Oppskrifter fra Romagna
Fra Bologna til Pesaro, fra lagunene i Comacchio til landsbyene i Apenninene: maten endrer seg hver kilometer. Tortellino blir cappelletto, piadina blir tynnere mot havet og blir til crescia i Marche. Her finner du hjemmelagde oppskrifter med mengder, alle steg, tid, pris og triks som går i arv i familiene.
36oppskrifter
11områder, fra havet til Apenninene
22koster under 3 € per person
11klare på en time eller mindre
Samme Romagna, forskjellige oppskrifter
Hvordan rettene endrer seg fra Bologna til Pesaro, fra kysten til Apenninene: seks sammenligninger som viser hvor du sitter til bords.
Fylt pasta
- Bologna
- Små tortellini fylt med svinekam, prosciutto, mortadella og Parmigiano, i kaponbuljong.
- Romagna
- Større cappelletti, med fyll av ferske oster og en hint av sitron.
- Ferrara
- Cappellacci fylt med butternut squash, søtt og salt sammen.
- Pesaro og Marche
- Cappelletti med kjøtt: svin, kalv og kylling.
- Apenninene
- Potettortelli mot Toscana, tortelli alla lastra med potet og squash i dalene rundt Forlì.
Piadinaen
- Ravenna, Forlì, Imola
- Tykk som en finger, mindre og smuldrete: du bryter den i biter.
- Rimini og Riccione
- Tynn, bred og myk: du fyller den og bretter den i to.
- Cattolica, Pesaro
- Over grensen til Marche kalles den crescia.
- Urbino og Montefeltro
- Crescia sfogliata: med egg og smult, rullet i spiral, den åpner seg i lag.
- Bologna
- Her er crescentinaen fritert og oppblåst som en pute.
Raguen
- Bologna
- Storfe og pancetta, lite tomat og melk til slutt, på tagliatelle, aldri på spaghetti.
- Romagna
- Flere kjøtttyper sammen, ofte svin og storfe, og lange timer på komfyren: den passer til cappelletti og strozzapreti.
- Ferrara
- Hvit ragu, uten tomat, innbakt i smørdeigen til makaronipai.
Fisk
- Comacchio
- Ål fra lagunene: marinert, grillet eller stuet med eddik.
- Cervia
- Fisk bakt i skorpe av mildt salt fra saltverkene.
- Cesenatico
- Fet fisk: sardoncini panert på grillen, spises med hendene.
- Rimini
- Poveracce-skjell med spaghetti, og blekksprut med erter om våren.
- Fano
- Brodetto med eddik og tomatpuré, kokt uten å røre.
Supper i kraft
- Bologna
- Tortellini i kapaunkraft: julerettens rett.
- Forlì og Cesena
- Passatelli av brød, ost og egg: laget for ikke å kaste brød.
- Faenza og Brisighella
- Spoja lorda, to pastaplater med et tynt lag ost, kuttet i små firkanter.
- Hele Romagna
- Ostecappelletti, til jul i hvert hjem.
Desserter
- Bologna
- Riskake kuttet i ruter, med mandler og likør.
- Ferrara
- Sjokoladetenerina, fuktig inni.
- Romagna
- Ciambella til å dyppe, søndagens zuppa inglese, vinterens sabadoni.
- San Marino
- Bustrengo, laget av brød, epler og tørket fiken.
- Apenninene
- Castagnaccio av kastanjemel, uten sukker.
Hva vil du lage?
Ingen oppskrift matcher disse ordene.
Ingen oppskrift matcher disse ordene.
Montefeltro
2 oppskrifter
Bilde laget med kunstig intelligensFlatbrødMontefeltro
Crescia sfogliata
- Forberedelse1 t
- Tilberedning25 min
- Totalt1 t 30 min
- Porsjoner6
- Prisca. 4 €0,70 € per person
Piadinaen fra Urbino og Montefeltro, men lagdelt: deigen med egg og svinefett rulles til en snegl og stekes på stekehelle, slik at den åpner seg i sprø lag. Den fylles med spekepølse, ost eller stekte grønnsaker.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 500 g hvetemel type 00
- 2 egg og ca. 150 ml lunken melk
- 150 g mykt svinefett (halvparten i deigen, halvparten til lagdelingen)
- 10 g salt, svart pepper, en klype natron
Fremgangsmåte
- Elt mel, egg, melk, halvparten av fettet, salt, pepper og natron til en jevn deig. La den hvile i 30 minutter.
- Del den i 6 deler og kjevle hver til et veldig tynt ark. Smør det med et tynt lag fett.
- Rull arket sammen til en streng, og vikle strengen til en snegl. La sneglene hvile i 30 minutter.
- Flatt ut hver snegl og kjevle den til en skive på ca. 20 cm.
- Stek den på stekehelle eller varm panne, 3-4 minutter per side, og snu den ofte. Den skal åpne seg i lag. Fyll den med en gang.
Fra sted til sted
- I Urbino lages den med egg og smult og er flakete; mot kysten, i Pesaro og Fano, er crescia nærmere piadina.
- Langs grensen mellom Romagna og Marche, i Cattolica og Gabicce, begynner piadaen å kalles crescia.
Bestemors hemmeligheter
- Smultet skal være mykt som krem, ellers skilles ikke lagene.
- La spiralene hvile i kjøleskapet en halvtime før du kjevler dem ut.
- Mens den steker, trykk den med hendene ved hver vending: den åpner seg i lag.
Bilde laget med kunstig intelligensForrettMontefeltro
Cresc tajat
- Forberedelse40 min
- Tilberedning40 min
- Totalt1 t 30 min
- Porsjoner4
- Prisca. 6 €1,50 € per person
På dialekten i Montefeltro betyr det kuttet crescia: rester av polenta blandes med mel, kjevles ut og kuttes i ujevne ruter, deretter serveres det med bønnesaus eller ville urter. En bonderett som oppsto for ikke å kaste noe, finnes i dag på matfestivalene i innlandet rundt Pesaro og Urbino.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 300 g kokt, kald polenta (ca. 100 g maismel)
- Ca. 250 g hvetemel
- 400 g kokte borlottibønner
- 70 g pancetta eller flesk, en halv løk, 1 hvitløksfedd, rosmarin
- 300 g tomatpuré, olje, salt, pepper og revet pecorino
Fremgangsmåte
- Smul den kalde polentaen på bordet og elt den med melet, litt om gangen, til deigen er fast og ikke lenger klissete.
- Kjevle den ut til 2-3 mm tykkelse og kutt den i ujevne ruter på 3-4 cm.
- Til sausen: brun hakket pancetta med løk, hvitløk og rosmarin, tilsett tomatpuré og kok i 15 minutter.
- Tilsett bønnene, mos noen av dem, og la det putre i 15 minutter til.
- Kok pastaen i saltet vann i 5-6 minutter, hell av vannet og bland med sausen, server med pecorino.
Fra sted til sted
- I Montefeltro serveres den med bønnesaus; mot Pesaro og Fano også med sauterte ville grønnsaker eller pølsesaus.
- I Romagna lever samme ånd i maltagliati med bønner, laget av vanlig pasta.
Bestemors hemmeligheter
- Polentaen skal være kald, helst fra dagen før.
- Uregelmessige ruter er perfekt: tajat betyr grovt kuttet.
- En skvett rå nypresset olje til slutt gjør forskjellen.
San Marino
2 oppskrifter
ForrettSan Marino
Svalereir
- Forberedelse1 t
- Tilberedning30 min
- Totalt2 t
- Porsjoner6
- Prisca. 18 €3 € per person
San Marinos søndagsrett: ruller av eggpasta med skinke og ost, skåret i spiraler og gratinert med bechamelsaus og tomatsaus. Sett ovenfra ser de virkelig ut som reir.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 300 g hvetemel type 00 og 3 egg
- 200 g kokt skinke i skiver
- 200 g mild ost i skiver (fontina eller lignende)
- 500 ml bechamelsaus
- 300 g ragù eller tomatsaus
- 60 g revet Parmigiano Reggiano
Fremgangsmåte
- Kjevle pastaen til rektangler ca. 12 cm brede og blanchér dem én om gangen i saltet vann i ett minutt. Tørk dem på et klede.
- Smør hvert rektangel med et tynt lag bechamel, dekk med skinke og ost og rull det tett sammen.
- Skjær rullene i spiraler på 4 cm høyde.
- Smør et ildfast fat med bechamel og litt saus, still spiralene oppreist ved siden av hverandre og dekk dem med resten av bechamel, saus og Parmigiano.
- Stek i ovnen på 180 grader i 25-30 minutter, til toppen er gyllen.
Fra sted til sted
- I San Marino er den klassiske fyllingen skinke og ost; hver familie legger så til sitt, sopp eller spinat.
- I Montefeltro og rundt Rimini finner du dem også med ragù i stedet for tomatsaus.
Bestemors hemmeligheter
- Blanchér pastaen bare noen sekunder: overkokt ruller den seg ikke.
- Still rullene oppreist, tett sammen: de åpner seg ikke i ovnen.
- Du kan lage dem om morgenen og steke dem til middag.
DessertSan Marino
Bustrengo
- Forberedelse40 min
- Tilberedning50 min
- Totalt1 t 30 min
- Porsjoner8
- Prisca. 8 €1 € per person
Den enkle kaken fra San Marino og de omkringliggende åsene, laget med det som fantes i huset: gammelt brød, maismel, melk, honning, epler og tørket frukt. Den lages særlig til jul.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 200 g gammelt brød og 500 ml melk
- 100 g maismel og 100 g hvetemel type 00
- 100 g sukker, 50 g honning, 2 egg
- 2 epler, 100 g rosiner, 50 g tørket fiken
- Revet skall av en appelsin og en sitron, 3 ss olje, strøbrød til formen
Fremgangsmåte
- Bryt opp brødet og la det bløte i varm melk i en halvtime. Legg rosinene i bløt i varmt vann.
- Mos brødet med en gaffel og tilsett egg, sukker, honning, begge meltypene, oljen og skallet.
- Tilsett eplene i terninger, de oppklemte rosinene og den hakkede fikenen. Det skal bli en tykk røre.
- Hell i en smurt form strødd med strøbrød og stek på 180 grader i ca. en time. Den er god dagen etter også.
Fra sted til sted
- I San Marino og rundt Rimini har den epler, tørket fiken og rosiner; i åsene rundt bruker hver familie det som er i skapet.
- I noen hjem er det mer maismel og bustrengoen blir tettere, nesten en søt polenta.
Bestemors hemmeligheter
- Jo mer gammelt brød du bruker, desto bedre: det er desserten der ingenting kastes.
- Røren skal være myk som polenta: hvis den er stiv tilsett melk.
- Den spises dagen etter, kald, i skiver.
Rimini og Rivieraen
3 oppskrifter
FlatbrødRimini og Rivieraen
Piadina fra Rimini
- Forberedelse20 min
- Tilberedning15 min
- Totalt1 t
- Porsjoner6
- Prisca. 3 €0,50 € per person
Tynnere, bredere og mykere enn den fra innlandet: dette er piadinaen fra Rimini-kysten, stekt på testo-platen og spist varm med prosciutto, squacquerone og ruccola eller med ville urter.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 60 g svinefett (eller 60 ml ekstra virgin olivenolje)
- Ca. 250 ml varmt vann
- 10 g salt og en klype natron
Fremgangsmåte
- Elt mel, svinefett, salt og natron, tilsett vannet litt om gangen til du har en glatt, myk deig.
- La den hvile tildekket i 30 minutter, del den i 6 boller.
- Kjevle hver bolle ut til en tynn skive, 2-3 mm tykk og ca. 30 cm i diameter.
- Stek den på platen eller i en meget varm teflon-panne, 1-2 minutter per side, stikk hull med en gaffel hvis den bobler.
- Fyll den med en gang, brett den i to og spis den varm.
Fra sted til sted
- I Ravenna, Forlì og Imola er piadaen tykk og mindre, i Rimini og Riccione tynn, stor og myk.
- Fra Cattolica sørover mot Pesaro kalles den crescia; i Urbino blir den til crescia sfogliata.
- Piadina Romagnola har PGI-status, og Rimini-stilen er anerkjent separat i regelverket.
Bestemors hemmeligheter
- Smult, ikke olje: det er det som gjør den myk og duftende.
- Varm stekeplaten lenge og snu piadaen ofte, stikk hull på boblene som puster seg opp med en gaffel.
- Hold dem varme stablet i et rent kjøkkenhåndkle: de holder seg myke.
ForrettRimini og Rivieraen
Spaghetti med poveracce-skjell
- Forberedelse20 min
- Tilberedning15 min
- Totalt2 t 30 min
- Porsjoner4
- Prisca. 18 €4,50 € per person
Poveracce er Adriaterhavets skjell, små og smaksrike, fisket utenfor Rivieraen: med spaghetti lager de Riminis mest elskede sjømatretter.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 kg poveracce (Adriaterhavet-skjell)
- 350 g spaghetti
- 2 hvitløksfedd og en bunt persille
- Et halvt glass tørr hvitvin
- Ekstra virgin olivenolje og, hvis du vil, chili
Fremgangsmåte
- La skjellene ligge i kaldt saltvann i minst to timer, skift vann et par ganger så de slipper sanden.
- Varm olje med hvitløk i en vid panne, tilsett skjellene, hell på vin og dekk til: på 3-4 minutter åpner de seg.
- Ta ut skjellene, kast de som ikke åpnet seg og sil saften de etterlot.
- Kok spaghettien et par minutter mindre enn vanlig og fullfør kokingen i pannen med den silte saften.
- Legg skjellene tilbake, tilsett hakket persille og litt rå olje, og server straks.
Fra sted til sted
- Det er Chamelea gallina: poveracce i Romagna, lupini eller vanlige skjell i resten av Italia.
- I Rimini spises de også bare sautert i panne, alla marinara, med brød til sausen.
Bestemors hemmeligheter
- Bank skjellene ett for ett mot vasken: de som er fulle av sand høres annerledes ut.
- Ikke salt sausen: skjellvannet er allerede salt.
- Fullfør kokingen av spagettien i sausen: det er steget som gjør retten.
Bilde laget med kunstig intelligensHovedrettRimini og Rivieraen
Blekksprut med erter
- Forberedelse20 min
- Tilberedning40 min
- Totalt1 t
- Porsjoner4
- Prisca. 20 €5 € per person
En sjømatrett som smaker av vår, når blekkspruten kommer nær kysten og ertene er på markene: stuet med litt tomat, finnes den i alle hjem og trattoriaer langs Rivieraen, fra Rimini til Cesenatico.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 kg blekksprut, renset og kuttet i strimler
- 500 g erter, ferske eller frosne
- 200 g tomatpuré
- 1 liten løk eller 1 hvitløksfedd, et halvt glass hvitvin
- Ekstra virgin olivenolje, persille, salt, pepper
Fremgangsmåte
- Fres hakket løk i olje på lav varme i en panne.
- Tilsett blekkspruten og la den ta smak i noen minutter, hell på vinen og la den fordampe.
- Tilsett tomatpuré og et glass vann, dekk til og kok på lav varme i 20 minutter.
- Tilsett ertene, smak til med salt og pepper og fortsett i 15-20 minutter til, til blekkspruten er mør og sausen har tyknet.
- Topp med hakket persille og server med brød eller piadina til å dyppe i sausen.
Fra sted til sted
- Noen lager dem uten tomat, bare med vin og erter, andre med tomat; mot Marche ofte med en klype chili.
- På Rivieraen er det vårens rett, når blekkspruten kommer nær kysten for å legge egg.
Bestemors hemmeligheter
- Ha blekkspruten i fryseren over natten før tilberedning: den blir mørere.
- Frosne erter skal bare i de siste 10 minuttene.
- Kok på lav varme med lokk: på høy varme blir blekkspruten gummaktig.
Ravenna, Faenza og kysten
4 oppskrifter
ForrettRavenna, Faenza og kysten
Cappelletti fra Romagna i buljong
- Forberedelse1 t 40 min
- Tilberedning10 min
- Totalt2 t 30 min
- Porsjoner6
- Prisca. 22 €3,70 € per person
Romagnas julerett: i motsetning til tortellini er fyllet hovedsakelig fersk ost. Pellegrino Artusi beskriver dem som "Cappelletti all'uso di Romagna", med litt kapunbryst.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 400 g tipo 00-mel og 4 egg
- 300 g fersk ost: ricotta, raviggiolo eller Squacquerone di Romagna
- 100 g revet Parmigiano Reggiano
- 1 egg, muskatnøtt, revet skall av en halv sitron, salt
- Valgfritt, som hos Artusi: et halvt kapunbryst kokt i smør og hakket
- 2 liter kapunbuljong
Fremgangsmåte
- Bland ostene med egget, muskatnøtt, sitronskall og en klype salt (og kapunen, hvis du bruker den): fyllet må være fast.
- Kjevle ut en tynn plate og skjær den i firkanter på ca. 4 cm.
- Legg litt fyll i midten, brett til en trekant, deretter vikle den rundt fingeren og fest de to tuppene: den øverste spissen står opp, som en hatt.
- La dem tørke i en time på et melstrødd brett.
- Kok dem i kokende buljong i 4-5 minutter og server dem i buljongen.
Fra sted til sted
- I Romagna er fyllet fersk ost; inne i landet fra Forlì og Cesena tilsetter noen litt kjøtt, som Artusi gjorde med kapun.
- Over grensen, i Pesaro og Marche, inneholder cappelletti nesten alltid kjøtt.
- Til jul i Romagna spises de i buljong; resten av året også tørre, med ragù.
Bestemors hemmeligheter
- Sitronskall er Romagnas signatur: riv bare litt, kun den gule delen.
- Hvis osten er vandig, la den renne i en sil natten før: fyllet må være tørt.
- Lukk dem rundt lillefingeren: små og like, de koker på samme tid.
ForrettRavenna, Faenza og kysten
Spoja lorda i buljong
- Forberedelse45 min
- Tilberedning5 min
- Totalt1 t
- Porsjoner4
- Prisca. 10 €2,50 € per person
Dialektnavnet betyr skitten plate: to svært tynne pastaplater med et lag ost imellom, skåret i små firkanter og kokt i buljong. Dette er familiesuppen fra Lamone-dalen, mellom Faenza og Brisighella, oppstått for å bruke opp rester av cappelletti-fyll.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 300 g hvetemel og 3 egg
- 200 g myk fersk ost: ricotta, raviggiolo eller squacquerone
- 80 g revet Parmigiano Reggiano og 1 egg
- Muskatnøtt, revet skall av en halv sitron, salt
- 1,5 liter kjøtt- eller kapunbuljong
Fremgangsmåte
- Bland ostene med egget, muskatnøtt, sitronskall og en klype salt: det skal bli en smørbar krem.
- Elt mel og egg og kjevle ut to svært tynne plater i samme størrelse.
- Smør et tynt lag krem over hele den første platen, dekk med den andre og kjør kjevlen lett over slik at de fester seg.
- Skjær firkanter på ca. 1,5 cm med et riflet pastahjul og la dem tørke i en halvtime på et melstrødd brett.
- Kok dem i kokende buljong i 3-4 minutter og server med mer Parmigiano.
Fra sted til sted
- Mellom Faenza, Brisighella og Castel Bolognese har hver familie sin egen ost: raviggiolo i åsene, ricotta eller squacquerone på sletten.
- I vertshusene i Lamone-dalen finner du den også uten buljong, med ragù eller smør og salvie.
Bestemors hemmeligheter
- Ostehinden må være veldig tynn: overdrev du det, løsner arkene i buljongen.
- La den tørke før koking og rør veldig lite i buljongen.
- Den ble skapt for å bruke opp rester av cappelletti-fyll: når du lager dem, sett litt til side.
ForrettRavenna, Faenza og kysten
Strozzapreti med pølse og tomat
- Forberedelse40 min
- Tilberedning30 min
- Totalt1 t 15 min
- Porsjoner4
- Prisca. 8 €2 € per person
Den enkle pastaen fra Romagna, laget uten egg: bare mel og vann, rullet for hånd mellom håndflaten. Den finnes over hele regionen, fra Ravenna til Rimini, og hver trattoria har sin egen saus.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 400 g tipo 00-mel og ca. 200 ml lunkent vann, en klype salt
- 300 g svinepølse
- 400 g passata eller flåtte tomater
- En halv løk, ekstra virgin olivenolje, salt, Parmigiano
Fremgangsmåte
- Elt mel, vann og salt i ca. ti minutter; la deigen hvile tildekket i 30 minutter.
- Kjevle ut en plate på 2-3 mm tykkelse og skjær den i 2 cm brede strimler.
- Ta et stykke strimmel og gni det mellom håndflaten som om du ruller det, riv det av ved 4-5 cm: det skal bli vridd.
- Brun den hakkede løken i oljen, tilsett den smuldrede pølsen, deretter tomaten; kok i 20-25 minutter.
- Kok strozzapretien i saltet vann i 4-6 minutter, hell dem i sausen og server med Parmigiano.
Fra sted til sted
- I Ravenna og Forlì er de bare mel og vann; rundt Rimini tilsetter noen et egg.
- Sausen følger sesongen: pølse og tomat om vinteren, erter om våren, på kysten muslinger eller fiskesaus.
- Det er to legender om navnet: grådige prester som kvalte på dem, eller husmødre som laget dem ved å "kvele" deigen i sinne mot prestene som kom til lunsj.
Bestemors hemmeligheter
- Bruk lunkent vann, ikke kaldt: deigen blir mer elastisk.
- Jo strammere du ruller dem, jo mer al dente blir de.
- De skal ikke være like: det er det fine med håndlaget.
HovedrettRavenna, Faenza og kysten
Havabbor bakt i Cervia-salt
- Forberedelse15 min
- Tilberedning40 min
- Totalt50 min
- Porsjoner4
- Prisca. 28 €7 € per person
I Cervia er saltet fra saltverkene "søtt", mindre bittert: det er perfekt for å bake fisk i skorpe. Saltet trenger ikke inn i kjøttet, som forblir mørt og duftende.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 havabbor på ca. 1,2 kg, renset men ikke skjellet
- 2 kg grovt Cervia-salt
- 2 eggehviter
- En sitron, rosmarin, laurbærblader og persille
- Ekstra virgin olivenolje til servering
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 200 grader. Fyll fiskebuken med sitronskiver og urter.
- Bland saltet med eggehvitene og en skvett vann: det skal føles som våt sand.
- Spre et lag salt i en stekeform, legg fisken på det og dekk den helt med resten av saltet, press godt.
- Stek i 35-40 minutter.
- Knekk skorpen ved bordet, fjern skinnet og server filetene med litt olje og sitronsaft.
Fra sted til sted
- I Cervia bruker de salt fra saltverkene, kalt søtt fordi det er fattig på saltene som smaker bittert.
- Langs kysten gjøres dorade på samme måte; i Comacchio-lagunene brukte de havabbor fra lagunen.
Bestemors hemmeligheter
- Ikke skjell fisken: skjellene beskytter kjøttet og skinnet løsner i ett stykke.
- Regn med ca. 30 minutter for en kilos fisk, noen minutter mer hvis den er større.
- Saltet fra skorpen kan ikke gjenbrukes: det har tatt opp fuktigheten og smaken fra fisken.
Forlì, Cesena og Cesenatico
5 oppskrifter
ForrettForlì, Cesena og Cesenatico
Passatelli i kraft
- Forberedelse15 min
- Tilberedning5 min
- Totalt45 min
- Porsjoner4
- Prisca. 9 €2,30 € per person
Strøbrød, ost og egg presset gjennom en potetpresse eller et spesialverktøy: dette er Romagnas hverdagsrett, laget for ikke å kaste brød. Pellegrino Artusi fra Forlimpopoli regner dem blant sine supper.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 100 g fint strøbrød av gammelt brød
- 100 g revet Parmigiano Reggiano
- 3 egg
- Muskatnøtt og revet sitronskal
- Valgfritt, som hos Artusi: 20 g benmarg
- 1,5 liter kjøttkraft
Fremgangsmåte
- Bland strøbrød, Parmigiano, muskatnøtt og sitron, tilsett egg (og smeltet marg) og elt til en fast deig.
- La den hvile tildekket i en halvtime.
- Kok opp kraften, press deigen gjennom passatelli-jernet eller en grov potetpresse og kutt 4 cm lange biter rett over gryten.
- Når de flyter opp (1-2 minutter) er de klare: server dem i kraften.
Fra sted til sted
- Inne i landet i Romagna spises de i buljong; på kysten, fra Cesenatico til Rimini, i dag også uten buljong, med muslinger, blåskjell eller fiskesaus.
- Pellegrino Artusi, fra Forlimpopoli, la også beinmarg i blandingen.
- Mot Urbino finnes en versjon med litt storfekjøtt og spinat i blandingen.
Bestemors hemmeligheter
- Strøbrødet må være av ekte gammelt brød, fint revet: det kjøpte absorberer for mye.
- Hvis de faller fra hverandre i buljongen var blandingen for myk: en skje strøbrød til.
- Buljongen skal småkoke: hvis den koker hardt knekker passatelliene.
FlatbrødForlì, Cesena og Cesenatico
Tortelli alla lastra
- Forberedelse1 t 15 min
- Tilberedning30 min
- Totalt2 t
- Porsjoner6
- Prisca. 8 €1,30 € per person
Tynne plater av mel og vann fylt med potet og gresskar, stekt på lastra, en sandsteinsplate oppvarmet over ilden: de kommer fra øvre Bidente-dalen, rundt Corniolo og Santa Sofia. Hjemme holder det med en støpejernsgryte.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til deigen: 500 g hvetemel, ca. 250 ml varmt vann, en skje svinefett eller olje, salt
- 600 g poteter og 300 g gresskar
- 50 g hakket pancetta eller svinefett, 1 hvitløksfedd
- 50 g revet pecorino eller Parmigiano, salt og pepper
Fremgangsmåte
- Kok potetene og damp eller stek gresskar, mos alt sammen.
- Stek pancetta med hvitløk, fjern hvitløken og bland fettet i fyllet sammen med ost, salt og pepper.
- Elt mel, vann, svinefett og salt, la deigen hvile 30 minutter og kjevle ut tynne runde eller rektangulære plater.
- Fordel fyllet over halvparten av hver plate, brett sammen og lukk kantene, kutt i håndstore rektangler.
- Stek dem på platen eller i en meget varm støpejernsgryte uten fett, 3-4 minutter per side, til brune bobler vises. De spises varme.
Fra sted til sted
- I Santa Sofia og øvre Bidente-dalen er fyllet potet og gresskar.
- I Tramazzo-dalen, i Tredozio, lages de bare med poteter og pancetta: der kalles de bartolacci og har sin egen festival.
Bestemors hemmeligheter
- Steinen må varmes lenge: den må være glohet før den første tortelloen.
- Stikk hull i deigen med en gaffel: den puster ikke opp og steker jevnt.
- Neste dag varmer du dem igjen på platen: de blir sprø igjen.
Bilde laget med kunstig intelligensHovedrettForlì, Cesena og Cesenatico
Grillede sardoncini
- Forberedelse25 min
- Tilberedning10 min
- Totalt40 min
- Porsjoner4
- Prisca. 9 €2,30 € per person
På Romagna-kysten, fra Cesenatico til Rimini, kalles sardiner sardoncini: panert med strøbrød, persille og hvitløk og stekt på grillen, spises de med hendene og brenner fingrene. Det er den billigste og beste fetfisken fra Adriaterhavet.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 kg svært ferske sardoncini (sardiner)
- 100 g strøbrød
- En bunt persille og 1 hvitløksfedd, hakket
- Ekstra virgin olivenolje, salt, pepper
- Sitron til servering
Fremgangsmåte
- Rens sardonciniene: dra av hodet og innvollene med fingrene, skyll og tørk dem godt. Om du vil, åpne dem som en bok og fjern ryggraden.
- Bland strøbrød, persille, hvitløk, salt og pepper.
- Pensle fisken med litt olje og vend dem i strøbrødet, press slik at det fester seg.
- Stek dem på en meget varm grill eller grillplate, 2-3 minutter per side, til strøbrødet er gyllent (eller i ovnen ved 220 grader i 10 minutter).
- Server dem straks med sitron og en skvett rå olje.
Fra sted til sted
- I Cesenatico og Rimini grilles de panert; hjemme også gratinert i ovn.
- Nordover mot Veneto lages sardiner in saor: fritert og marinert med løk og eddik.
Bestemors hemmeligheter
- Kjøp dem med klare øyne og fast mage: fet fisk blir dårlig på en dag.
- Ikke egg i paneringen: det er oljen som får den til å feste, og den holder seg lett.
- Veldig varm grill og bare én vending: snur du dem for ofte knekker de.
DessertForlì, Cesena og Cesenatico
Romagna ciambella
- Forberedelse20 min
- Tilberedning40 min
- Totalt1 t
- Porsjoner8
- Prisca. 5 €0,60 € per person
Ikke en ring, men et langt, lavt brød med sukkerstrø på toppen: dette er frokost- og mellomåltidskaken i hele Romagna. Den dyppes i melk, søt Albana eller Sangiovese.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 200 g sukker og 3 egg
- 100 g mykt smør (eller svinefett, som før i tiden)
- 100 ml melk, skallet av en sitron, en pose bakepulver
- Sukkerstrø til toppen
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 180 grader. Visp egg og sukker, tilsett smør, melk og sitronskal.
- Tilsett mel med bakepulver og elt til en myk deig som fortsatt kan formes.
- Form et langt, lavt brød på platen med bakepapir, pensle med litt melk eller egg og dekk med sukkerstrø.
- Stek i 35-40 minutter til gyllen, la den kjøle seg før du skjærer.
Fra sted til sted
- I Romagna er det et lavt brød med sukkerperler på toppen; i Bologna kalles det brazadèla og noen former det som en ring.
- På gårdene ble den laget med smult, i byen med smør.
Bestemors hemmeligheter
- Ikke kna deigen for mye: den skal holde seg myk, og du former den med våte hender.
- Pensle den med melk før sukkerperlene: de fester seg og den blir blank.
- Den er bedre dagen etter, dyppet i vin eller melk.
DessertForlì, Cesena og Cesenatico
Zuppa inglese
- Forberedelse45 min
- Tilberedning15 min
- Totalt5 t
- Porsjoner8
- Prisca. 12 €1,50 € per person
Søndagsdesserten i Romagna: løffelbiskvier eller sukkerbrød dynket i alchermes, den røde likøren, lagdelt med vaniljekrem og sjokoladekrem. Pellegrino Artusi fra Forlimpopoli skrev ned oppskriften i sin bok fra 1891.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til kremen: 1 liter helmelk, 6 plommer, 200 g sukker, 80 g mel (eller stivelse), skallet av en sitron
- 80 g mørk sjokolade
- 300 g løffelbiskvier eller en sukkerbrødkake på ca. 400 g
- 150 ml alchermes og 100 ml vann
- Valgfritt: et lite glass rom til noen av biskviene
Fremgangsmåte
- Varm melken med sitronskallet. Visp plommene med sukkeret, tilsett melet og hell i den varme melken i en tynn stråle.
- Sett tilbake på lav varme og rør til kremen tykner, 5-6 minutter fra første boble.
- Del kremen i to og smelt den hakkede sjokoladen i den ene halvdelen. Dekk begge med plastfolie som berører overflaten.
- Bland ut alchermesen med vannet og dypp løffelbisviene raskt, uten å bløtlegge dem for mye.
- I et fat legg lag av kjeks, vaniljekrem, kjeks og sjokoladekrem; avslutt med krem.
- Kjøl i minst 4 timer før servering.
Fra sted til sted
- I Romagna og Bologna dynkes kjeksene i alchermes; i mange hjem halvparten i alchermes og halvparten i rom eller marsala.
- Artusi laget den med sukkerbrød og fruktgelé; i dag brukes nesten alltid løffelbiskvier.
Bestemors hemmeligheter
- Fortynn alchermesen med vann: ren overdøver alt og farger for mye.
- Dekk kremen med film som ligger inntil overflaten: da dannes det ikke skinn.
- Lag den kvelden før: hvilen gjør den fast og den skjæres rent.
Toskansk Romagna
2 oppskrifter
ForrettToskansk Romagna
Potettortelli
- Forberedelse1 t 10 min
- Tilberedning30 min
- Totalt2 t
- Porsjoner4
- Prisca. 8 €2 € per person
I Apenninene mellom Romagna og Toscana, i Firenzuola, Palazzuolo sul Senio og Marradi, fylles tortelli med potet: det er maten fra Mugello som strekker seg ned mot Romagna. De serveres med ragù eller med smør og salvie.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 400 g hvetemel 00 og 4 egg
- 800 g gulkjøttede poteter
- 1 hvitløksfedd, en bunt persille, en spiseskje tomatpuré
- 50 g revet Parmigiano Reggiano, muskatnøtt, olje, salt og pepper
- Ragù, eller 80 g smør og salvie, til servering
Fremgangsmåte
- Kok potetene med skallet på, skrell dem og mos dem mens de fortsatt er varme.
- Varm litt olje i en liten panne med hakket hvitløk og persille, tilsett tomatpuréen og hell alt over potetene.
- Tilsett Parmigiano, muskatnøtt, salt og pepper og bland godt: fyllet må være smaksrikt.
- Kjevle ut to tynne plater, legg små hauger med fyll på den ene, dekk med den andre, trykk rundt og skjær ut firkanter på ca. 6 cm.
- Kok dem i saltet vann i 5-6 minutter og server med ragù eller smør og salvie.
Fra sted til sted
- I Marradi, Palazzuolo sul Senio og Firenzuola serveres de med ragù eller smør og salvie, som i Mugello.
- Når man kommer ned mot Romagna, i Tredozio, havner potetene i en deig stekt på stein: bartolaccio.
Bestemors hemmeligheter
- Bruk melet gule poteter og mos dem mens de fortsatt er varme.
- Skjeen med tomatpuré i fyllet er hemmeligheten fra Mugello: det gir farge og smak.
- Press kantene godt sammen med fingrene: luft som blir igjen inne får dem til å sprekke.
DessertToskansk Romagna
Castagnaccio
- Forberedelse15 min
- Tilberedning40 min
- Totalt1 t
- Porsjoner6
- Prisca. 8 €1,30 € per person
Høstkaken fra kastanjebyene, som Marradi, hvor Marron Buono har PGI-merket: kastanjemel, vann, olje, pinjekjerner, rosiner og rosmarin. Ingen sukker, ingen egg.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 500 g kastanjemel
- Ca. 650 ml kaldt vann
- 4 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt til formen
- 50 g pinjekjerner, 50 g rosiner, noen valnøtter
- En kvast rosmarin og en klype salt
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 200 grader og legg rosinene i bløt i varmt vann.
- Sikt kastanjemelet i en bolle med saltet og tilsett vannet i en tynn stråle mens du visper: det skal bli en jevn, ganske tynn røre.
- Rør inn to spiseskjeer olje og halvparten av de utklemte rosinene, hell deretter i en smurt form: laget skal være ca. 1 cm høyt.
- Dryss pinjekjerner, valnøtter, resten av rosinene og rosmarin på toppen, med litt olje.
- Stek i 30-40 minutter, til overflaten er dekket av sprekker. Spises lunken eller kald, gjerne med ricotta.
Fra sted til sted
- I Marradi lages det med mel fra egne kastanjer; i Toscana med rosmarin og pinjekjerner, i toskanske Romagna er det noen som tilsetter valnøtter og appelsinskall.
- Søndagene i oktober holder Marradi sin kastanjefestival, og castagnaccio spises på gaten, fortsatt varm.
Bestemors hemmeligheter
- Kastanjemel skal være fra årets høst: gammelt mel smaker bittert.
- Et tynt lag, maks en finger tykt: overflaten skal sprekke opp.
- Med en skje ricotta på toppen blir det noe helt annet.
Marecchia-dalen
2 oppskrifter
FlatbrødMarecchia-dalen
Crescioni med urter
- Forberedelse40 min
- Tilberedning25 min
- Totalt1 t 15 min
- Porsjoner4
- Prisca. 7 €1,80 € per person
Piadina-deig brettet til en halvmåne og fylt med ville urter, mangold eller spinat: mellom Rimini og Valmarecchia kalles de også cassoni. I dag finnes tusen fyll, men urter er det eldste.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Piadinadeig: 500 g hvetemel type 00, 60 g svinefett, ca. 250 ml vann, 10 g salt
- 1 kg grønnsaker: mangold, spinat eller ville urter
- 2 hvitløksfedd, ekstra virgin olivenolje, salt og pepper
- Valgfritt: litt pancetta eller revet ost
Fremgangsmåte
- Lag deigen som til piadina og la den hvile tildekket i 30 minutter.
- Kok grønnsakene, klem dem godt og stek dem i olje og hvitløk. Smak til og la dem kjølne.
- Kjevle ut tynne skiver på ca. 25 cm, legg fyllet på den ene halvdelen, brett til en halvmåne og lukk kantene med pastahjul eller gaffel.
- Stek på stekehelle eller varm panne, 3-4 minutter per side, til de er gylne i flekker.
Fra sted til sted
- I Rimini og Marecchia-dalen kalles de cassoni, i Cesena og Forlì crescioni.
- Foruten grønnsaker er de klassiske fyllingene tomat og mozzarella, potet og pølse, gresskar og potet.
Bestemors hemmeligheter
- Klem grønnsakene godt: en våt crescione sprekker på stekeplaten.
- Bland bitre grønnsaker, som valmueblader og løvetann, med søte som mangold og spinat.
- Forsegl kantene med en gaffel og lag et lite hull på toppen: da sprekker den ikke.
ForrettMarecchia-dalen
Tagliolini med hvit trøffel
- Forberedelse45 min
- Tilberedning5 min
- Totalt1 t
- Porsjoner4
- Prisca. 110 €27,50 € per person
Om høsten feirer Sant'Agata Feltria og åsene i Valmarecchia den hvite trøffelen med marked på søndagene i oktober. Den beste måten å nyte den på er den enkleste: eggpasta, smør og rå trøffel i tynne skiver.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 300 g hvetemel type 00 og 3 egg
- 60 g smør
- 40 g revet Parmigiano Reggiano
- En hvit trøffel på 30-40 g, renset med en liten børste
Fremgangsmåte
- Elt mel og egg, la deigen hvile i 30 minutter og kjevle ut et veldig tynt ark.
- La det tørke litt, rull det sammen og skjær det i strimler på 2-3 mm.
- Kok tagliolini i saltet vann i 1-2 minutter. I mellomtiden smelter du smøret i en panne med litt av kokevannet.
- Vend pastaen i smøret med Parmigiano, legg den på tallerkener og høvel trøffelen tynt over til slutt.
Fra sted til sted
- Sant'Agata Feltria holder sin hvite trøffelmesse på søndagene i oktober; litt lenger, i Marche, er Acqualagna en annen trøffelhovedstad.
- Om sommeren, i Apenninene, brukes svart sommertrøffel, scorzone: den koster mye mindre.
Bestemors hemmeligheter
- Hvit trøffel kokes aldri: den skjæres rå over den varme retten.
- Oppbevar den i kjøleskapet pakket i kjøkkenpapir, skiftet hver dag; i ris tørker den ut.
- Godt smør, og ikke mye: aromaen skal være trøffelens.
- Trøffelen utgjør nesten hele kostnaden: med sommer-scorzone faller den til mindre enn en tredjedel.
Imola og omegn
3 oppskrifter
ForrettImola og omegn
Garganelli med erter og prosciutto
- Forberedelse1 t
- Tilberedning15 min
- Totalt1 t 30 min
- Porsjoner4
- Prisca. 10 €2,50 € per person
Eggmakaroni rullet for hånd på en liten pinne og riflet på en kam, en del av en vevstol: de er den typiske pastaen mellom Imola og lavlandet i Romagna. Deigen inneholder også ost.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 400 g hvetemel 00, 4 egg, 30 g revet Parmigiano Reggiano, muskatnøtt
- 300 g erter, ferske eller frosne
- 100 g prosciutto crudo i terninger
- 1 sjalottløk, 40 g smør
- Buljong, salt, pepper og Parmigiano til servering
Fremgangsmåte
- Elt mel, egg, Parmigiano og en klype muskatnøtt, la deigen hvile tildekket i en halvtime.
- Kjevle ut en tynn deig og skjær den i firkanter på 4 cm.
- Legg hver firkant diagonalt på kammen (eller en stor gaffel), rull den på pinnen mens du presser og skyv den av: den skal forbli riflet.
- I en panne myker du opp den hakkede sjalottløken i smøret, tilsett prosciuttoen og deretter ertene med en øse buljong, kok i 10-15 minutter.
- Kok garganelliene i saltet vann i 4-5 minutter, hell dem i pannen og vend dem med sausen og Parmigiano.
Fra sted til sted
- De kommer fra Imola og Nedre Romagna, helt til Lugo: kammen kommer fra vevstolene som en gang ble brukt hjemme til veving.
- I Imola serveres de med erter og prosciutto eller med ragu; lenger øst også med pølsesaus.
Bestemors hemmeligheter
- Parmigianoen i deigen gir smak og gjør pastaen ru: sausen fester seg bedre.
- Rull firkanten fra et hjørne: da får garganelloen to nebbformede ender.
- Uten kam går baksiden av et rivjern eller tennene på en stor gaffel fint.
DessertImola og omegn
Sfrappole
- Forberedelse45 min
- Tilberedning20 min
- Totalt1 t 15 min
- Porsjoner6
- Prisca. 5 €0,80 € per person
De tynne, sprø karnevalskrapfene: mellom Bologna og Imola kalles de sfrappole, andre steder chiacchiere eller frappe. De tar lite tid å lage og forsvinner med en gang.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 300 g hvetemel 00
- 2 egg og 30 g sukker
- 30 g mykt smør
- Et lite glass anislikør eller grappa, revet skall av en sitron, en klype salt
- Frityrolje og melis
Fremgangsmåte
- Elt alle ingrediensene til en glatt, elastisk deig, la den hvile tildekket i 30 minutter.
- Kjevle ut en veldig tynn deig og skjær den med et pastahjul i striper eller rektangler, med et snitt i midten.
- Stek noen få biter om gangen i varm olje (ca. 170 grader): noen få sekunder per side er nok, de skal forbli lyse.
- La dem renne av på kjøkkenpapir og dryss dem med melis når de er lunkne.
Fra sted til sted
- I Bologna og Imola sfrappole, i Romagna også fiocchetti, i Marche frappe: navnet endres, ikke høytiden.
- Noen knyter dem til sløyfer, andre lar dem være striper; i Romagna ender de ofte med en skvett honning eller alchermes.
Bestemors hemmeligheter
- Deigen må være tynn som et slør: du skal se hånden din gjennom den.
- En skvett hvitvin i deigen gjør dem fulle av bobler.
- Stekt i lard, som i gamle dager, blir de sprøere.
Bilde laget med kunstig intelligensDessertImola og omegn
Sabadoni
- Forberedelse1 t
- Tilberedning1 t 10 min
- Totalt2 t 30 min
- Porsjoner10
- Prisca. 12 €1,20 € per person
Søte halvmåner fra vinteren i Romagna, mellom Imola, Faenza og åsene: myk smørdeig fylt med kastanjer, fruktmostarda og saba, kokt druemost. De lages til allehelgen og jul.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til deigen: 500 g hvetemel, 150 g sukker, 2 egg, 100 g svinefett eller smør, en halv pose bakepulver, litt melk
- 500 g kastanjer (eller 300 g tørkede kastanjer)
- 150 g romagnolsk fruktmostarda eller plomme- eller kvede-syltetøy
- 100 ml saba, pluss litt til glasering
- 1 ss usøtet kakao, skallet av en appelsin, et lite glass rom eller anislikør
Fremgangsmåte
- Skjær inn kastanjene og kok dem i 40-45 minutter (tørkede må først bløtlegges over natten); skrell dem og press dem gjennom en grønnsaksmølle.
- Bland purèen med mostardaen, saba, kakao, appelsinskall og likør: fyllet skal være fast og holde seg på skjeen.
- Elt mel, sukker, egg, svinefett og bakepulver, tilsett akkurat nok melk til en myk deig; la den hvile i 30 minutter.
- Kjevle den ut 3-4 mm tykk, skjær ut skiver på 10 cm, legg en skje fyll i midten, brett til en halvmåne og forsegl kantene med en gaffel.
- Stek i ovnen på 180 grader i 20-25 minutter; pensle dem med et tynt lag saba så snart de kommer ut.
Fra sted til sted
- Mellom Imola, Faenza og åsene er fyllet kastanjer og saba; mot Lugo og Ravenna kommer også fruktmostarda i.
- Navnet kommer fra saba: om høsten ble den laget ved å koke mosten i timer og varte hele vinteren.
Bestemors hemmeligheter
- Hvis du ikke finner saba, går vincotto fint; balsamicoeddik går ikke.
- Fukt kantene med en fingertupp vann før du lukker: i ovnen vil fyllet ut.
- De er bedre dagen etter, når deigen har tatt opp fuktighet fra fyllet.
Ferrara, Comacchio og strendene
5 oppskrifter
ForrettFerrara, Comacchio og strendene
Gresskar-cappellacci med smør og salvie
- Forberedelse1 t
- Tilberedning50 min
- Totalt2 t
- Porsjoner4
- Prisca. 10 €2,50 € per person
Ferraras førsterett: eggpasta fylt med gresskar, søt og salt på en gang. Ferrara-versjonen har PGI-merket, hjemme serveres de med smør og salvie eller med ragù.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 400 g hvetemel 00 og 4 egg
- 1 kg fiolingresskar (ca. 600 g kokt kjøtt)
- 120 g revet Parmigiano Reggiano
- Muskatnøtt, salt, pepper og strøbrød om nødvendig
- 80 g smør og noen salvieblader
Fremgangsmåte
- Skjær gresskarene i skiver, fjern frøene og stek dem i ovnen på 180 grader i ca. 45 minutter, til de er myke og tørre.
- Press kjøttet gjennom en sil, tilsett Parmigianoen, muskatnøtt, salt og pepper. Hvis fyllet er for mykt, tilsett en skje strøbrød.
- Kjevle ut en tynn deig og skjær den i firkanter på 7-8 cm.
- Legg en valnøttstor klatt fyll i midten, brett til en trekant og press kantene sammen, deretter fest de to ytre tuppene: du får en hattform.
- Kok dem i saltet vann i 4-5 minutter mens du smelter smøret med salvien i en panne; vend og fullfør med Parmigiano.
Fra sted til sted
- I Ferrara er fyllet bare gresskar og ost, og cappellaccio er like stor som bondens stråhatt den er oppkalt etter.
- Litt lenger nord, i Mantova, er gresskartortelli søte: amaretti og mostarda. Ikke i Ferrara.
Bestemors hemmeligheter
- Stek gresskarene, ikke kok dem: de mister vann og fyllet holder seg fast.
- Hvis fyllet er mykt, tilsett en skje strøbrød og la det stå i kjøleskapet over natten.
- Salvien skal bli sprø og smøret akkurat hasselnøttbrunt, ikke brent.
ForrettFerrara, Comacchio og strendene
Ferraras makaronipai
- Forberedelse2 t
- Tilberedning1 t 30 min
- Totalt4 t
- Porsjoner8
- Prisca. 35 €4,40 € per person
Et skall av søt smørdeig som inneholder makaroni med ragù, bechamelsaus og steinsopp: søtt og salt sammen, slik renessansehoffet til Este-familien likte det. I Ferrara kaller de det al pastiz.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til deigen: 500 g hvetemel, 200 g sukker, 250 g kaldt smør, 3 eggeplommer og 1 egg, skallet av en sitron
- 400 g riflede makaroni (eller sedanini)
- 500 g hvit ragù: kvernet kalve- og svinekjøtt med litt kyllinglever, kokt med smør, hvitvin og buljong
- 300 g steinsopp (eller 30 g tørket, bløtlagt)
- En halv liter bechamelsaus og 100 g revet Parmigiano Reggiano
- Smør, muskatnøtt, salt, pepper; eventuelt noen skiver trøffel
Fremgangsmåte
- Lag deigen ved å arbeide mel, sukker, smør i terninger, egg og skall raskt sammen; pakk den inn i plastfolie og kjøl i en time.
- Kok den hvite ragùen på lav varme i en time og stek steinsoppen i en panne med smør og hvitløk.
- Kok makaronien svært al dente, halvkokt, og bland med ragù, steinsopp, bechamelsaus og Parmigiano.
- Kle en dyp smurt form med to tredjedeler av deigen, fyll med makaronien og dekk med resten av deigen, og forsegl kantene godt.
- Lag et lite hull i midten for dampen, pensle med egg og stek ved 180 grader i ca. 45 minutter, til skorpen er gyllen.
- La den hvile i 15 minutter før du snur den ut og skjærer den i biter.
Fra sted til sted
- I Ferrara er deigen søt og raguen hvit, med sopp og noen ganger trøffel: det er høytidsretten.
- På gårder ble den laget enklere, med tørket sopp og søndagens resterende ragu.
Bestemors hemmeligheter
- Arbeid deigen kort og kald: hvis den varmes opp sprekker den når du kjevler den.
- Makaronien skal være halvkokt: de ferdigkokes i ovnen med fuktigheten fra sausen.
- Et dryss melis på skorpen, rett fra ovnen, er det ferraresiske preget.
HovedrettFerrara, Comacchio og strendene
Salama da sugo med potetmos
- Forberedelse30 min
- Tilberedning6 t
- Totalt7 t
- Porsjoner6
- Prisca. 40 €6,70 € per person
Pølsen fra Ferrara som spises kokt og varm, med skje, på en seng av potetmos: en vinter- og høytidsrett. Tilberedningen er lang men enkel: den gjør seg selv.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 salama da sugo på ca. 1 kg
- 1 kg melpoteter
- 300 ml helmelk og 50 g smør
- Muskatnøtt, salt og revet Parmigiano
Fremgangsmåte
- Kvelden før legger du salamaen i bløt i lunkent vann for å fjerne modningsskorpen, deretter børster du den forsiktig.
- Pakk den inn i et bomullsklede og bind den fast til en tresleiv som hviler over kanten på en høy gryte: den må henge i vannet uten å berøre bunnen.
- Kok den på lav varme, med vannet som så vidt bobler, i 5-6 timer; fyll på med varmt vann når nivået synker.
- I mellomtiden koker du potetene, moser dem og arbeider dem på varmen med smør, varm melk, salt, muskatnøtt og Parmigiano.
- Fjern kledet, skjær opp toppen av salamaen og server den skjevis på mosen med sin egen saus.
Fra sted til sted
- Salama da sugo kommer fra Ferrara og har PGI-status; landsbyen Madonna Boschi, i Poggio Renatico, regnes som dens hjemsted.
- I Ferrara serveres den med potetmos; i noen hjem med polenta eller bakt gresskar.
Bestemors hemmeligheter
- Stikk aldri hull på den før koking: den mister saften.
- Den må henge i vannet uten å berøre bunnen, ellers brenner skinnet og sprekker.
- Hvis det blir rester, smuldrer du den over pasta eller i risotto neste dag.
HovedrettFerrara, Comacchio og strendene
Ål i gryte på Comacchio-vis
- Forberedelse20 min
- Tilberedning40 min
- Totalt1 t
- Porsjoner4
- Prisca. 25 €6,30 € per person
I lagunene ved Comacchio har ålen vært hjemme i århundrer: marinert, grillet eller i gryte. Dette er familieversjonen, med tomat og eddik, servert med polenta.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 kg ål, renset og skåret i biter
- 1 løk og 1 hvitløksfedd
- 400 g flåtte tomater
- Et halvt glass hvitvineddik
- Ekstra virgin olivenolje, persille, salt, pepper; polenta til servering
Fremgangsmåte
- Bløtgjør den skivede løken og hvitløken i en panne med oljen.
- Tilsett ålbitene og brun dem på alle sider.
- Hell i eddiken og la den fordampe, tilsett deretter de knuste tomatene, salt og pepper.
- Dekk til og kok på lav varme i ca. 30 minutter, rist pannen i stedet for å røre slik at bitene ikke går i stykker.
- Fullfør med hakket persille og server med myk polenta.
Fra sted til sted
- I Comacchio marineres ål med eddik og salt: den tradisjonelle marinerte ålen fra lagunene er et Slow Food-presidium.
- I våtmarkene ved Argenta og Campotto grilles den mest, på høstfestivalene.
Bestemors hemmeligheter
- Be fiskehandleren rense og dele den: den er glatt og vanskelig å flå.
- Eddiken fjerner gjørmesmaken og kutter fettet: ikke hopp over det.
- Server den med myk polenta, ikke den faste du skjærer i skiver.
DessertFerrara, Comacchio og strendene
Torta tenerina
- Forberedelse20 min
- Tilberedning25 min
- Totalt50 min
- Porsjoner8
- Prisca. 9 €1,10 € per person
Ferraras sjokoladekake: lav, med en tynn skorpe på toppen og en fuktig, myk kjerne. På dialekt kalles den også torta tacolenta, klebrig kake, og slik skal den bli.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 200 g mørk sjokolade
- 100 g smør
- 4 egg, plommer og hviter adskilt
- 150 g sukker
- 50 g hvetemel (eller potetmel)
- En klype salt og melis til slutt
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 180 grader og kle en 24 cm form med bakepapir.
- Smelt sjokoladen med smøret i vannbad og la det kjøle seg litt ned.
- Visp plommene med 100 g av sukkeret til de er lyse, tilsett deretter sjokoladen og det siktede melet.
- Visp hvitene med saltet og resten av sukkeret og vend dem forsiktig inn, fra bunnen og opp.
- Hell i formen og stek i 20-25 minutter: en skorpe dannes på toppen, innsiden må forbli fuktig.
- La den kjøle seg i formen og dryss med melis.
Fra sted til sted
- Den ble skapt i Ferrara tidlig på 1900-tallet: det sies at den var dedikert til dronning Elena, kone til Victor Emmanuel III, og derfor kaller noen den fortsatt torta Regina.
- I konditoriene i Ferrara serveres den i dag også med mascarpone eller krem.
Bestemors hemmeligheter
- Ikke stek den for lenge: hvis pinnen kommer ut ren er den allerede overstekt.
- Velg god mørk sjokolade, 60-70 prosent.
- Skjær den kald, enda bedre dagen etter.
Bologna og provinsen
6 oppskrifter
ForrettBologna og provinsen
Tagliatelle med ragù
- Forberedelse1 t
- Tilberedning2 t 30 min
- Totalt4 t
- Porsjoner4
- Prisca. 14 €3,50 € per person
Bolognas rett fremfor noen: håndkavlet eggpasta og en kjøttsaus kokt lenge. Ragù-oppskriften ble deponert hos handelskammeret i Bologna av Accademia Italiana della Cucina i 1982.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 400 g hvetemel 00 og 4 egg
- 300 g grovhakket storfekjøtt (flanke eller bryst)
- 150 g flat pancetta
- 50 g gulrot, 50 g selleri, 50 g løk
- 300 g tomatpuré
- Et halvt glass tørr hvitvin og et halvt glass helmelk
- Kjøttbuljong, olje eller smør, salt og pepper
Fremgangsmåte
- Hakk pancettaen og smelt den sakte i en kasserolle med litt olje eller en klatt smør.
- Tilsett svært finhakket gulrot, selleri og løk og la det myke på lav varme.
- Tilsett kjøttet og brun det under omrøring til det syder, hell så i vinen og la den fordampe.
- Tilsett passataen, dekk til og la det koke på svært lav varme i omtrent to timer. Hell på buljong etter behov.
- Mot slutten heller du i melken og smaker til med salt og pepper.
- Elt mel og egg, kjevle ut en tynn deig, la den tørke litt, rull den sammen og skjær den i striper på ca. 8 mm.
- Kok tagliatellene i saltet vann i 2-3 minutter og vend dem med ragùen og revet Parmigiano Reggiano.
Fra sted til sted
- I Bologna er raguen av storfe og pancetta, med lite tomat og melk til slutt; den kokte tagliatellen, sier den deponerte oppskriften, skal være omtrent 8 mm bred.
- I Romagna er raguen rikere: svin og storfe sammen, noen ganger kyllinglever, og den koker i opptil fire timer.
- På gårder brukte man lard hakket med kniv i stedet for pancetta.
Bestemors hemmeligheter
- Raguen skal ikke koke: den skal bare "bluppe", en boble innimellom. Jo langsommere, jo bedre.
- Be slakteren male kjøttet grovt, bare én gang: finmalt blir det grøt.
- Bland tagliatellen i en varm bolle med en øse av kokevannet: raguen fester seg bedre.
- Ragu er bedre dagen etter: lag den på lørdag til søndagsmiddagen.
ForrettBologna og provinsen
Tortellini i buljong
- Forberedelse2 t
- Tilberedning30 min
- Totalt3 t
- Porsjoner6
- Prisca. 32 €5,30 € per person
Små, fylt med kjøtt og brettet rundt en finger: de er festrettene til Bologna og hele sletten rundt. Dotta Confraternita del Tortellino deponerte oppskriften i 1974.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til pastaen: 300 g hvetemel 00 og 3 egg
- 100 g svinefilet
- 100 g prosciutto crudo og 100 g Mortadella Bologna
- 130 g revet Parmigiano Reggiano
- 1 egg, muskatnøtt, en klatt smør
- 2 liter kapun- eller oksebuljong
Fremgangsmåte
- Brun svinefileten i biter i smøret på lav varme og la den kjøle seg.
- Mal fileten, prosciuttoen og mortadellaen fint, tilsett Parmigianoen, egget og muskatnøtten og bland godt. La fyllet hvile noen timer i kjøleskapet.
- Elt mel og egg og kjevle ut en veldig tynn deig, skjær den i firkanter på ca. 3 cm.
- Legg en liten kule med fyll midt på hver firkant, brett til en trekant, vikle den rundt fingeren og fest de to tuppene sammen.
- Kok tortellini i kokende buljong i 3-4 minutter og server dem i buljongen, med Parmigiano ved siden av.
Fra sted til sted
- I Bologna spises de bare i buljong, helst kapunbuljong: fløte på tortellini er nesten en fornærmelse her.
- Castelfranco Emilia, mellom Bologna og Modena, hevder å være hjemstedet til tortellini: legenden forteller om en vertshusholder som formet den etter Venus' navle.
- Forbi Imola viker tortellini for den romagnolske cappellettoen, større og med ost i fyllet.
Bestemors hemmeligheter
- Lag fyllet dagen før: smakene blandes og det er lettere å jobbe med.
- Kjevle ut litt deig om gangen og brett med en gang: hvis den tørker åpner tortellini seg i gryten.
- God buljong: halv kapun og halv storfe, selleri, gulrot og en løk med en nellik, tre timer på lav varme uten å koke kraftig.
- Hvis du har noen til overs, frys dem rå, godt fra hverandre på et brett, og legg dem i en pose: kok dem rett fra fryseren.
ForrettBologna og provinsen
Grønn lasagne på Bologna-vis
- Forberedelse1 t 30 min
- Tilberedning3 t
- Totalt4 t 30 min
- Porsjoner6
- Prisca. 24 €4 € per person
Pastaen er grønn fordi spinat blandes i deigen: lag med pasta, ragù, bechamelsaus og Parmigiano Reggiano, gratinert i ovnen. Dette er søndags- og høytidsretten i Bologna.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- Til den grønne pastaen: 400 g hvetemel, 3 egg, 150 g kokt spinat, presset og finhakket
- Bolognesisk ragù fra tagliatelle-oppskriften, doblet (ca. 1 kg)
- Til bechamelsausen: 1 liter helmelk, 80 g smør, 80 g mel, muskatnøtt og salt
- 150 g revet Parmigiano Reggiano
- Smør til formen og noen flak til toppen
Fremgangsmåte
- Lag ragùen i ro og mak, gjerne dagen før: den må koke i minst to timer.
- Elt mel, egg og spinat til en jevn grønn deig; la den hvile tildekket i 30 minutter.
- Kjevle ut en tynn plate og skjær den i rektangler på størrelse med formen; blanchér dem noen få om gangen i 30 sekunder og legg dem på et kjøkkenhåndkle.
- Til bechamelsausen: smelt smøret, rør inn melet, deretter den varme melken i en tynn stråle; kok til den dekker skjeen og smak til med salt og muskatnøtt.
- Smør formen og bygg lagene: pasta, ragù, bechamelsaus, Parmigiano. Fortsett i 5 eller 6 lag og avslutt med ragù, bechamelsaus, Parmigiano og smørflak.
- Stek i ovnen på 180 grader i 35-40 minutter, til kantene er sprø.
- La den hvile i 15 minutter før du skjærer: skivene holder formen.
Fra sted til sted
- I Bologna er pastaen grønn, med ragu, bechamelsaus og Parmigiano: ingen mozzarella, ingen hardkokte egg, ingen kjøttboller.
- På landsbygda ble den grønne pastaen også laget med unge nesler i stedet for spinat.
- I Romagna finner du dem også med gul eggpasta og en ragu av flere kjøttsorter.
Bestemors hemmeligheter
- Klem spinaten til siste dråpe: hvis den er våt revner pastaen.
- Bechamelsausen skal binde, ikke drukne: mange tynne lag gir god lasagne.
- De sprø kantene er den mest ettertraktede delen: bruk en metallform, ikke glass.
Bilde laget med kunstig intelligensFlatbrødBologna og provinsen
Friterte crescentine
- Forberedelse25 min
- Tilberedning20 min
- Totalt2 t
- Porsjoner6
- Prisca. 6 €1 € per person
I Bologna er crescentina en firkant av fritert deig som blåser seg opp som en pute: den spises varm med mortadella, pålegg og squacquerone. I Modena kalles det samme gnocco fritto.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 500 g hvetemel
- 50 g mykt svinefett
- Ca. 250 ml lunken melk og vann, halvparten av hver
- 10 g fersk gjær (eller en halv pose tørrgjær til salt bakverk), 10 g salt
- Svinefett (eller peanøttolje) til frityrsteking
- Til servering: mortadella, skinke, salami, squacquerone
Fremgangsmåte
- Løs opp gjæren i litt av den lunke melken.
- Elt melet med svinefettet, gjæren, resten av væsken og til slutt saltet, til deigen er glatt og myk.
- Dekk den til og la den hvile på et varmt sted i ca. en time.
- Kjevle den ut ca. 3 mm tykk og skjær den med et bakehjul i ruter eller firkanter på 6-7 cm.
- Frityrstek noen biter om gangen i veldig varmt fett (175 grader): i løpet av sekunder blåser de seg opp; snu dem og ta dem opp så snart de er gylne.
- La dem renne av på kjøkkenpapir og server dem med en gang, med pålegget og osten.
Fra sted til sted
- I Bologna heter de crescentine, i Modena gnocco fritto, i Ferrara pinzini: deigen er nesten den samme.
- I Appenninene i Modena er crescentina derimot et rundt brød bakt i tigelle-former.
- I Romagna er fetteren fritert piadina, laget med piadinadeig.
Bestemors hemmeligheter
- Stek dem i lard: de blir tørrere, mer luftige og mer duftende.
- En skvett brus i deigen hjelper dem å svulme opp.
- Ikke kjevle dem for tynne: under 2 mm svulmer de ikke opp.
TilbehørBologna og provinsen
Friggione
- Forberedelse20 min
- Tilberedning2 t 40 min
- Totalt3 t
- Porsjoner4
- Prisca. 5 €1,30 € per person
Det mest bolognske av tilbehør: hvitløk og tomat kokt sakte i timevis til de blir til en søt krem. Spises med kokt kjøtt, egg eller rett og slett på brød.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 kg hvitløk
- 400 g skrellede tomater
- 50 g svinefett eller 4 ss ekstra virgin olivenolje
- Salt og en klype sukker
Fremgangsmåte
- Skjær løken i svært tynne skiver og la den ligge i kaldt saltet vann i en halvtime, deretter siles den.
- Legg den i en kasserolle med svinefettet og en klype salt, dekk til og kok på svært lav varme i omtrent halvannen time, rør av og til.
- Tilsett de knuste tomatene og klypen sukker og fortsett å koke uten lokk i en time til, til sausen har redusert seg og løken er hasselnøttbrun.
- Server den varm eller lunken: den er enda bedre dagen etter.
Fra sted til sted
- Det er en rett fra Bologna og sletten; favorittløkene var de søte fra Medicina.
- På de gamle vertshusene ble den tilberedt i lard; i dag bruker mange familier ekstra virgin olivenolje.
Bestemors hemmeligheter
- Hemmeligheten er tid: løken må smelte, ikke stekes. Hvis den setter seg fast, en skje vann.
- Klypet sukker tar bort surheten i tomaten.
- Lag mye: i et glass i kjøleskapet holder det seg 4-5 dager og er godt på ristet brød.
Bilde laget med kunstig intelligensDessertBologna og provinsen
Riskake
- Forberedelse30 min
- Tilberedning1 t 40 min
- Totalt2 t 30 min
- Porsjoner10
- Prisca. 9 €0,90 € per person
I Bologna kalles den også torta degli addobbi, fordi den ble servert under Addobbi, festene hver menighet feirer en gang hvert tiende år. Ris kokt i melk, mandler, kandisert sitron og en dråpe likør: den skjæres i ruter.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 liter helmelk og 200 g rundkornet ris
- 200 g sukker, skallet av en sitron, en klype salt
- 5 egg
- 100 g blancherte, ristede mandler, grovhakket; 50 g kandisert sitron i terninger
- Mandellikør (amaretto) til å fukte med, smør og strøbrød til formen
Fremgangsmåte
- Kok opp melken med sukkeret, sitronskallet og saltet, tilsett risen og kok den på lav varme i ca. 40 minutter, rør ofte, til den har absorbert nesten all melken.
- Fjern skallet og la risen kjøle seg.
- Tilsett eggene ett om gangen, deretter mandlene og sitronen.
- Hell i en rektangulær form, smurt og drysset med strøbrød, 3-4 cm dyp.
- Stek i ovnen på 170 grader i ca. en time, til toppen er godt brunet.
- Mens den fortsatt er varm, stikk hull i den og fukt den med likøren; skjær den i ruter først når den er kald.
Fra sted til sted
- I Bologna kuttes den i ruter og hvert stykke har sin tannpirker; den dynkes i mandellikør.
- I resten av Emilia og i Romagna lages riskaken ofte uten mandler og lavere.
Bestemors hemmeligheter
- Bruk rundkornet ris: den slipper ut stivelse og holder kaken sammen.
- Dynk den mens den er varm og la den hvile over natten: neste dag er den perfekt.
- Noen karamelliserer formen med sukker: skorpen blir ravfarget og blank.
Pesaro, Fano og Marche-kysten
2 oppskrifter
HovedrettPesaro, Fano og Marche-kysten
Fiskesuppe fra Fano
- Forberedelse40 min
- Tilberedning30 min
- Totalt1 t 15 min
- Porsjoner4
- Prisca. 45 €11,30 € per person
Fiskesuppa til fiskerne fra Fano: mange fiskeslag fra Adriaterhavet, løk, eddik og tomatpuré, kokt i en vid panne uten å røre. Serveres med ristet brød.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1,5 kg blandet fisk fra Adriaterhavet: blekksprut, knallkreps, mulle, glatthai, breiflabb, tunge, blåskjell
- 1 stor løk
- Et halvt glass hvitvineddik
- 2 ss tomatpuré
- Ekstra virgin olivenolje, salt, pepper; skiver av ristet landbrød
Fremgangsmåte
- Rens fisken: blekspruten i strimler, den store fisken i skiver, den lille fisken hel.
- Fres den hakkede løken i oljen i en vid panne, tilsett blekspruten og la den koke i 10 minutter.
- Hell i eddiken, la den fordampe og tilsett tomatpuréen oppløst i et glass varmt vann.
- Legg fisken i lag, fra den fasteste (breiflabb, pigghå) til den mest delikate (tunge, mulle, blåskjell); krydre med salt og pepper.
- Kok på middels varme i 15-20 minutter uten å røre: rist pannen av og til. Server i skåler over ristet brød.
Fra sted til sted
- I Fano lages den med eddik og tomatpuré, ingen fersk tomat; lenger sør, i Porto Recanati, erstatter vill safran tomaten.
- På Romagna-kysten, fra Rimini til Cesenatico, har brodetto tomatpuré og mindre eddik.
- I Ancona krever tradisjonen tretten typer fisk.
Bestemors hemmeligheter
- Aldri rør: rist pannen, ellers går fisken i stykker.
- Den fasteste fisken nederst, den mest delikate på toppen, og muslingene sist.
- Gni det ristede brødet med hvitløk og legg det i bunnen av tallerkenen.
HovedrettPesaro, Fano og Marche-kysten
Kanin i porchetta
- Forberedelse30 min
- Tilberedning1 t 30 min
- Totalt2 t
- Porsjoner4
- Prisca. 22 €5,50 € per person
Kanin tilberedt "som porchetta", med villfennikel, hvitløk og pancetta: en av søndagens hovedretter i Marche, fra kysten ved Pesaro opp til Montefeltro.
Ingredienser og fremgangsmåte steg for steg
Ingredienser
- 1 hel kanin på ca. 1,5 kg, utbeinet eller åpnet, med leveren
- En bunt villfennikel (eller 2 teskjeer fennikkelfrø)
- 150 g tyntskåret pancetta
- 3 hvitløksfedd, rosmarin
- Et halvt glass hvitvin, ekstra virgin olivenolje, salt og pepper
Fremgangsmåte
- Varm ovnen til 180 grader. Blanchér villfennikelen i 5 minutter, klem ut vannet og hakk den med hvitløk og kaninleveren.
- Brett ut kaninen på skjærebrettet, krydre og fordel den hakkede blandingen over; dekk med halvparten av pancettaen.
- Rull den tett sammen, pakk den inn i resten av pancettaen og bind den med hyssing.
- Legg den i en stekeform med olje og rosmarin og stek i ca. halvannen time, hell over vinen etter den første halvtimen og snu den av og til.
- La den hvile i 10 minutter, fjern hyssingen og skjær den i skiver med stekesaften.
Fra sted til sted
- I Marche er vill fennikel et må; mot Pesaro og Fano lages også and og kylling "in porchetta".
- I Montefeltro er det noen som også legger kaninens lever, hakket med hvitløk, i fyllet.
Bestemors hemmeligheter
- Uten vill fennikel, bruk bladene fra vanlig fennikel og noen frø.
- Tilsett vinen midtveis, og ikke mye: kaninen skal stekes, ikke kokes.
- Legg potetene i samme form: de tar opp all sausen.
Veiledende kostnad for ingrediensene, til gjennomsnittlige supermarkeds- og markedspriser i Romagna i oktober 2026. Tilberedning er arbeidet med hendene dine, koking er tiden på komfyren eller i ovnen; totalen inkluderer også hvile- og hevetid.
Hjemmeoppskrifter samlet fra tradisjonen: for tagliatelle med ragu og tortellini følger vi oppskriftene deponert hos handelskammeret i Bologna, for cappelletti, passatelli og zuppa inglese Pellegrino Artusi sin bok. Hver familie har sin egen versjon: mengdene er veiledende. Bilder med etikett er laget med kunstig intelligens, de andre er ekte. For å lære mer: Mat og vin · Matkurs · Markeder · Gårdsopphold
Vil du smake dem der de ble født?
Fra trattoriaene i Comacchio til vertshusene i Brisighella, fra Casa Artusi i Forlimpopoli til matfestivalene i Montefeltro: en transport med sjåfør tar deg til bordet og tilbake til hotellet, selv etter et glass Sangiovese.
Mangler det noe, eller vil du legge til noen opplysninger? Si fra.
Har du funnet en feil eller noe som ikke stemmer? Gi oss beskjed.