Cursos de cocina romagnola
Sfoglia estirada con el rodillo, piadina, cappelletti: aquí la cocina se aprende con las manos, de quien la hace cada día. Aquí tienes 10 lugares para hacer un curso, desde la casa de Pellegrino Artusi hasta las cocinas de las azdore, y en qué idioma enseñan.
Se enseña en: Italiano 10 English 4 Français 1 Español 1
Todo empieza con Pellegrino Artusi
Nacido en Forlimpopoli en 1820, hijo de un tendero, hizo fortuna en Florencia y, pasados los setenta, publicó por su cuenta "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" (1891): recetas de toda Italia, hasta 790 en las últimas ediciones, escritas para familias y con ironía. Es el libro de cocina de los italianos y nunca ha dejado de imprimirse.
En su Forlimpopoli hoy está Casa Artusi, el primer lugar donde aprender: sus profesoras se llaman Mariette en honor a Marietta Sabatini, la cocinera de casa Artusi que le ayudó a probar las recetas.
Su historia entre los personajes de Romagna La escuela de Casa Artusi
Dónde hacer un curso
Escuelas, un mercado, granjas y bodegas, cocinas de casa. Elige un idioma para ver solo quienes enseñan en él.
- Escuela de cocina
- Mercado
- Granja o bodega
- En casa de quien cocina
- Agencia
Ningún curso coincide.
Ningún curso coincide.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Via Andrea Costa 27 · Escuela de cocina
El centro dedicado a Artusi en su ciudad natal: biblioteca, museo y una escuela de cocina con puesto de trabajo para que cada uno haga su propia pasta. Los cursos del calendario los imparten maestros cocineros; los de pasta fresca y piadina las Mariette, las azdore que transmiten la cocina casera. Para visitantes hay experiencias en inglés reservables online (pasta, piadina, el menú de Romaña, de 3 a 5 horas, desde 6 años) y, para grupos, guía intérprete bajo petición.
ICOOK Taste & Share
Cesena · Via Leopoldo Lucchi 285 · Escuela de cocina
Escuela de cocina en la ciudad, junto al centro comercial Montefiore: cursos para aficionados, para niños y para profesionales, con los cocineros de la escuela, desde pasta hasta repostería. Práctico si duermes en Cesena o en la costa.
Mercato Coperto di Ravenna
Ravenna · Piazza Andrea Costa · Mercado
Dos talleres en el mercado histórico del centro, con visita guiada al mercado: piadina con La Pida Rumagnola (hora y media, martes por la tarde) y el cappelletto romagnolo con las sfogline del mercado (dos horas, jueves por la tarde). Pruebas tu piadina rellena y te llevas los cappelletti a casa.
Casa di Noelia, Tenuta Pandolfa
Predappio · Via Pandolfa 35, Fiumana · Granja o bodega
En una villa del siglo XVIII entre los viñedos de Tenuta Pandolfa, una azdora experta te enseña a estirar la sfoglia con el rodillo: tagliatelle y una pasta rellena. Después comida en las salas de la villa con lo que has hecho y los vinos de la finca. Tres horas, de lunes a sábado por la mañana, todo el año.
La Sabbiona
Faenza · Via di Oriolo 10 · Granja o bodega
Granja y agroturismo en las colinas de Oriolo, con dos cursos: pasta estirada con rodillo (cappelletti, garganelli al peine, tagliatelle, dos horas, después a la mesa con los vinos de la casa) y piadina como la hacen las azdore, unas cuatro horas con comida o merienda, hasta 20 personas.
Borgo Condé Wine Resort
Predappio · Via delle Caminate 50 · Granja o bodega
Resort entre viñedos y olivos en las colinas sobre Forlì: el chef y el personal te enseñan a hacer piadina y tagliatelle, que después condimentas con ragú. Una clase de restaurante, también disponible como experiencia regalo.
Collina dei Poeti
Santarcangelo di Romagna · Via Gavine 97 · Granja o bodega
Granja con bodega y habitaciones, cerca de la salida Rimini Nord. Dos cursos en grupos pequeños, con reserva: pasta fresca romagnola y tagliatelle con una azdora, y piadina con cassoni. Se termina en la mesa con lo que has hecho y los vinos de la casa (unas dos horas y media, mínimo 4 personas).
Agriturismo Campo Rosso
Civitella di Romagna · Podere Camporosso 146 · Granja o bodega
Agroturismo en los Apeninos sobre Forlì: el taller de piadina romagnola, tortelli alla lastra rellenos de hierbas silvestres y cocinados en plancha de piedra, y un paseo por los campos para reconocer las hierbas comestibles antes de cocinarlas. Recetario y certificado al final.
Le Cesarine
Rimini, Riccione, Santarcangelo, Cervia, Cesenatico, Ravenna, Faenza, Forlì · En casa de quien cocina
La red de cocineros caseros nacida en Bolonia en 2004: te abren su cocina durante unas horas y después se come juntos. En Romaña los encuentras en la costa y en el interior, con piadina, cassoni, strozzapreti, cappelletti y tagliatelle. Cada anfitrión escribe en su ficha los idiomas que habla: en Romaña hay clases en italiano, inglés y español.
Food in Tour
Riccione · Via Empoli 31 · Agencia
Agencia de Riccione que organiza estancias gastronómicas en el interior de Rímini: el programa incluye una clase de cocina en un agroturismo con una azdora que enseña piadina y cassone, después comida con lo que has preparado, los vinos locales y música liscio.
Los idiomas son los que aparecen en la página de cada curso. Donde lees "otros idiomas: pregunta", la página no lo indica: escribe antes de reservar y pregunta si habla tu idioma quien enseña, no solo quien responde.
Antes de reservar
Azdora, sfoglina, Marietta
La azdora es la mujer que llevaba la casa y la cocina en la familia romagnola; la sfoglina es quien estira la sfoglia a mano, con el rodillo, tan fina que se ve a través. Las Mariette son las azdore de Casa Artusi. Ellas son las maestras de casi todos los cursos de esta página.
Reserva con tiempo
Los cursos son en grupos pequeños y muchos solo empiezan con un número mínimo de personas: escribe unos días antes, en verano incluso semanas.
Di qué no comes
Sfoglia, piadina y rellenos llevan huevos, harina de trigo, lácteos y a menudo manteca: celiaquía, alergias y opciones vegetarianas hay que indicarlas al reservar.
Con niños
A los niños les encanta amasar: Casa Artusi los acepta desde los 6 años e ICOOK tiene cursos especiales para ellos. Para los demás, pregunta antes.
Vino en la comida
Casi todos los cursos terminan en la mesa con los vinos de la casa: si luego tienes que conducir hasta el hotel, organiza la vuelta antes.
Horarios, precios y fechas cambian: compruébalos siempre en la página del curso. ¿Quieres repetir los platos en casa? Las recetas de los platos típicos, zona por zona · Agroturismos · Mercados
A tu clase sin preocuparte del camino
Desde Rímini, Riccione o Cervia hasta Forlimpopoli, Predappio o Faenza: Romagna Transfer te lleva con conductor a tu clase y te devuelve al hotel después de la comida y el vino.