Las recetas de Romagna
De Bolonia a Pesaro, de las lagunas de Comacchio a los pueblos de los Apeninos: la cocina cambia cada pocos kilómetros. El tortellino se convierte en cappelletto, la piadina se afina hacia el mar y se transforma en crescia en las Marcas. Aquí encontrarás las recetas caseras, con cantidades, cada paso, los tiempos, lo que gastarás y los trucos que se transmiten en las familias.
36recetas
11zonas, del mar a los Apeninos
22cuestan menos de 3 € por persona
11listas en una hora o menos
Misma Romagna, recetas diferentes
Cómo cambian los platos de Bolonia a Pesaro, de la costa a los Apeninos: seis comparaciones para saber de inmediato dónde estás sentado a la mesa.
La pasta rellena
- Bolonia
- Tortellini pequeños rellenos de lomo de cerdo, jamón, mortadela y parmesano, en caldo de capón.
- Romagna
- Cappelletti más grandes, con relleno de quesos frescos y un toque de limón.
- Ferrara
- Cappellacci rellenos de calabaza violín, dulces y salados a la vez.
- Pesaro y las Marcas
- Cappelletti de carne: cerdo, ternera y pollo.
- Los Apeninos
- Tortelli de patata hacia Toscana, tortelli alla lastra de patata y calabaza en los valles de Forlì.
La piadina
- Ravenna, Forlì, Imola
- Gruesa como un dedo, más pequeña y quebradiza: se parte en trozos.
- Rimini y Riccione
- Fina, ancha y blanda: se rellena y se dobla por la mitad.
- Cattolica, Pesaro
- Al cruzar a las Marcas se llama crescia.
- Urbino y Montefeltro
- Crescia sfogliata: con huevos y manteca, enrollada en espiral, se abre en capas.
- Bologna
- Aquí la crescentina se fríe y se hincha como una almohada.
El ragú
- Bologna
- Ternera y panceta, poco tomate y leche al final, sobre tagliatelle, nunca sobre espaguetis.
- Romaña
- Varias carnes juntas, a menudo cerdo y ternera, y largas horas al fuego: acompaña cappelletti y strozzapreti.
- Ferrara
- El ragú blanco, sin tomate, encerrado en la masa del pastel de macarrones.
Pescado
- Comacchio
- La anguila de las lagunas: marinada, a la parrilla o guisada con vinagre.
- Cervia
- Pescado al horno en costra de la sal suave de las salinas.
- Cesenatico
- Pescado azul: sardoncini empanados a la parrilla, para comer con las manos.
- Rimini
- Almejas poveracce con espaguetis y sepias con guisantes en primavera.
- Fano
- El brodetto con vinagre y concentrado de tomate, cocinado sin remover nunca.
Sopas en caldo
- Bologna
- Tortellini en caldo de capón: el plato de Navidad.
- Forlì y Cesena
- Passatelli de pan, queso y huevos: nacidos para no desperdiciar el pan.
- Faenza y Brisighella
- Spoja lorda, dos láminas de pasta con una capa de queso, cortadas en cuadraditos.
- Toda Romaña
- Cappelletti de queso, en Navidad en cada casa.
Postres
- Bologna
- Tarta de arroz cortada en rombos, con almendras y licor.
- Ferrara
- La tenerina de chocolate, húmeda por dentro.
- Romaña
- La ciambella para mojar, la zuppa inglese del domingo, los sabadoni de invierno.
- San Marino
- Bustrengo, hecho de pan, manzanas e higos secos.
- Los Apeninos
- Castagnaccio de harina de castañas, sin azúcar.
¿Qué quieres cocinar?
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Montefeltro
2 recetas
Imagen creada con inteligencia artificialPanes planosMontefeltro
Crescia sfogliata
- Preparación1 h
- Cocción25 min
- En total1 h 30 min
- Personas6
- Costeunos 4 €0,70 € por persona
La piadina de Urbino y Montefeltro, pero en capas: la masa con huevos y manteca se enrolla en espiral y se cuece en la plancha, de modo que se abre en láminas crujientes. Se rellena con embutidos, quesos o verduras salteadas.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 2 huevos y unos 150 ml de leche tibia
- 150 g de manteca blanda (la mitad en la masa, la mitad para hojaldrar)
- 10 g de sal, pimienta negra, una pizca de bicarbonato
Preparación
- Amasa la harina, los huevos, la leche, la mitad de la manteca, sal, pimienta y bicarbonato hasta obtener una masa lisa; déjala reposar 30 minutos.
- Divídela en 6 porciones y estira cada una en una lámina muy fina; úntala con una capa fina de manteca.
- Enrolla la lámina sobre sí misma formando un cordón, luego enrolla el cordón en espiral. Deja reposar los caracoles 30 minutos.
- Aplasta cada caracol y estíralo con el rodillo hasta formar un disco de unos 20 cm.
- Cuécelo en la plancha o en una sartén bien caliente, 3-4 minutos por lado, dándole la vuelta a menudo: debe abrirse en capas. Rellénalo enseguida.
De un sitio a otro
- En Urbino se hace con huevos y manteca y es hojaldrada; hacia la costa, en Pesaro y Fano, la crescia es más parecida a la piadina.
- En la frontera entre Romaña y las Marcas, en Cattolica y Gabicce, la piadina empieza a llamarse crescia.
Los secretos de la abuela
- La manteca debe estar blanda como una crema, si no las capas no se separan.
- Deja reposar los caracoles en la nevera media hora antes de estirarlos.
- Al cocinarla, apriétala con las manos en cada vuelta: se abre en capas.
Imagen creada con inteligencia artificialPrimer platoMontefeltro
Cresc tajat
- Preparación40 min
- Cocción40 min
- En total1 h 30 min
- Personas4
- Costeunos 6 €1,50 € por persona
En el dialecto del Montefeltro significa crescia cortada: la polenta sobrante se amasa con harina, se estira y se corta en rombos irregulares, luego se aliña con salsa de alubias o hierbas silvestres. Un plato campesino nacido para no desperdiciar nada, hoy presente en las fiestas gastronómicas del interior de Pesaro y Urbino.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 300 g de polenta cocida y fría (unos 100 g de harina de maíz)
- Unos 250 g de harina 00
- 400 g de alubias borlotti cocidas
- 70 g de panceta o manteca, media cebolla, 1 diente de ajo, romero
- 300 g de tomate triturado, aceite, sal, pimienta y queso pecorino rallado
Preparación
- Desmenuza la polenta fría sobre la tabla y amásala con la harina, poco a poco, hasta que la masa esté firme y no se pegue.
- Estírala a 2-3 mm y córtala en rombos irregulares de 3-4 cm.
- Para la salsa dora la panceta picada con la cebolla, el ajo y el romero, añade el tomate triturado y cocina 15 minutos.
- Añade las alubias, aplastando algunas, y deja que coja sabor otros 15 minutos.
- Cuece la pasta en agua con sal durante 5-6 minutos, escúrrela en la salsa y sirve con pecorino.
De un sitio a otro
- En el Montefeltro se condimenta con salsa de alubias; hacia Pesaro y Fano también con hierbas silvestres salteadas o salsa de salchicha.
- En Romaña el mismo espíritu está en los maltagliati con alubias, hechos solo de pasta.
Los secretos de la abuela
- La polenta debe estar fría, mejor del día anterior.
- Los rombos irregulares están perfectos: tajat significa cortados a lo bruto.
- Un chorrito de aceite nuevo crudo al final marca la diferencia.
San Marino
2 recetas
Primer platoSan Marino
Nidos de golondrina
- Preparación1 h
- Cocción30 min
- En total2 h
- Personas6
- Costeunos 18 €3 € por persona
El primer plato dominical de San Marino: rollos de pasta al huevo con jamón y queso, cortados en espirales y gratinados con bechamel y salsa. Vistos desde arriba parecen auténticos nidos.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 300 g de harina 00 y 3 huevos
- 200 g de jamón cocido en lonchas
- 200 g de queso suave en lonchas (fontina o similar)
- 500 ml de bechamel
- 300 g de ragú o salsa de tomate
- 60 g de Parmigiano Reggiano rallado
Preparación
- Extiende la pasta en rectángulos de unos 12 cm de ancho y escáldalos uno a uno en agua con sal durante un minuto; sécalos sobre un paño.
- Unta cada rectángulo con una capa fina de bechamel, cubre con jamón y queso y enróllalo bien apretado.
- Corta los rollos en espirales de 4 cm de alto.
- En una fuente de horno extiende bechamel y un poco de salsa, coloca las espirales de pie una junto a otra y cúbrelas con el resto de bechamel, salsa y Parmigiano.
- Hornea a 180 grados durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
De un sitio a otro
- En San Marino el relleno clásico es jamón york y queso; cada familia luego añade lo suyo, champiñones o espinacas.
- En el Montefeltro y alrededor de Rimini también se encuentran con ragú en lugar de salsa de tomate.
Los secretos de la abuela
- Escalda la pasta solo unos segundos: si cuece demasiado no se enrolla.
- Pon los rollitos de pie, apretados uno junto a otro: no se abren en el horno.
- Puedes prepararlos por la mañana y hornearlos al mediodía.
PostreSan Marino
Bustrengo
- Preparación40 min
- Cocción50 min
- En total1 h 30 min
- Personas8
- Costeunos 8 €1 € por persona
El dulce humilde de San Marino y las colinas de alrededor, hecho con lo que había en casa: pan duro, harina de maíz, leche, miel, manzanas y frutos secos. Se prepara sobre todo en Navidad.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 200 g de pan duro y 500 ml de leche
- 100 g de harina de maíz y 100 g de harina 00
- 100 g de azúcar, 50 g de miel, 2 huevos
- 2 manzanas, 100 g de pasas, 50 g de higos secos
- La ralladura de una naranja y un limón, 3 cucharadas de aceite, pan rallado para el molde
Preparación
- Trocea el pan y déjalo ablandar en leche tibia durante media hora; pon las pasas en agua tibia.
- Aplasta el pan con un tenedor y añade los huevos, el azúcar, la miel, las dos harinas, el aceite y las ralladuras.
- Incorpora las manzanas en dados, las pasas escurridas y los higos troceados: debe quedar una masa espesa.
- Vierte en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado y hornea a 180 grados durante una hora aproximadamente. También está bueno al día siguiente.
De un sitio a otro
- En San Marino y alrededor de Rimini lleva manzanas, higos secos y pasas; en las colinas de alrededor cada familia usa lo que tiene en la despensa.
- En algunas casas la harina de maíz es más abundante y el bustrengo sale más compacto, casi una polenta dulce.
Los secretos de la abuela
- Cuanto más pan duro uses, mejor: es el postre del "no se tira nada".
- La masa debe estar blanda como una polenta: si está dura añade leche.
- Se come al día siguiente, frío, en rebanadas.
Rímini y la Riviera
3 recetas
Panes planosRímini y la Riviera
Piadina al estilo de Rimini
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- En total1 h
- Personas6
- Costeunos 3 €0,50 € por persona
Más fina, ancha y blanda que la del interior: es la piadina de la costa de Rimini, cocida sobre la plancha y comida caliente con jamón, squacquerone y rúcula o con hierbas silvestres.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 60 g de manteca (o 60 ml de aceite de oliva virgen extra)
- Unos 250 ml de agua tibia
- 10 g de sal y una pizca de bicarbonato
Preparación
- Amasa la harina, la manteca, la sal y el bicarbonato añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una masa lisa y blanda.
- Déjala reposar tapada 30 minutos, luego divídela en 6 bolas.
- Estira cada bola con el rodillo en un disco fino, de 2-3 mm y unos 30 cm de diámetro.
- Cocínala sobre la plancha o una sartén antiadherente muy caliente, 1-2 minutos por lado, pinchándola con un tenedor si se hincha.
- Rellénala enseguida, dóblala por la mitad y cómela caliente.
De un sitio a otro
- En Ravenna, Forlì e Imola la piada es gruesa y más pequeña, en Rimini y Riccione fina, ancha y blanda.
- Desde Cattolica hacia el sur, hacia Pesaro, se llama crescia; en Urbino se convierte en crescia sfogliata.
- La Piadina Romagnola tiene IGP, y la versión de Rimini está reconocida aparte en su reglamento.
Los secretos de la abuela
- Manteca, no aceite: eso es lo que la hace blanda y aromática.
- Calienta la plancha mucho tiempo y dale la vuelta a menudo, pinchando con un tenedor las burbujas que se hinchan.
- Guárdalas calientes apiladas en un paño limpio: se mantienen blandas.
Primer platoRímini y la Riviera
Espaguetis con almejas poveracce
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- En total2 h 30 min
- Personas4
- Costeunos 18 €4,50 € por persona
Las poveracce son las almejas del Adriático, pequeñas y sabrosas, pescadas frente a la Riviera: con espaguetis forman el primer plato de mar más querido de Rimini.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de poveracce (almejas del Adriático)
- 350 g de espaguetis
- 2 dientes de ajo y un manojo de perejil
- Medio vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, guindilla
Preparación
- Deja las almejas en agua fría con sal durante al menos dos horas, cambiando el agua un par de veces para que suelten la arena.
- En una sartén amplia calienta el aceite con el ajo, añade las almejas, rocía con el vino y tapa: en 3-4 minutos se abren.
- Retira las almejas, desecha las que hayan quedado cerradas y cuela el jugo que han soltado.
- Cuece los espaguetis un par de minutos menos de lo habitual y termina la cocción en la sartén con el jugo colado.
- Vuelve a poner las almejas, añade el perejil picado y un chorrito de aceite crudo, y sirve enseguida.
De un sitio a otro
- Son Chamelea gallina: poveracce en Romaña, lupini o almejas comunes en el resto de Italia.
- En Rimini también se comen simplemente salteadas en sartén, a la marinera, con pan para el jugo.
Los secretos de la abuela
- Golpea las almejas una a una en el fregadero: las llenas de arena suenan distinto.
- No sales la salsa: el agua de las almejas ya está salada.
- Termina de cocer los espaguetis en la salsa: es el paso que hace el plato.
Imagen creada con inteligencia artificialSegundo platoRímini y la Riviera
Sepias con guisantes
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- En total1 h
- Personas4
- Costeunos 20 €5 € por persona
Un plato de marisco que sabe a primavera, cuando las sepias se acercan a la costa y los guisantes están en los campos: guisadas con un poco de tomate, se encuentra en todas las casas y trattorias de la Riviera, de Rimini a Cesenatico.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de sepias, limpias y cortadas en tiras
- 500 g de guisantes, frescos desgranados o congelados
- 200 g de tomate triturado
- 1 cebolla pequeña o 1 diente de ajo, medio vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra, perejil, sal, pimienta
Preparación
- En una sartén pocha la cebolla picada en el aceite a fuego lento.
- Añade las sepias y deja que cojan sabor unos minutos, luego vierte el vino y deja que se evapore.
- Añade el tomate triturado y un vaso de agua, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Añade los guisantes, salpimienta y continúa otros 15-20 minutos, hasta que las sepias estén tiernas y la salsa haya espesado.
- Termina con perejil picado y sirve con pan o piadina para mojar en la salsa.
De un sitio a otro
- Algunos las hacen sin tomate, solo con vino y guisantes, otros con tomate; hacia las Marcas a menudo con una pizca de guindilla.
- En la Riviera es el plato de primavera, cuando las sepias se acercan a la costa para poner huevos.
Los secretos de la abuela
- Deja las sepias en el congelador una noche antes de cocinarlas: quedan más tiernas.
- Los guisantes congelados se añaden solo los últimos 10 minutos.
- Cuece a fuego lento y tapado: con fuego fuerte las sepias se vuelven gomosas.
Ravenna, Faenza y la costa
4 recetas
Primer platoRavenna, Faenza y la costa
Cappelletti de Romagna en caldo
- Preparación1 h 40 min
- Cocción10 min
- En total2 h 30 min
- Personas6
- Costeunos 22 €3,70 € por persona
El plato navideño de Romagna: a diferencia de los tortellini el relleno es sobre todo de quesos frescos. Pellegrino Artusi los describe como "Cappelletti all'uso di Romagna", con un poco de pechuga de capón.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 400 g de harina 00 y 4 huevos
- 300 g de queso fresco: ricotta, raviggiolo o Squacquerone di Romagna
- 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 1 huevo, nuez moscada, la ralladura de medio limón, sal
- Opcional, como en Artusi: media pechuga de capón cocida en mantequilla y picada
- 2 litros de caldo de capón
Preparación
- Mezcla los quesos con el huevo, la nuez moscada, la ralladura de limón y una pizca de sal (y el capón, si lo usas): el relleno debe quedar firme.
- Estira una lámina fina y córtala en cuadrados de unos 4 cm.
- Pon un poco de relleno en el centro, dobla en triángulo, luego envuelve alrededor del dedo uniendo las dos puntas: la punta de arriba queda levantada, como un sombrero.
- Déjalos secar una hora sobre una bandeja enharinada.
- Cuécelos en el caldo hirviendo 4-5 minutos y sírvelos con su caldo.
De un sitio a otro
- En Romagna el relleno es de quesos frescos; en el interior de Forlì y Cesena algunos añaden un poco de carne, como hacía Artusi con el capón.
- Pasada la frontera, en Pesaro y las Marcas, los cappelletti casi siempre llevan carne.
- En Navidad en Romagna se comen en caldo; el resto del año también secos, con ragú.
Los secretos de la abuela
- La ralladura de limón es el sello de Romagna: ralla solo un poco, solo la parte amarilla.
- Si el queso está aguado, escúrrelo en un colador la noche anterior: el relleno debe estar seco.
- Ciérralos alrededor del dedo meñique: pequeños y todos iguales, se cocinan en el mismo tiempo.
Primer platoRavenna, Faenza y la costa
Spoja lorda en caldo
- Preparación45 min
- Cocción5 min
- En total1 h
- Personas4
- Costeunos 10 €2,50 € por persona
El nombre en dialecto significa lámina sucia: dos láminas de pasta muy finas con una capa de queso en medio, cortadas en cuadraditos y cocidas en caldo. Es la sopa familiar del valle del Lamone, entre Faenza y Brisighella, nacida para aprovechar los restos del relleno de los cappelletti.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 300 g de harina 00 y 3 huevos
- 200 g de queso fresco cremoso: ricotta, raviggiolo o squacquerone
- 80 g de Parmigiano Reggiano rallado y 1 huevo
- Nuez moscada, la ralladura de medio limón, sal
- 1,5 litros de caldo de carne o de capón
Preparación
- Mezcla los quesos con el huevo, la nuez moscada, la ralladura de limón y una pizca de sal: debe quedar una crema untable.
- Amasa la harina y los huevos y estira dos láminas muy finas del mismo tamaño.
- Extiende una capa fina de crema sobre toda la primera lámina, cubre con la segunda y pasa el rodillo presionando ligeramente para que se peguen.
- Con la rueda dentada corta cuadraditos de unos 1,5 cm y déjalos secar media hora en una bandeja enharinada.
- Cuécelos en el caldo hirviendo 3-4 minutos y sirve con más Parmigiano.
De un sitio a otro
- Entre Faenza, Brisighella y Castel Bolognese cada familia tiene su queso: raviggiolo en las colinas, ricotta o squacquerone en la llanura.
- En las posadas del valle del Lamone también se encuentra seca, con ragú o con mantequilla y salvia.
Los secretos de la abuela
- La capa de queso debe ser muy fina: si te pasas, las láminas se separan en el caldo.
- Déjala secar antes de cocinarla y remueve poco en el caldo.
- Nació para aprovechar el relleno sobrante de los cappelletti: cuando los hagas, guarda un poco.
Primer platoRavenna, Faenza y la costa
Strozzapreti con salchicha y tomate
- Preparación40 min
- Cocción30 min
- En total1 h 15 min
- Personas4
- Costeunos 8 €2 € por persona
La pasta humilde de Romagna, sin huevos: solo harina y agua, enrollada a mano entre las palmas. Se encuentra en toda la región, de Ravenna a Rimini, y cada trattoria tiene su salsa.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 400 g de harina 00 y unos 200 ml de agua tibia, una pizca de sal
- 300 g de salchicha de cerdo
- 400 g de tomate triturado o pelado
- Media cebolla, aceite de oliva virgen extra, sal, Parmigiano
Preparación
- Amasa la harina, el agua y la sal unos diez minutos; deja reposar la masa tapada 30 minutos.
- Estira una lámina de 2-3 mm de grosor y córtala en tiras de 2 cm de ancho.
- Toma un trozo de tira y frótalo entre las palmas como si lo enrollaras, cortándolo a 4-5 cm: debe quedar retorcido.
- Dora la cebolla picada en el aceite, añade la salchicha desmenuzada, luego el tomate; cocina 20-25 minutos.
- Cuece los strozzapreti en agua con sal 4-6 minutos, escúrrelos en la salsa y sirve con parmesano.
De un sitio a otro
- En Rávena y Forlì son solo harina y agua; en la zona de Rímini algunos añaden un huevo.
- La salsa sigue la estación: salchicha y tomate en invierno, guisantes en primavera, en la costa almejas o salsa de pescado.
- Hay dos leyendas sobre el nombre: curas glotones que se atragantaban con ellos, o amas de casa que los hacían estrangulando la masa enfadadas con los curas que venían a comer.
Los secretos de la abuela
- Usa agua tibia, no fría: la masa se vuelve más elástica.
- Cuanto más apretados los enrolles, más al dente quedan.
- No tienen que ser todos iguales: esa es la gracia de lo hecho a mano.
Segundo platoRavenna, Faenza y la costa
Lubina al horno con sal de Cervia
- Preparación15 min
- Cocción40 min
- En total50 min
- Personas4
- Costeunos 28 €7 € por persona
En Cervia la sal de las salinas es "dulce", menos amarga: es perfecta para cocinar el pescado en costra. La sal no penetra en la carne, que queda tierna y aromática.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 lubina de unos 1,2 kg, eviscerada pero sin escamar
- 2 kg de sal gorda de Cervia
- 2 claras de huevo
- Un limón, romero, laurel y perejil
- Aceite de oliva virgen extra para servir
Preparación
- Calienta el horno a 200 grados. Rellena el interior del pescado con rodajas de limón y hierbas.
- Mezcla la sal con las claras y un chorrito de agua: debe quedar como arena húmeda.
- Extiende una cama de sal en una bandeja, coloca el pescado y cúbrelo completamente con el resto de la sal, presionando bien.
- Hornea 35-40 minutos.
- Rompe la costra en la mesa, retira la piel y sirve los lomos con un chorrito de aceite y zumo de limón.
De un sitio a otro
- En Cervia usan sal de las salinas, llamada dulce porque es pobre en las sales que dan amargor.
- A lo largo de la costa se hace igual con la dorada; en las lagunas de Comacchio se usaban lubinas de laguna.
Los secretos de la abuela
- No escames el pescado: las escamas protegen la carne y la piel sale entera.
- Cuenta unos 30 minutos para un pescado de un kilo, unos minutos más si es más grande.
- La sal de la costra no se reutiliza: ha absorbido la humedad y el sabor del pescado.
Forlì, Cesena y Cesenatico
5 recetas
Primer platoForlì, Cesena y Cesenatico
Passatelli en caldo
- Preparación15 min
- Cocción5 min
- En total45 min
- Personas4
- Costeunos 9 €2,30 € por persona
Pan rallado, queso y huevos pasados por el pasapurés o el hierro especial: es el plato casero de Romaña, nacido para no desperdiciar el pan. Pellegrino Artusi, que era de Forlimpopoli, los incluye entre sus sopas.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 100 g de pan rallado fino de pan duro
- 100 g de parmesano rallado
- 3 huevos
- Nuez moscada y ralladura de limón
- Opcional, como en Artusi: 20 g de tuétano de ternera
- 1,5 litros de caldo de carne
Preparación
- Mezcla el pan rallado, el parmesano, la nuez moscada y el limón; añade los huevos (y el tuétano derretido) y amasa hasta obtener una masa firme.
- Déjala reposar tapada media hora.
- Lleva el caldo a ebullición, luego pasa la masa por el hierro para passatelli o un pasapurés de agujeros gruesos y corta cilindros de 4 cm directamente sobre la olla.
- Cuando suben a la superficie (1-2 minutos) están listos: sírvelos con el caldo.
De un sitio a otro
- En el interior de Romagna se comen en caldo; en la costa, de Cesenatico a Rímini, hoy también secos, con almejas, mejillones o salsa de pescado.
- Pellegrino Artusi, de Forlimpopoli, ponía en la masa también tuétano de buey.
- Hacia Urbino existe una versión con un poco de ternera y espinacas en la masa.
Los secretos de la abuela
- El pan rallado debe ser de pan duro de verdad, rallado fino: el comprado absorbe demasiado.
- Si se deshacen en el caldo la masa estaba demasiado blanda: una cucharada más de pan rallado.
- El caldo debe hervir suavemente: si hierve fuerte los passatelli se rompen.
Panes planosForlì, Cesena y Cesenatico
Tortelli alla lastra
- Preparación1 h 15 min
- Cocción30 min
- En total2 h
- Personas6
- Costeunos 8 €1,30 € por persona
Láminas finas de agua y harina rellenas de patata y calabaza, cocidas sobre la "lastra", una losa de arenisca calentada al fuego: vienen del alto valle del Bidente, entre Corniolo y Santa Sofia. En casa vale una sartén de hierro fundido.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la masa: 500 g de harina 00, unos 250 ml de agua tibia, una cucharada de manteca o aceite, sal
- 600 g de patatas y 300 g de calabaza
- 50 g de panceta o manteca picada, 1 diente de ajo
- 50 g de pecorino o parmesano rallado, sal y pimienta
Preparación
- Hierve las patatas y cocina la calabaza al vapor o al horno; aplasta todo junto.
- Dora la panceta con el ajo, retira el ajo y añade la grasa al relleno con el queso, sal y pimienta.
- Amasa la harina, el agua, la manteca y la sal, deja reposar 30 minutos y estira láminas finas redondas o rectangulares.
- Extiende el relleno sobre la mitad de cada lámina, cierra y sella los bordes; corta en rectángulos del tamaño de una mano.
- Cocínalos sobre la losa o en una sartén de hierro fundido muy caliente, sin grasa, 3-4 minutos por lado, hasta que aparezcan ampollas marrones. Se comen calientes.
De un sitio a otro
- En Santa Sofia y el alto valle del Bidente el relleno es de patata y calabaza.
- En el valle del Tramazzo, en Tredozio, se hacen solo con patatas y panceta: allí se llaman bartolacci y tienen su propia fiesta.
Los secretos de la abuela
- La piedra debe calentarse mucho tiempo: tiene que estar al rojo antes del primer tortello.
- Pincha la masa con un tenedor: no se hincha y se cocina uniforme.
- Al día siguiente vuélvelos a calentar en la plancha: quedan crujientes otra vez.
Imagen creada con inteligencia artificialSegundo platoForlì, Cesena y Cesenatico
Sardoncini a la parrilla
- Preparación25 min
- Cocción10 min
- En total40 min
- Personas4
- Costeunos 9 €2,30 € por persona
En la costa de Romaña, de Cesenatico a Rimini, las sardinas se llaman sardoncini: rebozadas con pan rallado, perejil y ajo y asadas a la parrilla, se comen con las manos, quemándose los dedos. Es el pescado azul más económico y sabroso del Adriático.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de sardoncini (sardinas) muy frescos
- 100 g de pan rallado
- Un manojo de perejil y 1 diente de ajo picados
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta
- Limón para servir
Preparación
- Limpia los sardoncini: quita la cabeza y las tripas con los dedos, lávalos y sécalos bien. Si quieres, ábrelos como un libro y retira la espina.
- Mezcla el pan rallado, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta.
- Unta el pescado con un poco de aceite y pásalo por el rebozado, presionando para que se adhiera.
- Cocínalos en una parrilla o plancha muy caliente, 2-3 minutos por lado, hasta que el rebozado esté dorado (o en el horno a 220 grados durante 10 minutos).
- Sírvelos enseguida con limón y un chorrito de aceite en crudo.
De un sitio a otro
- En Cesenatico y Rímini se asan empanadas en la parrilla; en casa también gratinadas al horno.
- Subiendo hacia el Véneto las sardinas se hacen in saor: fritas y marinadas con cebolla y vinagre.
Los secretos de la abuela
- Cómpralas con el ojo vivo y la tripa firme: el pescado azul se estropea en un día.
- Nada de huevo en el rebozado: es el aceite el que lo hace adherir, y queda ligero.
- Parrilla muy caliente y una sola vuelta: si las giras mucho se rompen.
PostreForlì, Cesena y Cesenatico
Ciambella de Romaña
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- En total1 h
- Personas8
- Costeunos 5 €0,60 € por persona
No es un anillo sino un pan alargado y bajo con gránulos de azúcar por encima: es el dulce del desayuno y la merienda en toda Romaña. Se moja en leche, Albana dulce o Sangiovese.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 200 g de azúcar y 3 huevos
- 100 g de mantequilla blanda (o manteca, como antes)
- 100 ml de leche, la ralladura de un limón, un sobre de levadura química
- Gránulos de azúcar para la superficie
Preparación
- Calienta el horno a 180 grados. Bate los huevos con el azúcar, luego añade la mantequilla, la leche y la ralladura de limón.
- Incorpora la harina con la levadura y amasa hasta obtener una masa blanda pero moldeable.
- Forma un pan alargado y bajo sobre la bandeja con papel de horno, pincela con un poco de leche o huevo y cubre con gránulos de azúcar.
- Hornea 35-40 minutos hasta que esté dorada; déjala enfriar antes de cortarla.
De un sitio a otro
- En Romagna es una hogaza baja con azúcar perlado por encima; en Bolonia se llama brazadèla y algunos le dan forma de rosca.
- En las casas de campo se hacía con manteca, en la ciudad con mantequilla.
Los secretos de la abuela
- No trabajes demasiado la masa: debe quedar blanda y se modela con las manos mojadas.
- Pinta con leche antes del azúcar perlado: se adhiere y queda brillante.
- Al día siguiente está más buena, mojada en vino o leche.
PostreForlì, Cesena y Cesenatico
Zuppa inglese
- Preparación45 min
- Cocción15 min
- En total5 h
- Personas8
- Costeunos 12 €1,50 € por persona
El postre de cuchara de los domingos en Romaña: bizcochos de soletilla o bizcocho empapados en alchermes, el licor rojo, alternados con crema pastelera y crema de chocolate. Pellegrino Artusi, de Forlimpopoli, escribió su receta en su libro de 1891.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la crema: 1 litro de leche entera, 6 yemas, 200 g de azúcar, 80 g de harina (o almidón), la ralladura de un limón
- 80 g de chocolate negro
- 300 g de bizcochos de soletilla o un bizcocho de unos 400 g
- 150 ml de alchermes y 100 ml de agua
- Opcional: un vasito de ron para una parte de los bizcochos
Preparación
- Calienta la leche con la ralladura de limón. Bate las yemas con el azúcar, añade la harina y vierte la leche caliente en un hilo fino.
- Vuelve a poner a fuego lento y remueve hasta que la crema espese, 5-6 minutos desde el primer hervor.
- Divide la crema en dos y en una mitad derrite el chocolate picado. Cubre ambas con film transparente en contacto.
- Diluye el alchermes con el agua y moja rápidamente los bizcochos, sin empaparlos demasiado.
- En una fuente alterna capas de bizcochos, crema pastelera, bizcochos y crema de chocolate; termina con crema.
- Refrigera al menos 4 horas antes de servir.
De un sitio a otro
- En Romagna y Bolonia las galletas se mojan en alchermes; en muchas casas mitad con alchermes y mitad con ron o marsala.
- Artusi la hacía con bizcocho y gelatina de fruta; hoy se usan casi siempre bizcochos de soletilla.
Los secretos de la abuela
- Diluye el alchermes con agua: solo cubre todo y tiñe demasiado.
- Cubre la crema con film tocando la superficie: no se forma costra.
- Hazla la noche anterior: el reposo la compacta y se corta limpiamente.
Romaña toscana
2 recetas
Primer platoRomaña toscana
Tortelli de patata
- Preparación1 h 10 min
- Cocción30 min
- En total2 h
- Personas4
- Costeunos 8 €2 € por persona
En los Apeninos entre Romagna y Toscana, en Firenzuola, Palazzuolo sul Senio y Marradi, los tortelli se rellenan de patata: es la cocina del Mugello que desciende hacia Romagna. Se aliñan con ragú o con mantequilla y salvia.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 400 g de harina 00 y 4 huevos
- 800 g de patatas de carne amarilla
- 1 diente de ajo, un manojo de perejil, una cucharada de concentrado de tomate
- 50 g de Parmigiano Reggiano rallado, nuez moscada, aceite, sal y pimienta
- Ragú, o 80 g de mantequilla y salvia, para aliñar
Preparación
- Hierve las patatas con piel, pélalas y aplástalas aún calientes.
- En una sartén pequeña calienta un chorrito de aceite con el ajo y el perejil picados, añade el concentrado y viértelo todo sobre las patatas.
- Añade el parmesano, nuez moscada, sal y pimienta y mezcla bien: el relleno debe estar sabroso.
- Estira dos láminas finas, pon montoncitos de relleno sobre una, cubre con la otra, presiona alrededor y corta cuadrados de unos 6 cm.
- Cuécelos en agua con sal durante 5-6 minutos y aliña con ragú o con mantequilla y salvia.
De un sitio a otro
- En Marradi, Palazzuolo sul Senio y Firenzuola se aliñan con ragú o con mantequilla y salvia, como en el Mugello.
- Bajando hacia Romagna, en Tredozio, las patatas acaban en una masa cocida sobre piedra: el bartolaccio.
Los secretos de la abuela
- Usa patatas harinosas de pulpa amarilla y aplástalas aún calientes.
- La cucharada de concentrado de tomate en el relleno es el secreto del Mugello: da color y sabor.
- Presiona bien los bordes con los dedos: el aire que queda dentro los hace reventar.
PostreRomaña toscana
Castagnaccio
- Preparación15 min
- Cocción40 min
- En total1 h
- Personas6
- Costeunos 8 €1,30 € por persona
El dulce otoñal de los pueblos de las castañas, como Marradi, donde el Marron Buono tiene la marca IGP: harina de castañas, agua, aceite, piñones, pasas y romero. Sin azúcar, sin huevos.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 500 g de harina de castañas
- Unos 650 ml de agua fría
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco para el molde
- 50 g de piñones, 50 g de pasas, algunas nueces
- Una ramita de romero y una pizca de sal
Preparación
- Calienta el horno a 200 grados y pon las pasas en agua tibia.
- Tamiza la harina de castañas en un bol con la sal y añade el agua en hilo fino, batiendo: debe quedar una masa lisa y bastante líquida.
- Incorpora dos cucharadas de aceite y la mitad de las pasas escurridas, luego vierte en un molde engrasado: la capa debe tener unos 1 cm de altura.
- Esparce por encima los piñones, las nueces, el resto de las pasas, las agujas de romero y un chorrito de aceite.
- Hornea durante 30-40 minutos, hasta que la superficie esté llena de grietas. Se come tibio o frío, quizás con ricotta.
De un sitio a otro
- En Marradi se hace con harina de sus propias castañas; en Toscana con romero y piñones, en la Romagna toscana algunos añaden nueces y ralladura de naranja.
- Los domingos de octubre Marradi celebra su fiesta de la castaña, y el castagnaccio se come por la calle, aún tibio.
Los secretos de la abuela
- La harina de castañas debe ser de la cosecha del año: la vieja sabe amarga.
- Una capa fina, un dedo como mucho: por encima debe agrietarse.
- Con una cucharada de ricotta por encima es otra cosa.
Valle del Marecchia
2 recetas
Panes planosValle del Marecchia
Crescioni de hierbas
- Preparación40 min
- Cocción25 min
- En total1 h 15 min
- Personas4
- Costeunos 7 €1,80 € por persona
Masa de piadina doblada en media luna y rellena de hierbas silvestres, acelgas o espinacas: entre Rimini y la Valmarecchia también se llaman cassoni. Hoy hay mil rellenos, pero el de hierbas es el más antiguo.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Masa de piadina: 500 g de harina 00, 60 g de manteca, unos 250 ml de agua, 10 g de sal
- 1 kg de hierbas: acelgas, espinacas o hierbas silvestres
- 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
- Opcional: un poco de panceta o queso rallado
Preparación
- Prepara la masa como para la piadina y déjala reposar tapada 30 minutos.
- Hierve las hierbas, escúrrelas bien y saltéalas con aceite y ajo; sazona y déjalas enfriar.
- Extiende discos finos de unos 25 cm, pon el relleno en una mitad, dobla en media luna y sella los bordes con la rueda de pastelería o un tenedor.
- Cuece en la plancha o en una sartén bien caliente, 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados a manchas.
De un sitio a otro
- En Rimini y el valle del Marecchia se llaman cassoni, en Cesena y Forlì crescioni.
- Además de hierbas, los rellenos clásicos son tomate y mozzarella, patata y salchicha, calabaza y patata.
Los secretos de la abuela
- Escurre bien las hierbas: un crescione mojado se rompe en la plancha.
- Mezcla hierbas amargas, como amapolas y diente de león, con dulces como acelgas y espinacas.
- Sella los bordes con un tenedor y haz un agujerito arriba: no revienta.
Primer platoValle del Marecchia
Tagliolini con trufa blanca
- Preparación45 min
- Cocción5 min
- En total1 h
- Personas4
- Costeunos 110 €27,50 € por persona
En otoño Sant'Agata Feltria y las colinas de la Valmarecchia celebran la trufa blanca con una feria los domingos de octubre. La mejor forma de disfrutarla es la más sencilla: pasta al huevo, mantequilla y trufa cruda en láminas.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 300 g de harina 00 y 3 huevos
- 60 g de mantequilla
- 40 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Una trufa blanca de 30-40 g, limpia con un cepillito
Preparación
- Amasa la harina y los huevos, deja reposar la masa 30 minutos y extiende una lámina muy fina.
- Déjala secar un poco, enróllala y córtala en tiras de 2-3 mm de ancho.
- Cuece los tagliolini en agua con sal 1-2 minutos; mientras tanto derrite la mantequilla en una sartén con un poco del agua de cocción.
- Saltea la pasta en la mantequilla con el Parmigiano, emplata y lamina la trufa finamente por encima en el último momento.
De un sitio a otro
- Sant'Agata Feltria celebra su feria de la trufa blanca los domingos de octubre; un poco más allá, en las Marcas, Acqualagna es otra capital de la trufa.
- En verano, en los Apeninos, se usa la trufa negra de verano, scorzone: cuesta mucho menos.
Los secretos de la abuela
- La trufa blanca nunca se cuece: se lamina cruda sobre el plato caliente.
- Guárdala en la nevera envuelta en papel absorbente, cambiado cada día; en arroz se seca.
- Mantequilla buena y poca: el aroma debe ser el de la trufa.
- El coste lo hace casi todo la trufa: con scorzone de verano baja a menos de un tercio.
Imola y alrededores
3 recetas
Primer platoImola y alrededores
Garganelli con guisantes y jamón
- Preparación1 h
- Cocción15 min
- En total1 h 30 min
- Personas4
- Costeunos 10 €2,50 € por persona
Macarrones al huevo enrollados a mano sobre un palito y estriados sobre el peine, una pieza de telar: son la pasta típica entre Imola y la baja Romagna. La masa también lleva queso.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 400 g de harina 00, 4 huevos, 30 g de Parmigiano Reggiano rallado, nuez moscada
- 300 g de guisantes, frescos o congelados
- 100 g de jamón crudo en dados
- 1 chalota, 40 g de mantequilla
- Caldo, sal, pimienta y Parmigiano para servir
Preparación
- Amasa la harina, los huevos, el Parmigiano y una pizca de nuez moscada; deja reposar la masa tapada durante media hora.
- Estira una lámina fina y córtala en cuadrados de 4 cm.
- Coloca cada cuadrado en diagonal sobre el peine (o un tenedor grande), enróllalo sobre el palito presionando y deslízalo: debe quedar estriado.
- En una sartén pocha la chalota picada en la mantequilla, añade el jamón y luego los guisantes con un cucharón de caldo; cuece 10-15 minutos.
- Cuece los garganelli en agua con sal durante 4-5 minutos, escúrrelos en la sartén y saltéalos con la salsa y el Parmigiano.
De un sitio a otro
- Son de Imola y la Baja Romagna, hasta Lugo: el peine viene de los telares que se usaban en casa para tejer.
- En Imola se aliñan con guisantes y jamón o con ragú; más al este también con salsa de salchicha.
Los secretos de la abuela
- El parmesano en la masa da sabor y hace la pasta rugosa: la salsa se adhiere mejor.
- Enrolla el cuadrado empezando por una punta: así el garganello tiene los dos extremos en forma de pico.
- Sin peine vale el reverso de un rallador o las púas de un tenedor grande.
PostreImola y alrededores
Sfrappole
- Preparación45 min
- Cocción20 min
- En total1 h 15 min
- Personas6
- Costeunos 5 €0,80 € por persona
Los buñuelos finos y crujientes de Carnaval: entre Bolonia e Imola se llaman sfrappole, en otros sitios chiacchiere o frappe. Se hacen con poco y desaparecen enseguida.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 300 g de harina 00
- 2 huevos y 30 g de azúcar
- 30 g de mantequilla blanda
- Un vasito de licor de anís o grappa, la ralladura de un limón, una pizca de sal
- Aceite de semillas para freír y azúcar glas
Preparación
- Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar tapada 30 minutos.
- Estira una lámina muy fina y córtala con la rueda pastelera en tiras o rectángulos, con un corte en el centro.
- Fríe unos pocos trozos cada vez en aceite bien caliente (unos 170 grados): bastan unos segundos por lado, deben quedar claros.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y, cuando estén tibios, espolvoréalos con azúcar glas.
De un sitio a otro
- En Bologna e Imola sfrappole, en Romagna también fiocchetti, en las Marcas frappe: cambia el nombre, no la fiesta.
- Hay quien las anuda en lazo y quien las deja en tiras; en Romagna a menudo terminan con un hilo de miel o alchermes.
Los secretos de la abuela
- La masa debe ser fina como un velo: tienes que ver la mano a través.
- Un chorrito de vino blanco en la masa las hace llenas de burbujas.
- Fritas en manteca, como antes, son más quebradizas.
Imagen creada con inteligencia artificialPostreImola y alrededores
Sabadoni
- Preparación1 h
- Cocción1 h 10 min
- En total2 h 30 min
- Personas10
- Costeunos 12 €1,20 € por persona
Medias lunas dulces del invierno en Romaña, entre Imola, Faenza y las colinas: masa quebrada blanda rellena de castañas, mostarda de fruta y saba, el mosto de uva cocido. Se hacen para el día de Difuntos y Navidad.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la masa: 500 g de harina 00, 150 g de azúcar, 2 huevos, 100 g de manteca de cerdo o mantequilla, medio sobre de levadura en polvo, un poco de leche
- 500 g de castañas (o 300 g de castañas secas)
- 150 g de mostarda de Romaña o mermelada de ciruelas o membrillo
- 100 ml de saba, más un poco para glasear
- 1 cucharada de cacao amargo, la ralladura de una naranja, un vasito de ron o licor de anís
Preparación
- Haz un corte a las castañas y hiérvelas durante 40-45 minutos (las secas hay que remojarlas antes una noche); pélalas y pásalas por el pasapurés.
- Mezcla el puré con la mostarda, la saba, el cacao, la ralladura de naranja y el licor: debe quedar un relleno firme, que se sostenga en la cuchara.
- Amasa la harina, el azúcar, los huevos, la manteca y la levadura, añadiendo la leche justa para obtener una masa blanda; déjala reposar 30 minutos.
- Estírala a 3-4 mm, corta discos de 10 cm, pon en el centro una cucharada de relleno, cierra en media luna y sella los bordes con el tenedor.
- Hornéalos a 180 grados durante 20-25 minutos; nada más sacarlos píntalos con una capa fina de saba.
De un sitio a otro
- Entre Imola, Faenza y la colina el relleno es de castañas y saba; hacia Lugo y Ravenna también va mostaza de fruta.
- El nombre viene de la saba: en otoño se hacía cociendo el mosto durante horas y duraba todo el invierno.
Los secretos de la abuela
- Si no encuentras saba vale el vincotto; el vinagre balsámico no.
- Moja los bordes con un dedo de agua antes de cerrarlos: en el horno el relleno quiere salir.
- Están mejor al día siguiente, cuando la masa ha cogido la humedad del relleno.
Ferrara, Comacchio y las playas
5 recetas
Primer platoFerrara, Comacchio y las playas
Cappellacci de calabaza con mantequilla y salvia
- Preparación1 h
- Cocción50 min
- En total2 h
- Personas4
- Costeunos 10 €2,50 € por persona
El primer plato de Ferrara: pasta al huevo rellena de calabaza, dulce y salada a la vez. La versión ferraresa tiene la marca IGP; en casa se condimentan con mantequilla y salvia o con ragú.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 400 g de harina 00 y 4 huevos
- 1 kg de calabaza violín (unos 600 g de pulpa cocida)
- 120 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Nuez moscada, sal, pimienta y pan rallado si hace falta
- 80 g de mantequilla y unas hojas de salvia
Preparación
- Corta la calabaza en rodajas, quita las semillas y hornéala a 180 grados unos 45 minutos, hasta que esté blanda y seca.
- Pasa la pulpa por un tamiz, añade el Parmigiano, la nuez moscada, sal y pimienta. Si el relleno está demasiado blando añade una cucharada de pan rallado.
- Estira una lámina fina y córtala en cuadrados de 7-8 cm.
- Pon en el centro una nuez de relleno, dobla en triángulo presionando los bordes, luego une las dos puntas externas: obtendrás la forma del sombrero.
- Cuécelos en agua con sal 4-5 minutos, mientras en la sartén derrites la mantequilla con la salvia; condimenta y completa con el Parmigiano.
De un sitio a otro
- En Ferrara el relleno es solo calabaza y queso, y el cappellaccio es tan grande como el sombrero de paja de los campesinos del que toma el nombre.
- Un poco más al norte, en Mantua, los tortelli de calabaza son dulces: amaretti y mostaza. En Ferrara no.
Los secretos de la abuela
- Asa la calabaza, no la hiervas: pierde agua y el relleno queda firme.
- Si el relleno está blando añade una cucharada de pan rallado y déjalo una noche en la nevera.
- La salvia debe quedar crujiente y la mantequilla apenas avellana, no quemada.
Primer platoFerrara, Comacchio y las playas
Pastel de macarrones a la ferraresa
- Preparación2 h
- Cocción1 h 30 min
- En total4 h
- Personas8
- Costeunos 35 €4,40 € por persona
Una carcasa de masa quebrada dulce que encierra macarrones con ragú, bechamel y setas porcini: dulce y salado juntos, como gustaba en la corte renacentista de los Este. En Ferrara lo llaman al pastiz.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la masa quebrada: 500 g de harina 00, 200 g de azúcar, 250 g de mantequilla fría, 3 yemas y 1 huevo, la ralladura de un limón
- 400 g de macarrones estriados (o sedanini)
- 500 g de ragú blanco: ternera y cerdo picados con algunos higaditos de pollo, cocidos con mantequilla, vino blanco y caldo
- 300 g de boletus (o 30 g secos, remojados)
- Medio litro de bechamel y 100 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta; opcionalmente unas láminas de trufa
Preparación
- Prepara la masa trabajando rápidamente la harina, el azúcar, la mantequilla en dados, los huevos y la ralladura; envuélvela en film transparente y déjala en la nevera una hora.
- Cuece el ragú blanco a fuego lento durante una hora y saltea los boletus en la sartén con mantequilla y ajo.
- Hierve los macarrones muy al dente, a media cocción, y condimenta con el ragú, los boletus, la bechamel y el Parmigiano.
- Forra un molde alto y enmantequillado con dos tercios de la masa, rellénalo con los macarrones y cubre con el resto de la masa, sellando bien los bordes.
- Haz un pequeño agujero en el centro para el vapor, pincela con huevo y hornea a 180 grados unos 45 minutos, hasta que la corteza esté dorada.
- Déjalo reposar 15 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones.
De un sitio a otro
- En Ferrara la masa es dulce y el ragú blanco, con setas y a veces trufa: es el plato de las fiestas.
- En las casas de campo se hacía más sencillo, con setas secas y el ragú que sobraba del domingo.
Los secretos de la abuela
- Trabaja la masa poco y fría: si se calienta se rompe al estirarla.
- Los macarrones van a media cocción: terminan de cocerse en el horno con la humedad del condimento.
- Una espolvorada de azúcar glas sobre la corteza, recién salido del horno, es el toque de Ferrara.
Segundo platoFerrara, Comacchio y las playas
Salama da sugo con puré
- Preparación30 min
- Cocción6 h
- En total7 h
- Personas6
- Costeunos 40 €6,70 € por persona
El embutido ferrarés que se come cocido y caliente, con cuchara, sobre una cama de puré: un plato de invierno y de fiestas. La cocción es larga pero sencilla: se hace sola.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 salama da sugo de aproximadamente 1 kg
- 1 kg de patatas harinosas
- 300 ml de leche entera y 50 g de mantequilla
- Nuez moscada, sal y Parmigiano rallado
Preparación
- La noche anterior pon la salama en remojo en agua tibia para quitar la corteza de curación, luego cepíllala con cuidado.
- Envuélvela en un paño de algodón y átala a una cuchara de madera apoyada sobre los bordes de una olla alta: debe quedar sumergida en el agua sin tocar el fondo.
- Cuécela a fuego bajo, con el agua apenas burbujeando, durante 5-6 horas; añade agua caliente cuando baje el nivel.
- Mientras tanto hierve las patatas, aplástalas y trabájalas al fuego con mantequilla, leche caliente, sal, nuez moscada y Parmigiano.
- Quita el paño, corta la parte superior de la salama y sírvela a cucharadas sobre el puré con su jugo.
De un sitio a otro
- La salama da sugo es de Ferrara y tiene marca IGP; la aldea de Madonna Boschi, en Poggio Renatico, se considera su patria.
- En Ferrara se sirve con puré de patata; en algunas casas con polenta o calabaza al horno.
Los secretos de la abuela
- Nunca la pinches antes de cocinarla: perdería su jugo.
- Debe quedar suspendida en el agua sin tocar el fondo, o la piel se quema y se rompe.
- Si sobra, al día siguiente desmigájala sobre la pasta o en el risotto.
Segundo platoFerrara, Comacchio y las playas
Anguila guisada al estilo de Comacchio
- Preparación20 min
- Cocción40 min
- En total1 h
- Personas4
- Costeunos 25 €6,30 € por persona
En las lagunas de Comacchio la anguila está en casa desde hace siglos: marinada, a la parrilla o guisada. Esta es la versión casera, con tomate y vinagre, para servir con polenta.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de anguila ya limpia y cortada en trozos
- 1 cebolla y 1 diente de ajo
- 400 g de tomate pelado
- Medio vaso de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra, perejil, sal, pimienta; polenta para servir
Preparación
- Pocha en una cazuela la cebolla en rodajas y el ajo con el aceite.
- Añade los trozos de anguila y dóralos por todos los lados.
- Riega con el vinagre y deja que se evapore, luego añade el tomate pelado aplastado, sal y pimienta.
- Tapa y cuece a fuego suave unos 30 minutos, agitando la cazuela en lugar de remover, para que los trozos no se rompan.
- Completa con el perejil picado y sirve con polenta blanda.
De un sitio a otro
- En Comacchio la anguila se marina con vinagre y sal: la marinada tradicional de las lagunas es un presidio Slow Food.
- En los humedales de Argenta y Campotto se hace sobre todo a la parrilla, en las fiestas gastronómicas de otoño.
Los secretos de la abuela
- Pide en la pescadería que te la limpien y corten: es resbaladiza y difícil de despellejar.
- El vinagre quita el sabor a barro y desengrasa: no te lo saltes.
- Sírvela con polenta blanda, no con la dura que se corta.
PostreFerrara, Comacchio y las playas
Torta tenerina
- Preparación20 min
- Cocción25 min
- En total50 min
- Personas8
- Costeunos 9 €1,10 € por persona
La tarta de chocolate de Ferrara: baja, con una fina corteza por encima y el corazón húmedo y tierno. En dialecto también la llaman torta tacolenta, es decir pegajosa, y así es exactamente como debe quedar.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 200 g de chocolate negro
- 100 g de mantequilla
- 4 huevos, con yemas y claras separadas
- 150 g de azúcar
- 50 g de harina 00 (o fécula de patata)
- Una pizca de sal y azúcar glas para terminar
Preparación
- Calienta el horno a 180 grados y forra un molde de 24 cm con papel de horno.
- Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría y deja que se temple.
- Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta que estén claras, luego añade el chocolate y la harina tamizada.
- Monta las claras con la sal y el resto del azúcar e incorpóralas con cuidado, de abajo hacia arriba.
- Vierte en el molde y hornea 20-25 minutos: se forma una corteza por encima, el interior debe quedar húmedo.
- Déjala enfriar en el molde y espolvorea con azúcar glas.
De un sitio a otro
- Nació en Ferrara a principios del siglo XX: se dice que fue dedicada a la reina Elena, esposa de Víctor Manuel III, por eso algunos todavía la llaman torta Regina.
- En las pastelerías de Ferrara hoy también se sirve con mascarpone o nata.
Los secretos de la abuela
- No la hornees demasiado: si el palillo sale limpio ya está pasada.
- Elige un buen chocolate negro, del 60-70 por ciento.
- Córtala fría, mejor aún al día siguiente.
Bolonia y su provincia
6 recetas
Primer platoBolonia y su provincia
Tagliatelle al ragú
- Preparación1 h
- Cocción2 h 30 min
- En total4 h
- Personas4
- Costeunos 14 €3,50 € por persona
El plato de Bolonia por excelencia: pasta al huevo estirada a mano y una salsa de carne cocida durante horas. La receta del ragú fue depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia por la Accademia Italiana della Cucina en 1982.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 400 g de harina 00 y 4 huevos
- 300 g de ternera picada gruesa (falda o pecho)
- 150 g de panceta plana
- 50 g de zanahoria, 50 g de apio, 50 g de cebolla
- 300 g de tomate triturado
- Medio vaso de vino blanco seco y medio de leche entera
- Caldo de carne, aceite o mantequilla, sal y pimienta
Preparación
- Pica la panceta y derrítela a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite o una nuez de mantequilla.
- Añade la zanahoria, el apio y la cebolla muy picados y deja que se ablanden a fuego suave.
- Incorpora la carne y dórala removiendo hasta que chisporrotee, luego riega con el vino y deja que se evapore.
- Añade el tomate triturado, tapa y cuece a fuego muy bajo durante unas dos horas, añadiendo caldo cuando sea necesario.
- Hacia el final vierte la leche, rectifica de sal y pimienta.
- Amasa la harina y los huevos, estira una lámina fina, déjala secar un poco, enróllala y córtala en tiras de unos 8 mm.
- Cuece los tagliatelle en agua con sal durante 2-3 minutos y mézclalos con el ragú y Parmigiano Reggiano rallado.
De un sitio a otro
- En Bologna el ragú es de ternera y panceta, con poco tomate y leche al final; la tagliatella cocida, según la receta depositada, debe tener unos 8 mm de ancho.
- En Romaña el ragú es más rico: cerdo y ternera juntos, a veces hígados de pollo, y se cocina hasta cuatro horas.
- En las casas de campo, en lugar de panceta, se usaba tocino picado con cuchillo.
Los secretos de la abuela
- El ragú no debe hervir: tiene que hacer "blup", una burbuja de vez en cuando. Cuanto más lento, mejor.
- Pide al carnicero que pique la carne gruesa, solo una vez: picada fina se convierte en papilla.
- Mezcla los tagliatelle en un bol caliente con un cucharón de su agua de cocción: el ragú se adhiere mejor.
- El ragú está mejor al día siguiente: hazlo el sábado para la comida del domingo.
Primer platoBolonia y su provincia
Tortellini en caldo
- Preparación2 h
- Cocción30 min
- En total3 h
- Personas6
- Costeunos 32 €5,30 € por persona
Pequeños, rellenos de carne y cerrados alrededor del dedo: son el plato festivo de Bolonia y de toda la llanura circundante. La Dotta Confraternita del Tortellino depositó la receta en 1974.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta: 300 g de harina 00 y 3 huevos
- 100 g de lomo de cerdo
- 100 g de jamón crudo y 100 g de Mortadella Bologna
- 130 g de Parmigiano Reggiano rallado
- 1 huevo, nuez moscada, una nuez de mantequilla
- 2 litros de caldo de capón o de ternera
Preparación
- Dora el lomo de cerdo en trozos en la mantequilla a fuego suave y déjalo enfriar.
- Pica finamente el lomo, el jamón y la mortadela; añade el Parmigiano, el huevo y la nuez moscada y mezcla bien. Deja reposar el relleno unas horas en la nevera.
- Amasa la harina y los huevos y estira una lámina muy fina; córtala en cuadrados de unos 3 cm.
- Pon una bolita de relleno en el centro de cada cuadrado, dóblalo en triángulo, luego envuélvelo alrededor del dedo y une las dos puntas.
- Cuece los tortellini en el caldo hirviendo durante 3-4 minutos y sírvelos con el caldo, con Parmigiano aparte.
De un sitio a otro
- En Bologna se comen solo en caldo, idealmente de capón: la nata sobre los tortellini aquí es casi un insulto.
- Castelfranco Emilia, entre Bologna y Módena, se dice la patria del tortellini: la leyenda cuenta que un posadero lo modeló sobre el ombligo de Venus.
- Pasada Imola el tortellini deja paso al cappelletto de Romagna, más grande y con queso en el relleno.
Los secretos de la abuela
- Prepara el relleno el día anterior: los sabores se integran y se trabaja mejor.
- Estira poca pasta cada vez y cierra enseguida: si se seca el tortellini se abre en la olla.
- Buen caldo: mitad capón y mitad ternera, apio, zanahoria y una cebolla con un clavo, tres horas a fuego lento sin hervir fuerte.
- Si te sobran, congélalos crudos bien separados en una bandeja y luego mételos en una bolsa: se cocinan directamente congelados.
Primer platoBolonia y su provincia
Lasaña verde a la boloñesa
- Preparación1 h 30 min
- Cocción3 h
- En total4 h 30 min
- Personas6
- Costeunos 24 €4 € por persona
La pasta es verde porque lleva espinacas en la masa: capas de pasta, ragú, bechamel y Parmigiano Reggiano, gratinadas al horno. Es el plato de los domingos y las fiestas en Bologna.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- Para la pasta verde: 400 g de harina 00, 3 huevos, 150 g de espinacas hervidas, escurridas y picadas muy finas
- El ragú boloñés de la receta de los tagliatelle, el doble (unos 1 kg)
- Para la bechamel: 1 litro de leche entera, 80 g de mantequilla, 80 g de harina, nuez moscada y sal
- 150 g de Parmigiano Reggiano rallado
- Mantequilla para la fuente y unas escamas para la superficie
Preparación
- Prepara el ragú con calma, incluso el día anterior: necesita al menos dos horas de cocción.
- Amasa la harina, los huevos y las espinacas hasta obtener una masa verde y uniforme; déjala reposar tapada 30 minutos.
- Estira una lámina fina y córtala en rectángulos del tamaño de la fuente; escáldalos de pocos en pocos durante 30 segundos y extiéndelos sobre un paño.
- Para la bechamel derrite la mantequilla, añade la harina, luego la leche caliente en hilo removiendo; cuece hasta que cubra la cuchara y sazona con sal y nuez moscada.
- Unta la fuente con mantequilla y monta las capas: pasta, ragú, bechamel, parmesano. Sigue durante 5 o 6 capas y termina con ragú, bechamel, parmesano y escamas de mantequilla.
- Hornea a 180 grados durante 35-40 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.
- Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla: las porciones se mantendrán en pie.
De un sitio a otro
- En Bologna la pasta es verde, con ragú, bechamel y parmesano: nada de mozzarella, nada de huevos duros, nada de albóndigas.
- En el campo la pasta verde también se hacía con ortigas jóvenes en lugar de espinacas.
- En Romagna también se encuentran con pasta amarilla, al huevo, y con ragú de varias carnes.
Los secretos de la abuela
- Escurre las espinacas hasta la última gota: si están mojadas la pasta se rompe.
- La bechamel debe ligar, no ahogar: muchas capas finas hacen una buena lasaña.
- Los bordes crujientes son la parte más disputada: usa una fuente de metal, no de cristal.
Imagen creada con inteligencia artificialPanes planosBolonia y su provincia
Crescentine fritas
- Preparación25 min
- Cocción20 min
- En total2 h
- Personas6
- Costeunos 6 €1 € por persona
En Bologna la crescentina es un cuadrado de masa frita que se hincha como una almohada: se come caliente con mortadela, embutidos y squacquerone. En Módena lo mismo se llama gnocco fritto.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 500 g de harina 00
- 50 g de manteca de cerdo blanda
- Unos 250 ml entre leche y agua templadas, mitad y mitad
- 10 g de levadura fresca (o medio sobre de levadura instantánea para masas saladas), 10 g de sal
- Manteca de cerdo (o aceite de cacahuete) para freír
- Para servir: mortadela, jamón, salami, squacquerone
Preparación
- Disuelve la levadura en un poco de la leche templada.
- Amasa la harina con la manteca, la levadura, el resto del líquido y por último la sal, hasta que la masa esté lisa y blanda.
- Tápala y déjala reposar en un lugar templado durante una hora aproximadamente.
- Estírala de unos 3 mm de grosor y córtala con la rueda pastelera en rombos o cuadrados de 6-7 cm.
- Fríe unos pocos trozos cada vez en la grasa bien caliente (175 grados): en pocos segundos se hinchan; dales la vuelta y sácalos en cuanto estén dorados.
- Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos enseguida, con los embutidos y el queso.
De un sitio a otro
- En Bologna se llaman crescentine, en Módena gnocco fritto, en Ferrara pinzini: la masa es casi la misma.
- En los Apeninos de Módena, sin embargo, la crescentina es un pan redondo cocido en moldes de tigelle.
- En Romagna su prima es la piadina frita, hecha con masa de piadina.
Los secretos de la abuela
- Fríelas en manteca: quedan más secas, esponjosas y aromáticas.
- Un chorrito de agua con gas en la masa ayuda a que se hinchen.
- No las estires demasiado finas: por debajo de 2 mm no se hinchan.
GuarniciónBolonia y su provincia
Friggione
- Preparación20 min
- Cocción2 h 40 min
- En total3 h
- Personas4
- Costeunos 5 €1,30 € por persona
La guarnición más boloñesa que existe: cebollas blancas y tomate cocidos lentamente durante horas hasta convertirse en una crema dulce. Se come con carne hervida, huevos o simplemente sobre pan.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 kg de cebollas blancas
- 400 g de tomates pelados
- 50 g de manteca de cerdo o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y una pizca de azúcar
Preparación
- Corta las cebollas en rodajas muy finas y déjalas en agua fría con sal durante media hora, luego escúrrelas.
- Ponlas en una sartén con la manteca y una pizca de sal, tapa y cuece a fuego muy bajo durante una hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando.
- Añade los tomates pelados aplastados y la pizca de azúcar y sigue cocinando destapado durante otra hora, hasta que la salsa se haya reducido y las cebollas estén de color avellana.
- Sírvelo caliente o templado: al día siguiente está aún mejor.
De un sitio a otro
- Es un plato de Bologna y su llanura; las cebollas más apreciadas eran las dulces de Medicina.
- En las posadas se cocinaba en manteca; hoy muchas familias usan aceite de oliva virgen extra.
Los secretos de la abuela
- El secreto es el tiempo: la cebolla debe fundirse, no freírse. Si se pega, una cucharada de agua.
- La pizca de azúcar quita la acidez del tomate.
- Haz cantidad: en un tarro en la nevera dura 4-5 días y es una merienda sobre pan tostado.
Imagen creada con inteligencia artificialPostreBolonia y su provincia
Tarta de arroz
- Preparación30 min
- Cocción1 h 40 min
- En total2 h 30 min
- Personas10
- Costeunos 9 €0,90 € por persona
En Bologna también la llaman torta degli addobbi, porque se ofrecía durante los Addobbi, las fiestas que cada parroquia celebra una vez cada diez años. Arroz cocido en leche, almendras, cidra confitada y un chorrito de licor: se corta en rombos.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 litro de leche entera y 200 g de arroz de grano redondo
- 200 g de azúcar, la ralladura de un limón, una pizca de sal
- 5 huevos
- 100 g de almendras peladas y tostadas, picadas gruesas; 50 g de cidra confitada en dados
- Licor de almendras (amaretto) para empapar, mantequilla y pan rallado para el molde
Preparación
- Lleva a ebullición la leche con el azúcar, la ralladura de limón y la sal, añade el arroz y cuécelo a fuego bajo durante unos 40 minutos, removiendo a menudo, hasta que haya absorbido casi toda la leche.
- Retira la ralladura y deja enfriar el arroz.
- Añade los huevos de uno en uno, luego las almendras y la cidra.
- Vierte en un molde rectangular, untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, de 3-4 cm de alto.
- Hornea a 170 grados durante una hora aproximadamente, hasta que la superficie esté bien dorada.
- Aún caliente, pinchala y empápala con el licor; córtala en rombos solo cuando esté fría.
De un sitio a otro
- En Bologna se corta en rombos y cada trozo tiene su palillo; se empapa en licor de almendras.
- En el resto de Emilia y en Romagna la tarta de arroz se hace a menudo sin almendras y más baja.
Los secretos de la abuela
- Usa arroz de grano redondo: suelta almidón y la tarta se mantiene unida.
- Empápala caliente y déjala reposar una noche: al día siguiente está perfecta.
- Hay quien carameliza el molde con azúcar: la corteza queda ámbar y brillante.
Pesaro, Fano y la costa de las Marcas
2 recetas
Segundo platoPesaro, Fano y la costa de las Marcas
Guiso de pescado al estilo de Fano
- Preparación40 min
- Cocción30 min
- En total1 h 15 min
- Personas4
- Costeunos 45 €11,30 € por persona
La sopa de pescado de los pescadores de Fano: muchos pescados del Adriático, cebolla, vinagre y concentrado de tomate, cocinados en una cazuela ancha sin remover nunca. Se sirve con pan tostado.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1,5 kg de pescado variado del Adriático: sepias, galeras, salmonetes, cazón, rape, lenguados, mejillones
- 1 cebolla grande
- Medio vaso de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta; rebanadas de pan rústico tostado
Preparación
- Limpia el pescado: las sepias en tiras, el pescado grande en rodajas, el pequeño entero.
- En una cazuela ancha pocha la cebolla picada en el aceite, añade las sepias y cocínalas 10 minutos.
- Riega con el vinagre, deja que se evapore y añade el concentrado disuelto en un vaso de agua caliente.
- Coloca el pescado en capas, del más firme (rape, cazón) al más delicado (lenguados, salmonetes, mejillones); salpimienta.
- Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos sin remover: agita la cazuela de vez en cuando. Sirve en platos sobre el pan tostado.
De un sitio a otro
- En Fano se hace con vinagre y concentrado de tomate, sin tomate fresco; más al sur, en Porto Recanati, el azafrán silvestre sustituye al tomate.
- En la costa de Romaña, de Rimini a Cesenatico, el brodetto lleva tomate triturado y menos vinagre.
- En Ancona la tradición pide trece tipos de pescado.
Los secretos de la abuela
- Nunca remover: se agita la cazuela, si no el pescado se rompe.
- El pescado más firme va abajo, el más delicado arriba, y los mejillones al final.
- Frota el pan tostado con ajo y ponlo en el fondo del plato.
Segundo platoPesaro, Fano y la costa de las Marcas
Conejo a la porchetta
- Preparación30 min
- Cocción1 h 30 min
- En total2 h
- Personas4
- Costeunos 22 €5,50 € por persona
Conejo cocinado como la porchetta, con hinojo silvestre, ajo y panceta: es uno de los segundos platos dominicales en las Marcas, desde la costa de Pesaro hasta Montefeltro.
Ingredientes y elaboración paso a paso
Ingredientes
- 1 conejo entero de unos 1,5 kg, deshuesado o abierto, con su hígado
- Un manojo de hinojo silvestre (o 2 cucharaditas de semillas de hinojo)
- 150 g de panceta en lonchas finas
- 3 dientes de ajo, romero
- Medio vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación
- Calienta el horno a 180 grados. Escalda el hinojo silvestre durante 5 minutos, escúrrelo y pícalo con el ajo y el hígado del conejo.
- Abre el conejo sobre la tabla, salpimienta y extiende el picado; cubre con la mitad de la panceta.
- Enróllalo bien apretado, envuélvelo con el resto de la panceta y átalo con cuerda.
- Ponlo en una bandeja con aceite y romero y ásalo durante una hora y media aproximadamente, regándolo con el vino después de la primera media hora y dándole la vuelta de vez en cuando.
- Déjalo reposar 10 minutos, quita la cuerda y córtalo en rodajas con su jugo de cocción.
De un sitio a otro
- En las Marcas el hinojo silvestre es obligatorio; hacia Pesaro y Fano también se hacen "in porchetta" el pato y el pollo.
- En el Montefeltro algunos ponen en el relleno también el hígado del conejo picado con ajo.
Los secretos de la abuela
- Sin hinojo silvestre usa las hojas del hinojo común y algunas semillas.
- El vino se añade a mitad de cocción, y poco: el conejo debe asarse, no hervir.
- Pon las patatas en la misma bandeja: absorben todo el jugo.
Coste indicativo de los ingredientes, a precios medios de supermercados y mercados de Romaña en octubre 2026. Preparación es el trabajo de tus manos, cocción el tiempo al fuego o en el horno; el total incluye también reposos y fermentaciones.
Recetas caseras recogidas de la tradición: para tagliatelle al ragú y tortellini seguimos las recetas depositadas en la Cámara de Comercio de Bologna, para cappelletti, passatelli y zuppa inglese el libro de Pellegrino Artusi. Cada familia tiene su versión: las cantidades son orientativas. Las fotos con etiqueta se han creado con inteligencia artificial, las demás son reales. Para saber más: Gastronomía · Clases de cocina · Mercados · Agroturismos
¿Quieres probarlas donde nacieron?
Desde las trattorias de Comacchio hasta las posadas de Brisighella, desde Casa Artusi en Forlimpopoli hasta las fiestas gastronómicas del Montefeltro: un transfer con conductor te lleva a la mesa y te devuelve al hotel, incluso después de una copa de Sangiovese.
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