Manifattura dei Marinati

L'anguilla è la regina di Comacchio. Pescata nelle Valli, da secoli viene arrostita e conservata in una marinata di aceto, acqua, sale e foglie di alloro, con un procedimento rimasto quasi lo stesso. Un tempo lo facevano tante famiglie per conto dell'Azienda Valli; nei primi decenni del Novecento la lavorazione fu riunita in questa grande fabbrica, che lavorò per oltre sessant'anni.

Oggi la Manifattura è due cose insieme: una fabbrica che alcuni mesi l'anno torna a lavorare l'anguilla marinata delle Valli di Comacchio, e il Museo dell'Anguilla, che racconta la vita della città legata alle sue acque.

Il cuore è la Sala dei Fuochi, con dodici camini in fila separati da nicchie, dove le anguille venivano e vengono ancora cotte sul fuoco. Poi la Calata, dove attraccavano le barche cariche di pesce, e la Sala degli Aceti con i tini e le botti, conservata come era.

Dall'esterno riconosci la Manifattura dalla fila di comignoli sul tetto, lungo il Loggiato dei Cappuccini. Alla fine della visita puoi assaggiare i marinati con un bicchiere di Vino delle Sabbie, il vino dei terreni sabbiosi del Delta.