Hvor du kan spise i Romagna

Hvad man spiser i Romagna

• Piadina

  Romagnas brød: tyndt i Rimini, tykkere mod Forlì og Ravenna. Du spiser det i kioskerne, fyldt med squacquerone-ost og rucola, skinke eller pølse. Foldet som en halvmåne og fyldt kaldes det crescione eller cassone.

• Håndlavet pasta

  Dejen rulles ud i hånden. Cappelletti i bouillon, passatelli, tagliatelle med ragù og strozzapreti er på næsten alle menuer; i Bologna tortellini og lasagne, i Ferrara græskar-cappellacci.

• Fisk fra Adriaterhavet

  Ved kysten spiser man grillet fed fisk, blandet friturestegte fisk, fiskegryde og spaghetti med muslinger. I Cesenatico og Cattolica ligger restauranterne langs havnen; i Comacchio er lokalretten ål.

• Oste og pålæg

  Squacquerone, blød og frisk; huleost fra Sogliano, modnet under jorden; mortadella i Bologna og salama da sugo i Ferrara.

• Vin

  Sangiovese til de røde, Albana og Trebbiano til de hvide, Pignoletto på Bologna-bakkerne. Mange vingårde omkring Bertinoro, Predappio og Brisighella åbner for besøg og smagninger.

• Desserter og is

  Romagnas ringkage, til at dyppe i vin, zuppa inglese og i Ferrara pampepato. Håndlavet is tages alvorligt her: isbutikkerne er listet by for by.