Kookcursussen Romagna
Sfoglia uitgerold met de deegroller, piadina, cappelletti: hier leer je koken met je handen, van mensen die het elke dag maken. Hier zijn 10 plekken voor een cursus, van het huis van Pellegrino Artusi tot de keukens van de azdore, en de taal waarin ze lesgeven.
Lesgegeven in: Italiano 10 English 4 Français 1 Español 1
Het begint allemaal met Pellegrino Artusi
Geboren in Forlimpopoli in 1820, zoon van een kruidenier, maakte hij fortuin in Florence en publiceerde na zijn zeventigste op eigen kosten "De wetenschap van het koken en de kunst van het goed eten" (1891): recepten uit heel Italië, tot 790 in de laatste edities, geschreven voor gezinnen en met humor. Het is het kookboek van de Italianen en is nooit uit de handel gegaan.
In zijn Forlimpopoli staat vandaag Casa Artusi, de eerste plek om te leren: de docenten heten Mariette naar Marietta Sabatini, de kokkin van het huishouden Artusi die hem hielp de recepten te testen.
Zijn verhaal tussen de mensen van Romagna De school van Casa Artusi
Waar je een cursus kunt volgen
Scholen, een markt, boerderijen en wijnhuizen, thuiskeukens. Kies een taal om alleen die te zien die erin lesgeven.
- Kookschool
- Markt
- Boerderij of wijnhuis
- Bij een thuiskok
- Bureau
Geen cursus gevonden.
Geen cursus gevonden.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Via Andrea Costa 27 · Kookschool
Het centrum gewijd aan Artusi in zijn geboorteplaats: bibliotheek, museum en een kookschool met een werkplek voor ieders eigen pasta. De lessen van de kalender worden gegeven door meesterkoks; die van verse pasta en piadina door de Mariette, de azdore die de huiskeuken doorgeven. Voor bezoekers zijn er online te boeken ervaringen in het Engels (pasta, piadina, het Romagnese menu, 3 tot 5 uur, vanaf 6 jaar) en voor groepen een tolk-gids op aanvraag.
ICOOK Taste & Share
Cesena · Via Leopoldo Lucchi 285 · Kookschool
Een kookschool in de stad, naast winkelcentrum Montefiore: cursussen voor amateurs, voor kinderen en voor professionals, met de koks van de school, van pasta tot patisserie. Handig als je in Cesena of aan de kust slaapt.
Mercato Coperto di Ravenna
Ravenna · Piazza Andrea Costa · Markt
Twee workshops in de historische markt van het centrum, met een rondleiding door de markt: piadina met La Pida Rumagnola (anderhalf uur, dinsdagmiddag) en de Romagnese cappelletto met de sfogline van de markt (twee uur, donderdagmiddag). Je proeft je gevulde piadina en neemt je cappelletti mee naar huis.
Casa di Noelia, Tenuta Pandolfa
Predappio · Via Pandolfa 35, Fiumana · Boerderij of wijnhuis
In een 18e-eeuwse villa tussen de wijngaarden van Tenuta Pandolfa leert een ervaren azdora je de sfoglia met de deegroller uit te rollen: tagliatelle en een gevulde pasta. Daarna lunch in de kamers van de villa met wat je hebt gemaakt en de wijnen van het landgoed. Drie uur, maandag tot zaterdag in de ochtend, het hele jaar door.
La Sabbiona
Faenza · Via di Oriolo 10 · Boerderij of wijnhuis
Een boerderij en agriturismo op de heuvels van Oriolo, met twee cursussen: pasta uitgerold met de deegroller (cappelletti, garganelli op de kam, tagliatelle, twee uur, daarna aan tafel met de huiswijnen) en piadina zoals de azdore die maken, ongeveer vier uur met lunch of een snack, tot 20 personen.
Borgo Condé Wine Resort
Predappio · Via delle Caminate 50 · Boerderij of wijnhuis
Een resort tussen wijngaarden en olijfbomen op de heuvels boven Forlì: de chef en het personeel leren je piadina en tagliatelle maken, die je vervolgens met ragù aanmaakt. Een restaurantkeukenles, ook verkocht als cadeau-ervaring.
Collina dei Poeti
Santarcangelo di Romagna · Via Gavine 97 · Boerderij of wijnhuis
Een boerderij met wijnmakerij en kamers, bij de afrit Rimini Nord. Twee cursussen in kleine groepen, op reservering: Romagnese verse pasta en tagliatelle met een azdora, en piadina met cassoni. Het eindigt aan tafel met wat je hebt gemaakt en de huiswijnen (ongeveer tweeënhalf uur, minimaal 4 personen).
Agriturismo Campo Rosso
Civitella di Romagna · Podere Camporosso 146 · Boerderij of wijnhuis
Een agriturismo in de Apennijnen boven Forlì: de piadina-workshop, tortelli alla lastra gevuld met wilde kruiden en gekookt op een stenen plaat, en een wandeling door de velden om de eetbare kruiden te leren kennen voordat je ze kookt. Receptenboekje en certificaat aan het eind.
Le Cesarine
Rimini, Riccione, Santarcangelo, Cervia, Cesenatico, Ravenna, Faenza, Forlì · Bij een thuiskok
Het netwerk van thuiskoks opgericht in Bologna in 2004: ze openen hun keuken voor je voor een paar uur, daarna eten jullie samen. In Romagna vind je ze aan de kust en landinwaarts, met piadina, cassoni, strozzapreti, cappelletti en tagliatelle. Elke gastheer schrijft op zijn kaart de talen die hij spreekt: in Romagna zijn er lessen in het Italiaans, Engels en Spaans.
Food in Tour
Riccione · Via Empoli 31 · Bureau
Een bureau in Riccione dat culinaire verblijven organiseert in het achterland van Rimini: het programma omvat een kookles in een agriturismo met een azdora die piadina en cassone leert, daarna lunch met wat je hebt gemaakt, de lokale wijnen en liscio-muziek.
De talen zijn die op de pagina van elke cursus staan. Waar je "andere talen: vraag het" leest, staat het niet op de pagina: schrijf voor je boekt en vraag of degene die lesgeeft je taal spreekt, niet alleen degene die antwoordt.
Voordat je boekt
Azdora, sfoglina, Marietta
De azdora is de vrouw die het huishouden en de keuken van de Romagnese familie runde; de sfoglina is degene die de sfoglia met de hand uitrolt, met de deegroller, zo dun dat je erdoorheen kunt kijken. De Mariette zijn de azdore van Casa Artusi. Zij geven bijna alle lessen op deze pagina.
Reserveer op tijd
Lessen zijn in kleine groepen en veel gaan alleen door met een minimum aantal deelnemers: schrijf een paar dagen van tevoren, in de zomer zelfs weken.
Zeg wat je niet eet
Sfoglia, piadina en vullingen bevatten eieren, tarwebloem, zuivel en vaak reuzel: coeliakie, allergieën en vegetarische keuzes moeten bij de reservering worden doorgegeven.
Met kinderen
Kinderen vinden kneden heerlijk: Casa Artusi neemt ze vanaf 6 jaar en ICOOK heeft speciale lessen voor hen. Voor de anderen, vraag het eerst.
Wijn bij de lunch
Bijna elke les eindigt aan tafel met de huiswijnen: als je daarna naar je hotel moet rijden, plan dan eerst de terugweg.
Tijden, prijzen en data veranderen: controleer ze altijd op de lespagina. Wil je de gerechten thuis nog eens maken? De recepten van de typische gerechten, per streek · Agriturismi · Markten
Naar je les zonder aan de weg te denken
Van Rimini, Riccione of Cervia naar Forlimpopoli, Predappio of Faenza: Romagna Transfer brengt je met chauffeur naar je les en terug naar je hotel na de lunch en de wijn.