Manifattura dei Marinati

Paling is de koningin van Comacchio. Gevangen in de Valli, wordt hij al eeuwen geroosterd en bewaard in een marinade van azijn, water, zout en laurierbladeren, met een proces dat bijna hetzelfde is gebleven. Vroeger deden veel families het voor de Azienda Valli; in de eerste decennia van de twintigste eeuw werd de verwerking gebundeld in deze grote fabriek, die meer dan zestig jaar werkte.

Vandaag is de Manifattura twee dingen tegelijk: een fabriek die enkele maanden per jaar weer gemarineerde paling uit de Valli di Comacchio verwerkt, en het Museo dell'Anguilla, dat het leven van de stad verbonden met zijn wateren vertelt.

Het hart is de Sala dei Fuochi, met twaalf schouwen op een rij gescheiden door nissen, waar de paling op het vuur werd en nog steeds wordt gekookt. Daarna de Calata, waar de boten vol vis aanmeerden, en de Sala degli Aceti met de kuipen en vaten, bewaard zoals het was.

Van buitenaf herken je de Manifattura aan de rij schoorstenen op het dak, langs het Loggiato dei Cappuccini. Aan het eind van het bezoek kun je de marinati proeven met een glas Vino delle Sabbie, de wijn van de zandgronden van de Delta.