Madlavningskurser i Romagna
Sfoglia rullet med kagerullen, piadina, cappelletti: her lærer man madlavning med hænderne, af dem som laver det hver dag. Her er 10 steder at tage et kursus, fra Pellegrino Artusi's hus til azdorernes køkkener, og det sprog de underviser på.
Undervisning på: Italiano 10 English 4 Français 1 Español 1
Det hele starter med Pellegrino Artusi
Født i Forlimpopoli i 1820, søn af en købmand, tjente han sin formue i Firenze og udgav over halvfjerds år gammel på egen regning "Videnskaben om madlavning og kunsten at spise godt" (1891): opskrifter fra hele Italien, op til 790 i de seneste udgaver, skrevet til familier og med vid. Det er italienernes kogebog og har aldrig været ude af tryk.
I hans Forlimpopoli findes i dag Casa Artusi, det første sted at lære: dets lærere kaldes Mariette efter Marietta Sabatini, Artusi-husstandens kok som hjælp ham med at afprøve opskrifterne.
Hvor du kan tage et kursus
Skoler, et marked, gårde og vingårde, private køkkener. Vælg et sprog for kun at se dem som underviser på det.
- Madlavningsskole
- Marked
- Gård eller vingård
- Hos en hjemmekok
- Bureau
Ingen kurser matcher.
Ingen kurser matcher.
Casa Artusi
Forlimpopoli · Via Andrea Costa 27 · Madlavningsskole
Centret dedikeret til Artusi i hans fødeby: bibliotek, museum og en madskole med arbejdsstation til hver persons egen pasta. Kurserne i kalenderen undervises af mesterkokkene; dem med frisk pasta og piadina af Mariette, azdoraerne der videregiver hjemmemad. For besøgende er der oplevelser på engelsk, der bookes online (pasta, piadina, den romagnolske menu, 3 til 5 timer, fra 6 år) og for grupper en tolk-guide efter ønske.
ICOOK Taste & Share
Cesena · Via Leopoldo Lucchi 285 · Madlavningsskole
En madskole i byen, ved siden af Montefiore indkøbscenter: kurser for amatører, for børn og for professionelle, med skolens kokke, fra pasta til bagværk. Praktisk hvis du sover i Cesena eller ved kysten.
Mercato Coperto di Ravenna
Ravenna · Piazza Andrea Costa · Marked
To workshops i det historiske marked i centrum, med guidet rundvisning: piadina med La Pida Rumagnola (halvanden time, tirsdag eftermiddag) og den romagnolske cappelletto med markedets sfogline (to timer, torsdag eftermiddag). Du smager din piadina fyldt, og tager dine cappelletti med hjem.
Casa di Noelia, Tenuta Pandolfa
Predappio · Via Pandolfa 35, Fiumana · Gård eller vingård
I en villa fra 1700-tallet mellem vingårdene på Tenuta Pandolfa lærer en erfaren azdora dig at rulle sfoglia med kagerullen: tagliatelle og en fyldt pasta. Derefter frokost i villaens sale med det du lavede og godsets vine. Tre timer, mandag til lørdag om formiddagen, hele året.
La Sabbiona
Faenza · Via di Oriolo 10 · Gård eller vingård
En gård og agriturismo i bakkerne ved Oriolo, med to kurser: pasta rullet med kagerullen (cappelletti, garganelli på kammen, tagliatelle, to timer, derefter til bords med husets vine) og piadina som azdoraerne laver den, cirka fire timer med frokost eller snack, op til 20 personer.
Borgo Condé Wine Resort
Predappio · Via delle Caminate 50 · Gård eller vingård
Et resort mellem vingårde og oliventræer i bakkerne over Forlì: kokken og personalet lærer dig at lave piadina og tagliatelle, som du derefter drysser med ragù. Et restaurant-køkkenkursus, også solgt som gaveoplevelse.
Collina dei Poeti
Santarcangelo di Romagna · Via Gavine 97 · Gård eller vingård
En gård med vingård og værelser, nær Rimini Nord-afkørslen. To kurser i små grupper, efter booking: romagnolsk frisk pasta og tagliatelle med en azdora, og piadina med cassoni. Det slutter ved bordet med det du lavede og husets vine (cirka to en halv time, mindst 4 personer).
Agriturismo Campo Rosso
Civitella di Romagna · Podere Camporosso 146 · Gård eller vingård
En agriturismo i Apenninerne over Forlì: piadina-workshop, tortelli alla lastra fyldt med vilde urter og tilberedt på en stenplade, og en tur i markerne for at lære de spiselige urter at kende før du tilbereder dem. Opskriftshæfte og certifikat til slut.
Le Cesarine
Rimini, Riccione, Santarcangelo, Cervia, Cesenatico, Ravenna, Faenza, Forlì · Hos en hjemmekok
Netværket af hjemmekok født i Bologna i 2004: de åbner deres køkken for dig i et par timer, så spiser I sammen. I Romagna finder du dem ved kysten og inde i landet, med piadina, cassoni, strozzapreti, cappelletti og tagliatelle. Hver vært skriver på deres kort hvilke sprog de taler: i Romagna er der kurser på italiensk, engelsk og spansk.
Food in Tour
Riccione · Via Empoli 31 · Bureau
Et bureau i Riccione der arrangerer madophold i Rimini-oplandet: programmet inkluderer et madlavningskursus i en agriturismo med en azdora der lærer piadina og cassone, derefter frokost med det du lavede, de lokale vine og liscio-musik.
Sprogene er dem der står på hver kursusside. Hvor du læser "andre sprog: spørg", siger siden det ikke: skriv før du booker, og spørg om den person der underviser taler dit sprog, ikke kun den der svarer.
Før du booker
Azdora, sfoglina, Marietta
Azdora er kvinden, der styrede hus og køkken i den romagnolske familie; sfoglina er den, der ruller sfoglia i hånden med kagerullen, så tynd at man kan se igennem den. Mariette er azdoraerne i Casa Artusi. De er lærere på næsten alle kurser på denne side.
Book i god tid
Kurserne er i små grupper, og mange kræver et minimum antal deltagere: skriv et par dage i forvejen, om sommeren endda uger.
Sig hvad du ikke spiser
Sfoglia, piadina og fyld indeholder æg, hvedemel, mejeriprodukter og ofte fedt: cøliaki, allergier og vegetariske valg skal nævnes ved booking.
Med børn
Børn elsker at ælte: Casa Artusi tager dem fra 6 år, og ICOOK har kurser kun for dem. For de andre skal du spørge først.
Vin til frokost
Næsten alle kurser slutter ved bordet med husets vine: hvis du bagefter skal køre til dit hotel, så planlæg hjemturen først.
Tider, priser og datoer ændrer sig: tjek dem altid på kursets side. Vil du lave retterne igen derhjemme? Opskrifter på de typiske retter, område for område · Gårdophold · Markeder
Til dit kursus uden at tænke på vejen
Fra Rimini, Riccione eller Cervia til Forlimpopoli, Predappio eller Faenza: Romagna Transfer kører dig til dit kursus og tilbage til hotellet efter frokost og vin.