Kochkurse für die Küche der Romagna
Mit dem Nudelholz ausgerollte Sfoglia, Piadina, Cappelletti: Hier lernt man Kochen mit den Händen, von denen, die es jeden Tag tun. Hier sind 10 Orte für einen Kurs, vom Haus von Pellegrino Artusi bis zu den Küchen der Azdore, und in welcher Sprache unterrichtet wird.
Unterrichtet auf: Italiano 10 English 4 Français 1 Español 1
Alles beginnt mit Pellegrino Artusi
Geboren 1820 in Forlimpopoli als Sohn eines Krämers, kam er in Florenz zu Wohlstand und veröffentlichte mit über siebzig auf eigene Kosten "Die Wissenschaft des Kochens und die Kunst, gut zu essen" (1891): Rezepte aus ganz Italien, in den letzten Auflagen bis zu 790, für Familien und mit Witz geschrieben. Es ist das Kochbuch der Italiener und war nie vergriffen.
In seinem Forlimpopoli steht heute die Casa Artusi, der erste Ort zum Lernen: Ihre Lehrerinnen heißen Mariette, nach Marietta Sabatini, der Köchin im Hause Artusi, die ihm half, die Rezepte auszuprobieren.
Seine Geschichte unter den Persönlichkeiten der Romagna Die Schule der Casa Artusi
Wo man einen Kurs macht
Schulen, eine Markthalle, Höfe und Weingüter, private Küchen. Wähle eine Sprache, um nur die zu sehen, die darin unterrichten.
- Kochschule
- Markthalle
- Agriturismo oder Weingut
- Bei Gastgebern zu Hause
- Agentur
Kein passender Kurs.
Kein passender Kurs.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Via Andrea Costa 27 · Kochschule
Das Zentrum für Artusi in seiner Heimatstadt: Bibliothek, Museum und eine Kochschule, in der jeder an seinem eigenen Platz Pasta macht. Die Kurse im Kalender geben Meisterköche; die für frische Pasta und Piadina die Mariette, die Azdore, die die Hausmannskost weitergeben. Für Besucher gibt es Erlebnisse auf Englisch, online buchbar (Pasta, Piadina, das romagnolische Menü, 3 bis 5 Stunden, ab 6 Jahren), und für Gruppen auf Anfrage eine Begleitung mit Dolmetscher.
ICOOK Taste & Share
Cesena · Via Leopoldo Lucchi 285 · Kochschule
Eine Kochschule in der Stadt, neben dem Einkaufszentrum Montefiore: Kurse für Hobbyköche, für Kinder und für Profis, mit den Köchen der Schule, von Pasta bis Konditorei. Praktisch, wenn du in Cesena oder an der Küste übernachtest.
Mercato Coperto di Ravenna
Ravenna · Piazza Andrea Costa · Markthalle
Zwei Workshops in der historischen Markthalle im Zentrum, mit Führung durch den Markt: Piadina mit La Pida Rumagnola (anderthalb Stunden, dienstags nachmittags) und der romagnolische Cappelletto mit den Sfogline des Marktes (zwei Stunden, donnerstags nachmittags). Die Piadina probierst du gefüllt, die Cappelletti nimmst du mit nach Hause.
Casa di Noelia, Tenuta Pandolfa
Predappio · Via Pandolfa 35, Fiumana · Agriturismo oder Weingut
In einer Villa aus dem 18. Jahrhundert zwischen den Weinbergen der Tenuta Pandolfa zeigt dir eine erfahrene Azdora, wie man die Sfoglia mit dem Nudelholz ausrollt: Tagliatelle und eine gefüllte Pasta. Danach Mittagessen in den Sälen der Villa mit dem Selbstgemachten und den Weinen des Guts. Drei Stunden, Montag bis Samstag vormittags, das ganze Jahr.
La Sabbiona
Faenza · Via di Oriolo 10 · Agriturismo oder Weingut
Landgut mit Agriturismo auf den Hügeln von Oriolo, mit zwei Kursen: Pasta mit dem Nudelholz (Cappelletti, Garganelli auf dem Kamm, Tagliatelle, zwei Stunden, danach zu Tisch mit den Hausweinen) und Piadina, wie die Azdore sie machen, etwa vier Stunden mit Mittagessen oder Imbiss, bis zu 20 Personen.
Borgo Condé Wine Resort
Predappio · Via delle Caminate 50 · Agriturismo oder Weingut
Ein Resort zwischen Weinbergen und Olivenbäumen auf den Hügeln über Forlì: Der Küchenchef und sein Team zeigen dir Piadina und Tagliatelle, die du dann mit Ragù anrichtest. Ein Kurs aus der Restaurantküche, auch als Gutschein zu verschenken.
Collina dei Poeti
Santarcangelo di Romagna · Via Gavine 97 · Agriturismo oder Weingut
Landgut mit Weinkeller und Zimmern, nahe der Ausfahrt Rimini Nord. Zwei Kurse in kleinen Gruppen, nach Anmeldung: romagnolische frische Pasta und Tagliatelle mit einer Azdora, und Piadina mit Cassoni. Zum Schluss sitzt man mit dem Selbstgemachten und den Hausweinen am Tisch (etwa zweieinhalb Stunden, mindestens 4 Personen).
Agriturismo Campo Rosso
Civitella di Romagna · Podere Camporosso 146 · Agriturismo oder Weingut
Ein Agriturismo im Apennin über Forlì: der Piadina-Workshop, Tortelli alla lastra mit Wildkräutern gefüllt und auf der Steinplatte gebacken, und ein Gang über die Felder, um essbare Kräuter zu erkennen, bevor man sie kocht. Rezeptheft und Teilnahmeurkunde zum Schluss.
Le Cesarine
Rimini, Riccione, Santarcangelo, Cervia, Cesenatico, Ravenna, Faenza, Forlì · Bei Gastgebern zu Hause
Das 2004 in Bologna gegründete Netzwerk von Hobbyköchinnen und -köchen: Sie öffnen dir für ein paar Stunden ihre Küche, danach wird zusammen gegessen. In der Romagna findest du sie an der Küste und im Hinterland, mit Piadina, Cassoni, Strozzapreti, Cappelletti und Tagliatelle. Jeder Gastgeber nennt auf seiner Seite die Sprachen, die er spricht: In der Romagna gibt es Kurse auf Italienisch, Englisch und Spanisch.
Food in Tour
Riccione · Via Empoli 31 · Agentur
Eine Agentur aus Riccione, die Genussreisen ins Hinterland von Rimini organisiert: Im Programm steht ein Kochkurs im Agriturismo mit einer Azdora, die Piadina und Cassone zeigt, danach Mittagessen mit dem Selbstgemachten, Weinen der Gegend und Liscio-Musik.
Die Sprachen stehen so auf der Seite des jeweiligen Kurses. Wo "andere Sprachen: anfragen" steht, sagt die Seite nichts dazu: Schreib vor der Buchung und frag, ob die Lehrperson deine Sprache spricht, nicht nur die, die antwortet.
Vor der Buchung
Azdora, Sfoglina, Marietta
Die Azdora ist die Frau, die in der romagnolischen Familie Haus und Küche führte; die Sfoglina rollt die Sfoglia von Hand mit dem Nudelholz aus, so dünn, dass man hindurchsieht. Die Mariette sind die Azdore der Casa Artusi. Sie unterrichten fast alle Kurse auf dieser Seite.
Rechtzeitig buchen
Die Kurse sind in kleinen Gruppen und viele finden erst ab einer Mindestzahl statt: Schreib ein paar Tage vorher, im Sommer auch Wochen.
Sag, was du nicht isst
Sfoglia, Piadina und Füllungen enthalten Eier, Weizenmehl, Milchprodukte und oft Schmalz: Zöliakie, Allergien und vegetarische Wünsche bei der Buchung angeben.
Mit Kindern
Kinder kneten gern: Die Casa Artusi nimmt sie ab 6 Jahren, und ICOOK hat eigene Kurse für sie. Bei den anderen vorher fragen.
Wein zum Essen
Fast jeder Kurs endet am Tisch mit den Hausweinen: Wenn du danach zum Hotel fahren musst, plane die Rückfahrt vorher.
Zeiten, Preise und Termine ändern sich: immer auf der Kursseite prüfen. Willst du die Gerichte zu Hause nachkochen? Die Rezepte der typischen Gerichte, Gegend für Gegend · Agriturismi · Märkte
Zum Kurs, ohne an die Straße zu denken
Von Rimini, Riccione oder Cervia nach Forlimpopoli, Predappio oder Faenza: Romagna Transfer fährt dich mit Fahrer zum Kurs und nach Essen und Wein zurück ins Hotel.