague o pão com um garfo e junte os ovos, açúcar, mel, as duas farinhas, o azeite e as raspas.
- Adicione as maçãs aos cubos, as passas espremidas e os figos picados: deve ficar uma massa espessa.
- Deite num tabuleiro untado e polvilhado com pão ralado e leve ao forno a 180 graus durante cerca de uma hora. Fica bom também no dia seguinte.
De sítio em sítio
- Em San Marino e em redor de Rimini tem maçãs, figos secos e passas; nas colinas à volta cada família usa o que tem na despensa.
- Em algumas casas a farinha de milho é mais abundante e o bustrengo fica mais compacto, quase uma polenta doce.
Os segredos da avó
- Quanto mais pão velho usares, melhor: é a sobremesa do "não se deita nada fora".
- A massa deve ficar macia como uma polenta: se estiver dura acrescenta leite.
- Come-se no dia seguinte, frio, às fatias.
Rimini e a Riviera
3 receitas
Pão achatadoRimini e a Riviera
Piadina à moda de Rimini
- Preparação20 min
- Cozedura15 min
- No total1 h
- Pessoas6
- Custocerca de 3 €0,50 € por pessoa
Mais fina, larga e macia que a do interior: é a piadina da costa de Rimini, cozinhada na chapa "testo" e comida quente com presunto, squacquerone e rúcula ou com ervas do campo.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 500 g de farinha 00
- 60 g de banha (ou 60 ml de azeite virgem extra)
- Cerca de 250 ml de água morna
- 10 g de sal e uma pitada de bicarbonato
Preparação
- Amassa a farinha, banha, sal e bicarbonato, juntando a água aos poucos, até obter uma massa lisa e macia.
- Deixa repousar tapada 30 minutos, depois divide em 6 bolas.
- Estende cada bola num disco fino, de 2-3 mm de espessura e cerca de 30 cm de diâmetro.
- Cozinha-a na chapa ou numa frigideira antiaderente bem quente, 1-2 minutos de cada lado, picando com um garfo se fizer bolhas.
- Recheia logo, dobra ao meio e come quente.
De sítio em sítio
- Em Ravenna, Forlì e Imola a piada é grossa e mais pequena, em Rimini e Riccione fina, larga e macia.
- De Cattolica para sul, em direção a Pesaro, chama-se crescia; em Urbino torna-se crescia sfogliata.
- A Piadina Romagnola tem IGP, e a versão de Rimini é reconhecida separadamente no regulamento.
Os segredos da avó
- Banha, não azeite: é isso que a torna macia e aromática.
- Aquece bem a chapa e vira a piadina muitas vezes, furando com um garfo as bolhas que incham.
- Mantém-nas quentes empilhadas num pano limpo: ficam macias.
Primeiro pratoRimini e a Riviera
Esparguete com ameijoas poveracce
- Preparação20 min
- Cozedura15 min
- No total2 h 30 min
- Pessoas4
- Custocerca de 18 €4,50 € por pessoa
As poveracce são as ameijoas do Adriático, pequenas e saborosas, pescadas ao largo da Riviera: com esparguete fazem o prato de peixe mais querido de Rimini.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 kg de poveracce (ameijoas do Adriático)
- 350 g de esparguete
- 2 dentes de alho e um ramo de salsa
- Meio copo de vinho branco seco
- Azeite virgem extra e, se gostar, malagueta
Preparação
- Deixe as ameijoas em água fria salgada durante pelo menos duas horas, mudando a água algumas vezes, para libertarem a areia.
- Numa frigideira larga aqueça o azeite com o alho, junte as ameijoas, regue com o vinho e tape: em 3-4 minutos abrem.
- Retire as ameijoas, deite fora as que ficaram fechadas e coe o molho que deixaram.
- Coza o esparguete menos dois minutos que o habitual e termine a cozedura na frigideira com o molho coado.
- Volte a juntar as ameijoas, adicione a salsa picada e um fio de azeite em cru, e sirva de imediato.
De sítio em sítio
- São Chamelea gallina: poveracce na Romagna, lupini ou ameijoas comuns no resto de Itália.
- Em Rimini também se comem simplesmente salteadas na frigideira, à marinara, com pão para o molho.
Os segredos da avó
- Bate as poveracce uma a uma no lava-loiça: as que têm areia soam diferente.
- Não salgas o molho: a água das poveracce já é salgada.
- Acaba de cozer o esparguete no molho: é o passo que faz o prato.
Imagem criada com inteligência artificialPrato principalRimini e a Riviera
Chocos com ervilhas
- Preparação20 min
- Cozedura40 min
- No total1 h
- Pessoas4
- Custocerca de 20 €5 € por pessoa
Um prato principal de marisco com sabor a primavera, quando os chocos se aproximam da costa e as ervilhas estão nos campos: estufados com um pouco de tomate, encontra-se em todas as casas e trattorias da Riviera, de Rimini a Cesenatico.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 kg de chocos, limpos e cortados em tiras
- 500 g de ervilhas, frescas descascadas ou congeladas
- 200 g de polpa de tomate
- 1 cebola pequena ou 1 dente de alho, meio copo de vinho branco
- Azeite virgem extra, salsa, sal, pimenta
Preparação
- Numa frigideira, deixa a cebola picada amolecer no azeite em lume brando.
- Junta os chocos e deixa apurar durante alguns minutos, depois adiciona o vinho e deixa evaporar.
- Adiciona a polpa de tomate e um copo de água, tapa e cozinha em lume brando durante 20 minutos.
- Junta as ervilhas, tempera e continua por mais 15-20 minutos, até os chocos ficarem tenros e o molho engrossar.
- Finaliza com salsa picada e serve com pão ou piadina para molhar no molho.
De sítio em sítio
- Há quem as faça sem tomate, só com vinho e ervilhas, outros com tomate; em direção às Marche muitas vezes com uma pitada de malagueta.
- Na Riviera é o prato da primavera, quando os chocos se aproximam da costa para desovar.
Os segredos da avó
- Deixa os chocos no congelador uma noite antes de cozinhar: ficam mais tenros.
- As ervilhas congeladas só entram nos últimos 10 minutos.
- Cozinha em lume brando e tapado: em lume alto os chocos ficam borrachudos.
Ravenna, Faenza e a costa
4 receitas
Primeiro pratoRavenna, Faenza e a costa
Cappelletti da Romagna em caldo
- Preparação1 h 40 min
- Cozedura10 min
- No total2 h 30 min
- Pessoas6
- Custocerca de 22 €3,70 € por pessoa
O prato de Natal da Romagna: ao contrário dos tortellini, o recheio é sobretudo de queijo fresco. Pellegrino Artusi descreve-os como "Cappelletti all'uso di Romagna", com um pouco de peito de capão.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 400 g de farinha 00 e 4 ovos
- 300 g de queijo fresco: ricota, raviggiolo ou Squacquerone di Romagna
- 100 g de Parmigiano Reggiano ralado
- 1 ovo, noz-moscada, raspa ralada de meio limão, sal
- Opcional, como em Artusi: meio peito de capão cozido em manteiga e picado
- 2 litros de caldo de capão
Preparação
- Mistura os queijos com o ovo, a noz-moscada, a raspa de limão e uma pitada de sal (e o capão, se usares): o recheio deve ficar firme.
- Estende uma folha fina e corta em quadrados de cerca de 4 cm.
- Coloca um pouco de recheio ao centro, dobra em triângulo, depois envolve à volta do dedo juntando as duas pontas: a ponta de cima fica levantada, como um chapéu.
- Deixa secar durante uma hora num tabuleiro enfarinhado.
- Coze no caldo a ferver durante 4-5 minutos e serve com o seu caldo.
De sítio em sítio
- Na Romagna o recheio é de queijos frescos; no interior de Forlì e Cesena há quem adicione um pouco de carne, como fazia Artusi com capão.
- Passada a fronteira, em Pesaro e nas Marcas, os cappelletti têm quase sempre carne.
- No Natal na Romagna comem-se em caldo; o resto do ano também secos, com ragù.
Os segredos da avó
- A raspa de limão é a assinatura da Romagna: rala só um pouco, apenas a parte amarela.
- Se o queijo estiver aguado, escorre-o num coador na noite anterior: o recheio tem de estar seco.
- Fecha-os à volta do dedo mindinho: pequenos e todos iguais, cozem ao mesmo tempo.
Primeiro pratoRavenna, Faenza e a costa
Spoja lorda em caldo
- Preparação45 min
- Cozedura5 min
- No total1 h
- Pessoas4
- Custocerca de 10 €2,50 € por pessoa
O nome em dialeto significa massa suja: duas folhas de massa muito finas com uma camada de queijo no meio, cortadas em quadradinhos e cozinhadas em caldo. É a sopa de família do vale do Lamone, entre Faenza e Brisighella, criada para aproveitar as sobras do recheio dos cappelletti.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 300 g de farinha tipo 55 e 3 ovos
- 200 g de queijo fresco macio: ricota, raviggiolo ou squacquerone
- 80 g de Parmigiano Reggiano ralado e 1 ovo
- Noz-moscada, raspa ralada de meio limão, sal
- 1,5 litros de caldo de carne ou de capão
Preparação
- Mistura os queijos com o ovo, a noz-moscada, a raspa de limão e uma pitada de sal: deve ficar um creme para barrar.
- Amassa a farinha e os ovos e estende duas folhas muito finas do mesmo tamanho.
- Espalha uma camada fina de creme sobre toda a primeira folha, cobre com a segunda e passa o rolo levemente para que colem.
- Com uma roda dentada corta quadrados de cerca de 1,5 cm e deixa secar durante meia hora num tabuleiro enfarinhado.
- Coze em caldo a ferver durante 3-4 minutos e serve com mais Parmigiano.
De sítio em sítio
- Entre Faenza, Brisighella e Castel Bolognese cada família tem o seu queijo: raviggiolo na colina, ricota ou squacquerone na planície.
- Nas tascas do vale do Lamone também se encontra seca, com ragù ou com manteiga e salva.
Os segredos da avó
- A camada de queijo tem de ser muito fina: se exageras, no caldo as folhas soltam-se.
- Deixa secar antes de cozinhar e mexe pouco no caldo.
- Nasceu para aproveitar o recheio que sobrava dos cappelletti: quando os fazes, guarda um pouco de parte.
Primeiro pratoRavenna, Faenza e a costa
Strozzapreti com salsicha e tomate
- Preparação40 min
- Cozedura30 min
- No total1 h 15 min
- Pessoas4
- Custocerca de 8 €2 € por pessoa
A massa simples da Romagna, feita sem ovos: apenas farinha e água, enrolada à mão entre as palmas. Encontra-se em toda a região, de Ravenna a Rimini, e cada trattoria tem o seu molho.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 400 g de farinha 00 e cerca de 200 ml de água morna, uma pitada de sal
- 300 g de salsicha de porco
- 400 g de passata ou tomate pelado
- Meia cebola, azeite virgem extra, sal, Parmigiano
Preparação
- Amassa a farinha, a água e o sal durante cerca de dez minutos; deixa a massa repousar tapada durante 30 minutos.
- Estende uma folha de 2-3 mm de espessura e corta em tiras de 2 cm de largura.
- Pega num pedaço de tira e esfrega-o entre as palmas como se o enrolasses, cortando-o a 4-5 cm: deve ficar torcido.
- Doura a cebola picada no azeite, junta a salsicha esfarelada, depois o tomate; cozinha 20-25 minutos.
- Cozinha os strozzapreti em água salgada 4-6 minutos, escorre-os no molho e serve com Parmigiano.
De sítio em sítio
- Em Ravenna e Forlì são só farinha e água; na zona de Rimini há quem adicione um ovo.
- O molho segue a estação: salsicha e tomate no inverno, ervilhas na primavera, na costa amêijoas ou molho de peixe.
- Há duas lendas sobre o nome: padres gulosos que se engasgavam, ou donas de casa que os faziam "estrangulando" a massa com raiva dos padres que vinham almoçar.
Os segredos da avó
- Usa água morna, não fria: a massa fica mais elástica.
- Quanto mais apertados os enrolares, mais ficam al dente.
- Não têm de ser todos iguais: é a beleza do feito à mão.
Prato principalRavenna, Faenza e a costa
Robalo assado em sal de Cervia
- Preparação15 min
- Cozedura40 min
- No total50 min
- Pessoas4
- Custocerca de 28 €7 € por pessoa
Em Cervia o sal das salinas é "doce", menos amargo: é perfeito para assar peixe em crosta. O sal não entra na carne, que fica tenra e aromática.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 robalo de cerca de 1,2 kg, limpo mas não escamado
- 2 kg de sal grosso de Cervia
- 2 claras de ovo
- Um limão, alecrim, louro e salsa
- Azeite virgem extra para servir
Preparação
- Aquece o forno a 200 graus. Enche a barriga do peixe com rodelas de limão e ervas.
- Mistura o sal com as claras e um pouco de água: deve ficar como areia molhada.
- Espalha uma cama de sal num tabuleiro, pousa o peixe e cobre-o completamente com o resto do sal, pressionando bem.
- Assa 35-40 minutos.
- Parte a crosta à mesa, retira a pele e serve os filetes com um fio de azeite e sumo de limão.
De sítio em sítio
- Em Cervia usam o sal das salinas, chamado doce porque é pobre nos sais que dão amargo.
- Ao longo da costa faz-se da mesma forma também a dourada; nas lagoas de Comacchio usavam-se os robalos de lagoa.
Os segredos da avó
- Não escames o peixe: as escamas protegem a carne e a pele sai toda junta.
- Conta cerca de 30 minutos para um peixe de um quilo, alguns minutos mais se for maior.
- O sal da crosta não se reutiliza: absorveu a humidade e o sabor do peixe.
Forlì, Cesena e Cesenatico
5 receitas
Primeiro pratoForlì, Cesena e Cesenatico
Passatelli em caldo
- Preparação15 min
- Cozedura5 min
- No total45 min
- Pessoas4
- Custocerca de 9 €2,30 € por pessoa
Pão ralado, queijo e ovos passados no espremedor de batatas ou no ferro próprio: é o prato caseiro da Romagna, nascido para não desperdiçar pão. Pellegrino Artusi, que era de Forlimpopoli, inclui-os entre as suas sopas.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 100 g de pão ralado fino de pão duro
- 100 g de Parmigiano Reggiano ralado
- 3 ovos
- Noz-moscada e raspa de limão
- Opcional, como em Artusi: 20 g de tutano de vaca
- 1,5 litros de caldo de carne
Preparação
- Mistura o pão ralado, Parmigiano, noz-moscada e limão; junta os ovos (e o tutano derretido) e amassa até obter uma massa firme.
- Deixa repousar tapado meia hora.
- Leva o caldo a ferver, depois passa a massa pelo ferro de passatelli ou por um espremedor de batatas de furos grossos e corta cilindros de 4 cm diretamente sobre a panela.
- Quando voltam à superfície (1-2 minutos) estão prontos: serve-os com o caldo.
De sítio em sítio
- No interior da Romagna comem-se em caldo; na costa, de Cesenatico a Rimini, hoje também secos com amêijoas, mexilhões ou molho de peixe.
- Pellegrino Artusi, de Forlimpopoli, também punha tutano de boi na massa.
- Em direção a Urbino existe uma versão com um pouco de carne de vaca e espinafres na massa.
Os segredos da avó
- A farinha de pão tem de ser de pão duro verdadeiro, ralado fino: a comprada absorve demais.
- Se se desfazem no caldo a massa estava demasiado mole: mais uma colher de farinha de pão.
- O caldo deve ferver devagar: se ferver forte os passatelli partem.
Pão achatadoForlì, Cesena e Cesenatico
Tortelli alla lastra
- Preparação1 h 15 min
- Cozedura30 min
- No total2 h
- Pessoas6
- Custocerca de 8 €1,30 € por pessoa
Folhas finas de água e farinha recheadas com batata e abóbora, cozinhadas na "lastra", uma laje de arenito aquecida no fogo: vêm do alto vale do Bidente, entre Corniolo e Santa Sofia. Em casa serve uma frigideira de ferro fundido.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 500 g de farinha 00, cerca de 250 ml de água morna, uma colher de banha ou azeite, sal
- 600 g de batatas e 300 g de abóbora
- 50 g de bacon ou banha picados, 1 dente de alho
- 50 g de pecorino ou Parmigiano ralado, sal e pimenta
Preparação
- Coze as batatas e cozinha a abóbora a vapor ou no forno; esmaga tudo junto.
- Doura o bacon com o alho, retira o alho e junta a gordura ao recheio com o queijo, sal e pimenta.
- Amassa a farinha, água, banha e sal, deixa repousar 30 minutos e estende folhas finas redondas ou retangulares.
- Espalha o recheio sobre metade de cada folha, dobra e sela as bordas; corta em retângulos do tamanho de uma mão.
- Cozinha-os na laje ou numa frigideira de ferro fundido bem quente, sem gordura, 3-4 minutos de cada lado, até aparecerem bolhas castanhas. Comem-se quentes.
De sítio em sítio
- Em Santa Sofia e no alto vale do Bidente o recheio é de batata e abóbora.
- No vale do Tramazzo, em Tredozio, fazem-se só com batatas e pancetta: lá chamam-se bartolacci e têm uma festa própria.
Os segredos da avó
- A pedra tem de aquecer muito tempo: tem de estar em brasa antes do primeiro tortello.
- Pica a massa com um garfo: não incha e coze uniformemente.
- No dia seguinte volta a aquecê-los na chapa: ficam estaladiços outra vez.
Imagem criada com inteligência artificialPrato principalForlì, Cesena e Cesenatico
Sardoncini grelhados
- Preparação25 min
- Cozedura10 min
- No total40 min
- Pessoas4
- Custocerca de 9 €2,30 € por pessoa
Na costa da Romanha, de Cesenatico a Rimini, as sardinhas chamam-se sardoncini: panadas com pão ralado, salsa e alho e assadas na grelha, comem-se com as mãos, queimando os dedos. É o peixe azul mais barato e mais saboroso do Adriático.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 kg de sardoncini (sardinhas) muito frescos
- 100 g de pão ralado
- Um molho de salsa e 1 dente de alho, picados
- Azeite virgem extra, sal, pimenta
- Limão para servir
Preparação
- Limpa os sardoncini: retira a cabeça e as vísceras com os dedos, lava e seca bem. Quem quiser abre-os como um livro e retira a espinha.
- Mistura o pão ralado, a salsa, o alho, o sal e a pimenta.
- Pincela o peixe com um fio de azeite e passa na panagem, pressionando para que adira.
- Cozinha numa grelha ou chapa bem quente, 2-3 minutos de cada lado, até a panagem ficar dourada (ou no forno a 220 graus durante 10 minutos).
- Serve de imediato com limão e um fio de azeite em cru.
De sítio em sítio
- Em Cesenatico e Rimini grelham-se panados; em casa também gratinados no forno.
- Subindo em direção ao Véneto as sardinhas fazem-se in saor: fritas e marinadas com cebola e vinagre.
Os segredos da avó
- Compra-os com o olho vivo e a barriga firme: o peixe azul estraga-se num dia.
- Nada de ovo no panado: é o azeite que o faz pegar, e fica leve.
- Grelha bem quente e só uma volta: se os viras muito partem-se.
SobremesaForlì, Cesena e Cesenatico
Ciambella da Romagna
- Preparação20 min
- Cozedura40 min
- No total1 h
- Pessoas8
- Custocerca de 5 €0,60 € por pessoa
Não é um anel mas um pão comprido e baixo com açúcar granulado por cima: é o bolo do pequeno-almoço e do lanche em toda a Romagna. Molha-se no leite, no Albana doce ou no Sangiovese.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 500 g de farinha 00
- 200 g de açúcar e 3 ovos
- 100 g de manteiga mole (ou banha, como antigamente)
- 100 ml de leite, raspa de um limão, um saqueta de fermento em pó
- Açúcar granulado para a superfície
Preparação
- Aquece o forno a 180 graus. Bate os ovos com o açúcar, depois junta a manteiga, o leite e a raspa de limão.
- Junta a farinha com o fermento e amassa até obter uma massa mole mas que se deixa moldar.
- Forma um pão comprido e baixo no tabuleiro com papel vegetal, pincela com um pouco de leite ou ovo e cobre com açúcar granulado.
- Assa 35-40 minutos até ficar dourada; deixa arrefecer antes de cortar.
De sítio em sítio
- Na Romagna é um pão baixo com açúcar granulado por cima; em Bologna chama-se brazadèla e há quem lhe dê forma de anel.
- Nas casas de campo fazia-se com banha, na cidade com manteiga.
Os segredos da avó
- Não trabalhes demais a massa: tem de ficar mole e molda-se com as mãos molhadas.
- Pincela com leite antes do açúcar granulado: pega e fica brilhante.
- No dia seguinte é melhor, molhada em vinho ou leite.
SobremesaForlì, Cesena e Cesenatico
Zuppa inglese
- Preparação45 min
- Cozedura15 min
- No total5 h
- Pessoas8
- Custocerca de 12 €1,50 € por pessoa
A sobremesa de colher dos domingos na Romanha: bolachas champanhe ou pão de ló embebidos em alchermes, o licor vermelho, alternados com creme pasteleiro e creme de chocolate. Pellegrino Artusi, de Forlimpopoli, escreveu a receita no seu livro de 1891.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para o creme: 1 litro de leite gordo, 6 gemas, 200 g de açúcar, 80 g de farinha (ou amido), a raspa de um limão
- 80 g de chocolate preto
- 300 g de bolachas champanhe ou um pão de ló de cerca de 400 g
- 150 ml de alchermes e 100 ml de água
- Opcional: um copinho de rum para uma parte das bolachas
Preparação
- Aquece o leite com a raspa de limão. Bate as gemas com o açúcar, junta a farinha e verte o leite quente em fio.
- Volta a levar ao lume brando e mexe até o creme engrossar, 5-6 minutos após a primeira fervura.
- Divide o creme em dois e numa metade derrete o chocolate picado. Cobre ambos com película aderente em contacto com a superfície.
- Dilui o alchermes com a água e molha rapidamente as bolachas champanhe, sem as ensopar demasiado.
- Numa travessa, alterna camadas de bolachas, creme simples, bolachas e creme de chocolate; termina com creme.
- Leva ao frio pelo menos 4 horas antes de servir.
De sítio em sítio
- Na Romagna e em Bologna os biscoitos molham-se em alchermes; em muitas casas metade com alchermes e metade com rum ou marsala.
- Artusi fazia-a com pão de ló e geleia de fruta; hoje usam-se quase sempre palitos da rainha.
Os segredos da avó
- O alchermes dilui-se com água: puro cobre tudo e cora demais.
- Cobre o creme com película aderente: não forma película.
- Faz na véspera: o repouso torna-o firme e corta-se bem.
Romagna toscana
2 receitas
Primeiro pratoRomagna toscana
Tortelli de batata
- Preparação1 h 10 min
- Cozedura30 min
- No total2 h
- Pessoas4
- Custocerca de 8 €2 € por pessoa
Nos Apeninos entre Romagna e Toscana, em Firenzuola, Palazzuolo sul Senio e Marradi, os tortelli são recheados com batata: é a cozinha do Mugello que desce até Romagna. Temperam-se com ragù ou com manteiga e salva.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 400 g de farinha tipo 00 e 4 ovos
- 800 g de batatas de polpa amarela
- 1 dente de alho, um molho de salsa, uma colher de concentrado de tomate
- 50 g de Parmigiano Reggiano ralado, noz-moscada, azeite, sal e pimenta
- Ragù, ou 80 g de manteiga e salva, para temperar
Preparação
- Coze as batatas com casca, descasca e esmaga ainda quentes.
- Numa frigideira pequena aquece um fio de azeite com o alho e a salsa picados, junta o concentrado e deita tudo sobre as batatas.
- Junta o Parmigiano, noz-moscada, sal e pimenta e mistura bem: o recheio deve ser saboroso.
- Estende duas folhas finas, coloca montinhos de recheio numa, cobre com a outra, pressiona à volta e corta quadrados de cerca de 6 cm.
- Cozinha em água salgada durante 5-6 minutos e tempera com ragù ou manteiga e salva.
De sítio em sítio
- Em Marradi, Palazzuolo sul Senio e Firenzuola são temperados com ragù ou manteiga e salva, como no Mugello.
- Descendo em direção à Romagna, em Tredozio, as batatas vão para uma massa cozida na pedra: o bartolaccio.
Os segredos da avó
- Use batatas amarelas farinhentas e esmague-as ainda quentes.
- A colher de concentrado de tomate no recheio é o segredo do Mugello: dá cor e sabor.
- Pressione bem as bordas com os dedos: o ar que fica dentro faz com que rebentem.
SobremesaRomagna toscana
Castagnaccio
- Preparação15 min
- Cozedura40 min
- No total1 h
- Pessoas6
- Custocerca de 8 €1,30 € por pessoa
O bolo de outono das aldeias das castanhas, como Marradi, onde o Marron Buono tem a marca IGP: farinha de castanha, água, azeite, pinhões, passas e alecrim. Sem açúcar, sem ovos.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 500 g de farinha de castanha
- Cerca de 650 ml de água fria
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, mais um pouco para o tabuleiro
- 50 g de pinhões, 50 g de passas, algumas nozes
- Um ramo de alecrim e uma pitada de sal
Preparação
- Aquece o forno a 200 graus e põe as passas de molho em água morna.
- Peneira a farinha de castanha numa tigela com o sal e junta a água em fio, batendo: deve ficar uma massa lisa e bastante líquida.
- Junta duas colheres de azeite e metade das passas espremidas, depois deita num tabuleiro untado: a camada deve ter cerca de 1 cm de altura.
- Espalha por cima os pinhões, nozes, o resto das passas, as folhas de alecrim e um fio de azeite.
- Assa durante 30-40 minutos, até a superfície ficar cheia de fendas. Come-se morno ou frio, talvez com ricota.
De sítio em sítio
- Em Marradi é feito com farinha das suas próprias castanhas; na Toscana com alecrim e pinhões, na Romagna toscana há quem adicione nozes e raspa de laranja.
- Nos domingos de outubro Marradi realiza a sua festa da castanha, e o castagnaccio come-se na rua, ainda morno.
Os segredos da avó
- A farinha de castanha deve ser da colheita deste ano: a farinha velha sabe a amargo.
- Uma camada fina, um dedo no máximo: em cima deve rachar.
- Com uma colher de ricota por cima é outra coisa completamente diferente.
Vale do Marecchia
2 receitas
Pão achatadoVale do Marecchia
Crescioni com ervas
- Preparação40 min
- Cozedura25 min
- No total1 h 15 min
- Pessoas4
- Custocerca de 7 €1,80 € por pessoa
Massa de piadina dobrada em meia-lua e recheada com ervas silvestres, acelgas ou espinafres: entre Rimini e a Valmarecchia também se chamam cassoni. Hoje há mil recheios, mas o de ervas é o mais antigo.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Massa da piadina: 500 g de farinha tipo 65, 60 g de banha, cerca de 250 ml de água, 10 g de sal
- 1 kg de ervas: acelgas, espinafres ou ervas silvestres
- 2 dentes de alho, azeite virgem extra, sal e pimenta
- Opcional: um pouco de bacon ou queijo ralado
Preparação
- Prepare a massa como para a piadina e deixe repousar tapada durante 30 minutos.
- Ferva as ervas, esprema-as bem e salteie-as com azeite e alho; tempere e deixe arrefecer.
- Estenda discos finos de cerca de 25 cm, ponha o recheio numa metade, dobre em meia-lua e sele as bordas com uma rodinha ou um garfo.
- Coza na chapa ou numa frigideira bem quente, 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados às manchas.
De sítio em sítio
- Em Rimini e no vale do Marecchia chamam-se cassoni, em Cesena e Forlì crescioni.
- Além das ervas, os recheios clássicos são tomate e mozzarella, batata e salsicha, abóbora e batata.
Os segredos da avó
- Espreme bem as ervas: um crescione molhado parte-se na chapa.
- Mistura ervas amargas, como papoilas e dente-de-leão, com ervas doces como acelgas e espinafres.
- Sela as bordas com um garfo e faz um pequeno furo em cima: não rebenta.
Primeiro pratoVale do Marecchia
Tagliolini com trufa branca
- Preparação45 min
- Cozedura5 min
- No total1 h
- Pessoas4
- Custocerca de 110 €27,50 € por pessoa
No outono Sant'Agata Feltria e as colinas da Valmarecchia celebram a trufa branca com uma feira aos domingos de outubro. A melhor forma de a saborear é a mais simples: massa com ovos, manteiga e trufa crua em lâminas.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 300 g de farinha tipo 65 e 3 ovos
- 60 g de manteiga
- 40 g de Parmigiano Reggiano ralado
- Uma trufa branca de 30-40 g, limpa com uma escova pequena
Preparação
- Amasse a farinha e os ovos, deixe a massa repousar 30 minutos e estenda uma folha muito fina.
- Deixe secar um pouco, enrole e corte em tiras de 2-3 mm de largura.
- Coza os tagliolini em água salgada durante 1-2 minutos; entretanto derreta a manteiga numa frigideira com um pouco da água da cozedura.
- Salteie a massa na manteiga com o Parmigiano, emprate e rale a trufa em lâminas finas por cima no último momento.
De sítio em sítio
- Sant'Agata Feltria faz a sua feira da trufa branca aos domingos de outubro; um pouco mais além, nas Marche, Acqualagna é outra capital da trufa.
- No verão, nos Apeninos, usa-se a trufa negra de verão, scorzone: custa muito menos.
Os segredos da avó
- A trufa branca nunca se cozinha: lamina-se crua sobre o prato quente.
- Guarda-a no frigorífico embrulhada em papel absorvente, mudado todos os dias; no arroz seca.
- Manteiga boa e pouca: o aroma deve ser o da trufa.
- O custo é quase todo da trufa: com scorzone de verão desce para menos de um terço.
Imola e arredores
3 receitas
Primeiro pratoImola e arredores
Garganelli com ervilhas e presunto
- Preparação1 h
- Cozedura15 min
- No total1 h 30 min
- Pessoas4
- Custocerca de 10 €2,50 € por pessoa
Macarrão de ovos enrolado à mão num pauzinho e estriado no pente, uma peça de tear: é a massa típica entre Ímola e a baixa da Romagna. A massa também leva queijo.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 400 g de farinha 00, 4 ovos, 30 g de Parmigiano Reggiano ralado, noz-moscada
- 300 g de ervilhas, frescas ou congeladas
- 100 g de presunto cru aos cubos
- 1 chalota, 40 g de manteiga
- Caldo, sal, pimenta e Parmigiano para servir
Preparação
- Amasse a farinha, os ovos, o Parmigiano e uma pitada de noz-moscada; deixe a massa repousar tapada durante meia hora.
- Estique uma folha fina e corte em quadrados de 4 cm.
- Coloque cada quadrado na diagonal sobre o pente (ou um garfo grande), enrole no pauzinho pressionando e retire: deve ficar estriado.
- Numa frigideira aloure a chalota picada na manteiga, junte o presunto e depois as ervilhas com uma concha de caldo; cozinhe 10-15 minutos.
- Cozinhe os garganelli em água salgada durante 4-5 minutos, escorra para a frigideira e envolva no molho com Parmigiano.
De sítio em sítio
- São de Imola e da Baixa Romagna, até Lugo: o pente vem dos teares que se usavam em casa para tecer.
- Em Imola temperam-se com ervilhas e presunto ou com ragù; mais a leste também com molho de salsicha.
Os segredos da avó
- O parmesão na massa dá sabor e torna a massa rugosa: o molho agarra melhor.
- Enrola o quadrado começando por um canto: assim o garganello fica com as duas pontas em bico.
- Sem pente serve o verso de um ralador ou os dentes de um garfo grande.
SobremesaImola e arredores
Sfrappole
- Preparação45 min
- Cozedura20 min
- No total1 h 15 min
- Pessoas6
- Custocerca de 5 €0,80 € por pessoa
As filhós finas e estaladiças do Carnaval: entre Bolonha e Ímola chamam-se sfrappole, noutros sítios chiacchiere ou frappe. Fazem-se num instante e desaparecem logo.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 300 g de farinha 00
- 2 ovos e 30 g de açúcar
- 30 g de manteiga mole
- Um copinho de licor de anis ou aguardente, raspa de um limão, uma pitada de sal
- Óleo de sementes para fritar e açúcar em pó
Preparação
- Amassa todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica; deixa repousar tapada durante 30 minutos.
- Estende uma folha muito fina e corta com uma roda de pastelaria em tiras ou retângulos, com um corte ao centro.
- Frita alguns pedaços de cada vez em óleo bem quente (cerca de 170 graus): bastam alguns segundos de cada lado, devem ficar claros.
- Escorre em papel absorvente e, ainda mornos, polvilha com açúcar em pó.
De sítio em sítio
- Em Bolonha e Imola sfrappole, na Romagna também fiocchetti, nas Marcas frappe: muda o nome, não a festa.
- Há quem as ate em laço e quem as deixe em tiras; na Romagna muitas vezes acabam com um fio de mel ou alchermes.
Os segredos da avó
- A massa deve ser fina como um véu: deves ver a mão através dela.
- Um pouco de vinho branco na massa faz com que fiquem cheias de bolhas.
- Fritas em banha, como antigamente, ficam mais quebradiças.
Imagem criada com inteligência artificialSobremesaImola e arredores
Sabadoni
- Preparação1 h
- Cozedura1 h 10 min
- No total2 h 30 min
- Pessoas10
- Custocerca de 12 €1,20 € por pessoa
Meias-luas doces do inverno na Romagna, entre Imola, Faenza e as colinas: massa quebrada macia recheada com castanhas, mostarda de fruta e saba, mosto de uva cozido. Fazem-se para o Dia de Finados e para o Natal.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 500 g de farinha tipo 00, 150 g de açúcar, 2 ovos, 100 g de banha ou manteiga, meio saqueta de fermento para bolos, um pouco de leite
- 500 g de castanhas (ou 300 g de castanhas secas)
- 150 g de mostarda de fruta da Romagna ou doce de ameixa ou marmelo
- 100 ml de saba, mais um pouco para pincelar
- 1 colher de sopa de cacau sem açúcar, a raspa de uma laranja, um cálice pequeno de rum ou licor de anis
Preparação
- Faz um corte nas castanhas e coze durante 40-45 minutos (as secas devem ser demolhadas na véspera); descasca e passa pelo passador de legumes.
- Mistura o puré com a mostarda, saba, cacau, raspa de laranja e licor: deve ficar um recheio firme, que se mantém na colher.
- Amassa a farinha, açúcar, ovos, banha e fermento, juntando o leite quanto baste para uma massa macia; deixa repousar 30 minutos.
- Estende com 3-4 mm de espessura, corta discos de 10 cm, põe uma colher de recheio no centro, fecha em meia-lua e sela as bordas com um garfo.
- Cozinha no forno a 180 graus durante 20-25 minutos; assim que saírem pincela com uma camada fina de saba.
De sítio em sítio
- Entre Imola, Faenza e a colina o recheio é de castanhas e saba; para Lugo e Ravenna também vai mostarda de fruta.
- O nome vem da saba: no outono fazia-se cozendo o mosto durante horas e durava todo o inverno.
Os segredos da avó
- Se não encontrares saba serve vincotto; vinagre balsâmico não.
- Molha as bordas com um dedo de água antes de fechar: no forno o recheio quer sair.
- Ficam melhores no dia seguinte, quando a massa absorveu a humidade do recheio.
Ferrara, Comacchio e as praias
5 receitas
Primeiro pratoFerrara, Comacchio e as praias
Cappellacci de abóbora com manteiga e salva
- Preparação1 h
- Cozedura50 min
- No total2 h
- Pessoas4
- Custocerca de 10 €2,50 € por pessoa
O primeiro prato de Ferrara: massa com ovos recheada de abóbora, doce e salgada ao mesmo tempo. A versão de Ferrara tem marca IGP; em casa temperam-se com manteiga e salva ou com ragù.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 400 g de farinha 00 e 4 ovos
- 1 kg de abóbora violino (cerca de 600 g de polpa cozida)
- 120 g de Parmigiano Reggiano ralado
- Noz-moscada, sal, pimenta e pão ralado se necessário
- 80 g de manteiga e algumas folhas de salva
Preparação
- Corta a abóbora em fatias, retira as sementes e coze no forno a 180 graus durante cerca de 45 minutos, até ficar macia e seca.
- Passa a polpa por um passador, junta o Parmigiano, a noz-moscada, sal e pimenta. Se o recheio ficar demasiado mole adiciona uma colher de pão ralado.
- Estende uma folha fina e corta em quadrados de 7-8 cm.
- Coloca ao centro uma colher de recheio do tamanho de uma noz, dobra em triângulo pressionando as bordas, depois junta as duas pontas exteriores: obténs a forma de chapéu.
- Coze em água salgada durante 4-5 minutos enquanto derrete a manteiga com a salva numa frigideira; envolve e finaliza com Parmigiano.
De sítio em sítio
- Em Ferrara o recheio é só abóbora e queijo, e o cappellaccio é grande como o chapéu de palha dos camponeses de que tira o nome.
- Um pouco mais a norte, em Mântua, os tortelli de abóbora são doces: amaretti e mostarda. Em Ferrara não.
Os segredos da avó
- Assa a abóbora, não a cozas: perde água e o recheio fica firme.
- Se o recheio estiver mole adiciona uma colher de pão ralado e deixa-o uma noite no frigorífico.
- A salva deve ficar estaladiça e a manteiga apenas avelã, não queimada.
Primeiro pratoFerrara, Comacchio e as praias
Pastelão de macarrão de Ferrara
- Preparação2 h
- Cozedura1 h 30 min
- No total4 h
- Pessoas8
- Custocerca de 35 €4,40 € por pessoa
Uma crosta de massa quebrada doce que envolve macarrão com ragù, bechamel e cogumelos porcini: doce e salgado juntos, como gostava a corte renascentista da família Este. Em Ferrara chamam-lhe al pastiz.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa quebrada: 500 g de farinha tipo 00, 200 g de açúcar, 250 g de manteiga fria, 3 gemas e 1 ovo, a raspa de um limão
- 400 g de macarrão canelado (ou sedanini)
- 500 g de ragù branco: vitela e porco picados com alguns fígados de frango, cozinhados com manteiga, vinho branco e caldo
- 300 g de cogumelos porcini (ou 30 g secos, demolhados)
- Meio litro de bechamel e 100 g de Parmigiano Reggiano ralado
- Manteiga, noz-moscada, sal, pimenta; opcionalmente algumas lascas de trufa
Preparação
- Prepara a massa trabalhando rapidamente a farinha, o açúcar, a manteiga em cubos, os ovos e a raspa; envolve em película aderente e leva ao frigorífico durante uma hora.
- Cozinha o ragù branco em lume brando durante uma hora e salteia os porcini numa frigideira com manteiga e alho.
- Coze o macarrão muito al dente, meio cozido, e tempera com o ragù, porcini, bechamel e Parmigiano.
- Forra uma forma alta untada com dois terços da massa, enche com o macarrão e cobre com o resto da massa, selando bem as bordas.
- Faz um pequeno furo no centro para o vapor, pincela com ovo e leva ao forno a 180 graus durante cerca de 45 minutos, até a crosta ficar dourada.
- Deixa repousar 15 minutos antes de desenformar e cortar em fatias.
De sítio em sítio
- Em Ferrara a massa quebrada é doce e o ragù é branco, com cogumelos e às vezes trufa: é o prato das festas.
- Nas casas de campo fazia-se mais simples, com cogumelos secos e o ragù que sobrava do domingo.
Os segredos da avó
- Trabalha a massa quebrada pouco e fria: se aquecer rompe-se quando a estendes.
- Os macarroni devem estar meio cozidos: acabam de cozer no forno com a humidade do molho.
- Uma polvilhada de açúcar em pó na crosta, acabado de sair do forno, é o toque de Ferrara.
Prato principalFerrara, Comacchio e as praias
Salama da sugo com puré de batata
- Preparação30 min
- Cozedura6 h
- No total7 h
- Pessoas6
- Custocerca de 40 €6,70 € por pessoa
O enchido de Ferrara que se come cozido e quente, à colher, sobre uma cama de puré: um prato de inverno e de festa. A cozedura é longa mas simples: faz-se sozinha.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 salama da sugo de cerca de 1 kg
- 1 kg de batatas farinhentas
- 300 ml de leite gordo e 50 g de manteiga
- Noz-moscada, sal e Parmigiano ralado
Preparação
- Na véspera, põe a salama de molho em água morna para retirar a crosta de cura, depois escova delicadamente.
- Envolve num pano de algodão e amarra a uma colher de pau apoiada nas bordas de uma panela alta: deve ficar suspensa na água sem tocar no fundo.
- Coze em lume brando, com a água apenas a borbulhar, durante 5-6 horas; adiciona água quente quando o nível baixar.
- Entretanto ferve as batatas, esmaga-as e trabalha-as ao lume com manteiga, leite quente, sal, noz-moscada e Parmigiano.
- Retira o pano, corta o topo da salama e serve à colherada sobre o puré com o seu molho.
De sítio em sítio
- A salama da sugo é de Ferrara e tem selo IGP; a aldeia de Madonna Boschi, em Poggio Renatico, é considerada a sua pátria.
- Em Ferrara serve-se com puré de batata; em algumas casas com polenta ou abóbora assada.
Os segredos da avó
- Nunca a fures antes de cozinhar: perde o molho.
- Tem de ficar suspensa na água sem tocar no fundo, senão a pele queima e rompe.
- Se sobrar, no dia seguinte esmigalha sobre massa ou no risoto.
Prato principalFerrara, Comacchio e as praias
Enguia estufada à moda de Comacchio
- Preparação20 min
- Cozedura40 min
- No total1 h
- Pessoas4
- Custocerca de 25 €6,30 € por pessoa
Nas lagoas de Comacchio a enguia está em casa há séculos: marinada, grelhada ou estufada. Esta é a versão caseira, com tomate e vinagre, servida com polenta.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 kg de enguia já limpa e cortada em pedaços
- 1 cebola e 1 dente de alho
- 400 g de tomate pelado
- Meio copo de vinagre de vinho branco
- Azeite virgem extra, salsa, sal, pimenta; polenta para servir
Preparação
- Refoga numa frigideira a cebola às rodelas e o alho com o azeite.
- Adiciona os pedaços de enguia e doura de todos os lados.
- Rega com o vinagre e deixa evaporar, depois junta o tomate pelado esmagado, sal e pimenta.
- Tapa e coze em lume brando durante cerca de 30 minutos, abanando a frigideira em vez de mexer, para que os pedaços não se partam.
- Finaliza com salsa picada e serve com polenta mole.
De sítio em sítio
- Em Comacchio a enguia é marinada com vinagre e sal: a marinada tradicional das lagoas é um presidium Slow Food.
- Nas zonas húmidas de Argenta e Campotto faz-se sobretudo grelhada, nas festas gastronómicas de outono.
Os segredos da avó
- Pede ao peixeiro para a limpar e cortar: é escorregadia e difícil de pelar.
- O vinagre tira o sabor a lodo e desengordurar: não o saltes.
- Serve com polenta mole, não com a dura de cortar.
SobremesaFerrara, Comacchio e as praias
Torta tenerina
- Preparação20 min
- Cozedura25 min
- No total50 min
- Pessoas8
- Custocerca de 9 €1,10 € por pessoa
O bolo de chocolate de Ferrara: baixo, com uma crosta fina por cima e um interior húmido e macio. Em dialeto também se chama torta tacolenta, bolo pegajoso, e é exatamente assim que deve ficar.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 200 g de chocolate preto
- 100 g de manteiga
- 4 ovos, com gemas e claras separadas
- 150 g de açúcar
- 50 g de farinha tipo 55 (ou fécula de batata)
- Uma pitada de sal e açúcar em pó para finalizar
Preparação
- Aquece o forno a 180 graus e forra uma forma de 24 cm com papel vegetal.
- Derrete o chocolate com a manteiga em banho-maria e deixa arrefecer ligeiramente.
- Bate as gemas com 100 g de açúcar até ficarem claras, depois junta o chocolate e a farinha peneirada.
- Bate as claras com o sal e o resto do açúcar e incorpora delicadamente, de baixo para cima.
- Verte na forma e leva ao forno durante 20-25 minutos: forma-se uma crosta por cima, o interior deve ficar húmido.
- Deixa arrefecer na forma e polvilha com açúcar em pó.
De sítio em sítio
- Nasceu em Ferrara no início do século XX: diz-se que foi dedicada à rainha Elena, mulher de Victor Emanuel III, e por isso alguns ainda lhe chamam torta Regina.
- Nas pastelarias de Ferrara hoje também se encontra servida com mascarpone ou natas.
Os segredos da avó
- Não a cozes demais: se o palito sair limpo já está demasiado cozida.
- Escolhe um bom chocolate preto, 60-70 por cento.
- Corta-a fria, melhor ainda no dia seguinte.
Bolonha e a província
6 receitas
Primeiro pratoBolonha e a província
Tagliatelle ao ragù
- Preparação1 h
- Cozedura2 h 30 min
- No total4 h
- Pessoas4
- Custocerca de 14 €3,50 € por pessoa
O prato de Bolonha por excelência: massa fresca de ovos esticada à mão e um molho de carne cozinhado lentamente. A receita do ragù foi depositada na Câmara de Comércio de Bolonha pela Accademia Italiana della Cucina em 1982.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 400 g de farinha 00 e 4 ovos
- 300 g de carne de vaca picada grossa (aba ou peito)
- 150 g de pancetta lisa
- 50 g de cenoura, 50 g de aipo, 50 g de cebola
- 300 g de polpa de tomate
- Meio copo de vinho branco seco e meio de leite gordo
- Caldo de carne, azeite ou manteiga, sal e pimenta
Preparação
- Pique a pancetta e derreta-a lentamente numa caçarola com um fio de azeite ou uma noz de manteiga.
- Junte a cenoura, o aipo e a cebola picados muito finos e deixe alourar em lume brando.
- Adicione a carne e deixe dourar, mexendo até chiar, depois regue com o vinho e deixe evaporar.
- Junte a polpa de tomate, tape e cozinhe em lume muito brando durante cerca de duas horas, acrescentando caldo quando necessário.
- No final deite o leite, tempere com sal e pimenta.
- Amasse a farinha e os ovos, estique uma folha fina, deixe secar um pouco, enrole e corte em tiras de cerca de 8 mm.
- Cozinhe as tagliatelle em água salgada durante 2-3 minutos e envolva-as no ragù com Parmigiano Reggiano ralado.
De sítio em sítio
- Em Bolonha o ragù é de vaca e panceta, com pouco tomate e leite no final; a tagliatella cozida, diz a receita depositada, deve ter cerca de 8 mm de largura.
- Na Romagna o ragù é mais rico: porco e vaca juntos, por vezes fígados de frango, e cozinha até quatro horas.
- Nas casas de campo, em vez de pancetta, usava-se banha picada à faca.
Os segredos da avó
- O ragù não deve ferver: deve apenas "borbulhar", uma bolha de vez em quando. Quanto mais lento, melhor.
- Pede ao talho para picar a carne grossa, só uma vez: fina fica uma papa.
- Tempera as tagliatelle numa tigela quente com uma concha da água de cozedura: o ragù agarra melhor.
- O ragù fica melhor no dia seguinte: faz no sábado para o almoço de domingo.
Primeiro pratoBolonha e a província
Tortellini em caldo
- Preparação2 h
- Cozedura30 min
- No total3 h
- Pessoas6
- Custocerca de 32 €5,30 € por pessoa
Pequenos, recheados de carne e fechados à volta do dedo: são o prato festivo de Bolonha e de toda a planície em redor. A Dotta Confraternita del Tortellino depositou a receita em 1974.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa: 300 g de farinha 00 e 3 ovos
- 100 g de lombo de porco
- 100 g de presunto cru e 100 g de Mortadella Bologna
- 130 g de Parmigiano Reggiano ralado
- 1 ovo, noz-moscada, uma noz de manteiga
- 2 litros de caldo de capão ou de vaca
Preparação
- Doure o lombo de porco aos pedaços na manteiga, em lume brando, e deixe arrefecer.
- Pique finamente o lombo, o presunto e a mortadela; junte o Parmigiano, o ovo e a noz-moscada e misture bem. Deixe o recheio repousar algumas horas no frigorífico.
- Amasse a farinha e os ovos e estique uma folha muito fina; corte em quadrados de cerca de 3 cm.
- Coloque uma bolinha de recheio no centro de cada quadrado, dobre em triângulo, depois enrole à volta do dedo e una as duas pontas.
- Cozinhe os tortellini em caldo a ferver durante 3-4 minutos e sirva-os no caldo, com Parmigiano à parte.
De sítio em sítio
- Em Bolonha comem-se só em caldo, de preferência de capão: natas nos tortellini é quase um insulto aqui.
- Castelfranco Emilia, entre Bolonha e Módena, diz-se a pátria do tortellino: a lenda conta que um estalajadeiro o moldou no umbigo de Vénus.
- Passada Imola o tortellino dá lugar ao cappelletto da Romagna, maior e com queijo no recheio.
Os segredos da avó
- Faz o recheio no dia anterior: os sabores ligam-se e trabalha-se melhor.
- Estende pouca massa de cada vez e fecha logo: se secar o tortellino abre-se na panela.
- Caldo bom: metade capão e metade vaca, aipo, cenoura e uma cebola com um cravinho, três horas em lume brando sem nunca ferver forte.
- Se sobrarem, congela-os crus bem separados num tabuleiro e depois mete-os num saco: cozinham-se ainda congelados.
Primeiro pratoBolonha e a província
Lasanha verde à bolonhesa
- Preparação1 h 30 min
- Cozedura3 h
- No total4 h 30 min
- Pessoas6
- Custocerca de 24 €4 € por pessoa
A massa é verde porque leva espinafres: camadas de massa, ragù, bechamel e Parmigiano Reggiano, gratinadas no forno. É o prato de domingo e dos dias de festa em Bolonha.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- Para a massa verde: 400 g de farinha tipo 00, 3 ovos, 150 g de espinafres cozidos, bem espremidos e picados muito finos
- O ragù à bolonhesa da receita dos tagliatelle, em dose dupla (cerca de 1 kg)
- Para o bechamel: 1 litro de leite gordo, 80 g de manteiga, 80 g de farinha, noz-moscada e sal
- 150 g de Parmigiano Reggiano ralado
- Manteiga para untar a travessa e alguns flocos para a superfície
Preparação
- Prepara o ragù com calma, até no dia anterior: precisa de pelo menos duas horas de cozedura.
- Amassa a farinha, os ovos e os espinafres até obter uma massa verde e uniforme; deixa repousar tapada 30 minutos.
- Estende uma massa fina e corta em retângulos do tamanho da travessa; escalda alguns de cada vez durante 30 segundos e estende num pano.
- Para o bechamel derrete a manteiga, junta a farinha, depois o leite quente em fio mexendo; cozinha até cobrir a colher e tempera com sal e noz-moscada.
- Unta a travessa com manteiga e faz as camadas: massa, ragù, bechamel, Parmigiano. Continua por 5 ou 6 camadas e termina com ragù, bechamel, Parmigiano e flocos de manteiga.
- Cozinha no forno a 180 graus durante 35-40 minutos, até as bordas ficarem estaladiças.
- Deixa repousar 15 minutos antes de cortar: as fatias mantêm a forma.
De sítio em sítio
- Em Bolonha a massa é verde, com ragù, bechamel e parmesão: nada de mozzarella, nada de ovos cozidos, nada de almôndegas.
- Nos campos a massa verde também se fazia com urtigas jovens em vez de espinafres.
- Na Romagna também se encontram com massa amarela, de ovo, e com ragù de várias carnes.
Os segredos da avó
- Espreme os espinafres até à última gota: se estiverem molhados a massa rompe-se.
- O bechamel deve ligar, não afogar: muitas camadas finas fazem uma boa lasanha.
- As bordas estaladiças são a parte mais disputada: usa uma forma de metal, não de vidro.
Imagem criada com inteligência artificialPão achatadoBolonha e a província
Crescentine fritas
- Preparação25 min
- Cozedura20 min
- No total2 h
- Pessoas6
- Custocerca de 6 €1 € por pessoa
Em Bolonha a crescentina é um quadrado de massa frita que incha como uma almofada: come-se quente com mortadela, enchidos e squacquerone. Em Modena a mesma coisa chama-se gnocco fritto.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 500 g de farinha tipo 00
- 50 g de banha mole
- Cerca de 250 ml de leite e água mornos, metade de cada
- 10 g de fermento fresco (ou meio saqueta de fermento instantâneo para salgados), 10 g de sal
- Banha (ou óleo de amendoim) para fritar
- Para servir: mortadela, presunto, salame, squacquerone
Preparação
- Dissolve o fermento num pouco do leite morno.
- Amassa a farinha com a banha, o fermento, o resto do líquido e por fim o sal, até a massa ficar lisa e macia.
- Tapa e deixa repousar num local morno durante cerca de uma hora.
- Estende com cerca de 3 mm de espessura e corta com a roda de pastelaria em losangos ou quadrados de 6-7 cm.
- Frita alguns pedaços de cada vez na gordura bem quente (175 graus): em poucos segundos incham; vira e retira assim que ficarem dourados.
- Escorre em papel absorvente e serve de imediato, com os enchidos e o queijo.
De sítio em sítio
- Em Bolonha chamam-se crescentine, em Módena gnocco fritto, em Ferrara pinzini: a massa é quase a mesma.
- Nos Apeninos de Módena, porém, a crescentina é um pão redondo cozido em moldes de tigelle.
- Na Romagna o primo é a piadina frita, feita com massa de piadina.
Os segredos da avó
- Frita-as em banha: ficam mais secas, inchadas e perfumadas.
- Um pouco de água com gás na massa ajuda-as a inchar.
- Não as estendas muito finas: abaixo de 2 mm não incham.
AcompanhamentoBolonha e a província
Friggione
- Preparação20 min
- Cozedura2 h 40 min
- No total3 h
- Pessoas4
- Custocerca de 5 €1,30 € por pessoa
O acompanhamento mais bolonhês que há: cebolas brancas e tomate cozinhados lentamente durante horas, até se transformarem num creme doce. Come-se com cozido, ovos ou simplesmente em pão.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 kg de cebolas brancas
- 400 g de tomate pelado
- 50 g de banha ou 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- Sal e uma pitada de açúcar
Preparação
- Corte as cebolas em fatias muito finas e deixe-as em água fria salgada durante meia hora, depois escorra.
- Coloque-as numa caçarola com a banha e uma pitada de sal, tape e cozinhe em lume muito brando durante cerca de uma hora e meia, mexendo de vez em quando.
- Junte o tomate esmagado e a pitada de açúcar e continue a cozinhar destapado durante mais uma hora, até o molho reduzir e as cebolas ficarem cor de avelã.
- Sirva quente ou morno: no dia seguinte fica ainda melhor.
De sítio em sítio
- É um prato de Bolonha e da sua planície; as cebolas mais apreciadas eram as doces de Medicina.
- Nas tabernas antigas cozinhava-se em banha; hoje muitas famílias usam azeite virgem extra.
Os segredos da avó
- O segredo é o tempo: a cebola deve derreter, não fritar. Se pegar, uma colher de água.
- A pitada de açúcar tira a acidez do tomate.
- Faz muito: num frasco no frigorífico dura 4-5 dias e é um petisco em pão torrado.
Imagem criada com inteligência artificialSobremesaBolonha e a província
Bolo de arroz
- Preparação30 min
- Cozedura1 h 40 min
- No total2 h 30 min
- Pessoas10
- Custocerca de 9 €0,90 € por pessoa
Em Bolonha também se chama torta degli addobbi, porque se oferecia durante os Addobbi, as festas que cada paróquia celebra uma vez a cada dez anos. Arroz cozido em leite, amêndoas, cidra cristalizada e um pouco de licor: corta-se em losangos.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 litro de leite gordo e 200 g de arroz redondo
- 200 g de açúcar, a raspa de um limão, uma pitada de sal
- 5 ovos
- 100 g de amêndoas peladas e tostadas, picadas grosseiramente; 50 g de cidra cristalizada em cubos
- Licor de amêndoa (amaretto) para embeber, manteiga e pão ralado para a forma
Preparação
- Leva o leite a ferver com o açúcar, a raspa de limão e o sal, junta o arroz e cozinha em lume brando durante cerca de 40 minutos, mexendo frequentemente, até absorver quase todo o leite.
- Retira a raspa e deixa o arroz arrefecer.
- Junta os ovos um de cada vez, depois as amêndoas e a cidra.
- Deita numa forma retangular, untada com manteiga e polvilhada com pão ralado, com 3-4 cm de altura.
- Cozinha no forno a 170 graus durante cerca de uma hora, até a superfície ficar bem dourada.
- Ainda quente, pica com um garfo e embebe com o licor; corta em losangos só quando estiver frio.
De sítio em sítio
- Em Bolonha corta-se em losangos e cada pedaço tem o seu palito; é regada com licor de amêndoa.
- No resto da Emília e na Romagna o bolo de arroz faz-se muitas vezes sem amêndoas e mais baixo.
Os segredos da avó
- Usa arroz de grão redondo: liberta amido e o bolo fica firme.
- Rega-o ainda quente e deixa-o repousar uma noite: no dia seguinte está perfeito.
- Há quem caramelize a forma com açúcar: a crosta fica âmbar e brilhante.
Pesaro, Fano e a costa das Marcas
2 receitas
Prato principalPesaro, Fano e a costa das Marcas
Caldeirada à moda de Fano
- Preparação40 min
- Cozedura30 min
- No total1 h 15 min
- Pessoas4
- Custocerca de 45 €11,30 € por pessoa
A sopa de peixe dos pescadores de Fano: vários peixes do Adriático, cebola, vinagre e concentrado de tomate, cozinhados numa caçarola larga sem nunca mexer. Serve-se com pão torrado.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1,5 kg de peixe misto do Adriático: chocos, tamarutacas, salmonetes, cação, tamboril, linguados, mexilhões
- 1 cebola grande
- Meio copo de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- Azeite virgem extra, sal, pimenta; fatias de pão caseiro torrado
Preparação
- Limpa o peixe: os chocos em tiras, o peixe grande em postas, o pequeno inteiro.
- Numa caçarola larga refoga a cebola picada no azeite, junta os chocos e cozinha 10 minutos.
- Rega com o vinagre, deixa evaporar e junta o concentrado dissolvido num copo de água quente.
- Dispõe o peixe em camadas, do mais firme (tamboril, cação) ao mais delicado (linguados, salmonetes, mexilhões); tempera.
- Cozinha em lume médio durante 15-20 minutos sem mexer: abana a caçarola de vez em quando. Serve em pratos sobre o pão torrado.
De sítio em sítio
- Em Fano faz-se com vinagre e concentrado de tomate, sem tomate fresco; mais a sul, em Porto Recanati, o açafrão selvagem substitui o tomate.
- Na costa da Romagna, de Rimini a Cesenatico, o brodetto tem passata de tomate e menos vinagre.
- Em Ancona a tradição pede treze tipos de peixe.
Os segredos da avó
- Nunca mexas: abana a caçarola, senão o peixe parte-se.
- O peixe mais firme vai no fundo, o mais delicado em cima, e os mexilhões por último.
- Esfrega o pão torrado com alho e põe-no no fundo do prato.
Prato principalPesaro, Fano e a costa das Marcas
Coelho à porchetta
- Preparação30 min
- Cozedura1 h 30 min
- No total2 h
- Pessoas4
- Custocerca de 22 €5,50 € por pessoa
Coelho cozinhado como a porchetta, com funcho selvagem, alho e bacon: é um dos pratos principais de domingo nas Marche, da costa de Pesaro até Montefeltro.
Ingredientes e modo de preparação passo a passo
Ingredientes
- 1 coelho inteiro de cerca de 1,5 kg, desossado ou aberto, com o fígado
- Um molho de funcho selvagem (ou 2 colheres de chá de sementes de funcho)
- 150 g de bacon em fatias finas
- 3 dentes de alho, alecrim
- Meio copo de vinho branco, azeite virgem extra, sal e pimenta
Preparação
- Aquece o forno a 180 graus. Escalda o funcho selvagem durante 5 minutos, espreme e pica com o alho e o fígado do coelho.
- Abre o coelho na tábua, tempera e espalha o picado; cobre com metade do bacon.
- Enrola bem apertado, envolve com o resto do bacon e ata com fio.
- Coloca num tabuleiro com azeite e alecrim e assa durante cerca de uma hora e meia, regando com o vinho após a primeira meia hora e virando de vez em quando.
- Deixa repousar 10 minutos, retira o fio e corta em fatias com o molho de cozedura.
De sítio em sítio
- Nas Marche o funcho selvagem é obrigatório; em direção a Pesaro e Fano também se fazem pato e frango "in porchetta".
- No Montefeltro há quem ponha no recheio também o fígado do coelho picado com alho.
Os segredos da avó
- Sem funcho selvagem usa as folhas do funcho comum e algumas sementes.
- O vinho acrescenta-se a meio da cozedura, e pouco: o coelho deve assar, não ferver.
- Põe as batatas no mesmo tabuleiro: absorvem todo o molho.
Custo indicativo dos ingredientes, aos preços médios de supermercados e mercados da Romagna em outubro 2026. Preparação é o trabalho das tuas mãos, confeção o tempo no fogão ou no forno; o total inclui também repousos e levedações.
Receitas caseiras recolhidas da tradição: para tagliatelle com ragù e tortellini seguimos as receitas depositadas na Câmara de Comércio de Bolonha, para cappelletti, passatelli e zuppa inglese o livro de Pellegrino Artusi. Cada família tem a sua versão: as quantidades são indicativas. As fotos com etiqueta foram criadas com inteligência artificial, as outras são reais. Para saber mais: Gastronomia e vinhos · Aulas de culinária · Mercados · Agroturismos
Queres prová-las onde nasceram?
Das trattorias de Comacchio às tabernas de Brisighella, da Casa Artusi em Forlimpopoli às festas gastronómicas do Montefeltro: um transfer com motorista leva-te à mesa e traz-te de volta ao hotel, mesmo depois de um copo de Sangiovese.
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